【大紀元2019年09月30日訊】文：Tina Ran
「咖啡」一詞源自希臘語「Kaweh」，意思是「力量與熱情」。特別在我們現代人的生活中可以說是不可缺少的一部分，無論是生活、工作、朋友聊天、商業談判，還是享受著一個人的時光，品味一本好書，都少不了一杯香醇的咖啡。

一杯好咖啡的關鍵是什麼？

無論什麼食物，怎麼烹飪，最重要的是原材料。好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆才是最重要的元素。有高品質的咖啡豆，才有好咖啡。

什麼樣是好的咖啡豆呢？

一是香氣迷人，二是味道好。不同品種咖啡豆的味道都不一樣，個人喜好當然也見仁見智，但所謂高品質的咖啡豆，就是要能儘可能地保留咖啡的香氣和味道，在最後沖泡時完整散發出來。

咖啡的香氣來自咖啡的烘焙。咖啡豆被烘烤出的油脂，被封存在咖啡豆內的孔穴裡，所以如果是咖啡粉，被研磨之後，香氣和油脂就開始揮發，最後沖泡出來的咖啡風味自然大打折扣。

咖啡烘焙後多久的咖啡豆算是新鮮？

通常2-3天內烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇 。然而現烘現買實際上並不是豆子味道最棒的時候，除了夾雜烘焙時的煙味、豆子本身的氣味，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時左右會持續吐放二氧化氮（排氣），因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風味不佳。建議一次購買約2週的咖啡豆量，也建議在2週使用完畢，是風味最棒最香的時候。

咖啡烘焙

淺焙（Cinnamon Roast）：酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。中焙（Medium Roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。中深焙（High Roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。城市烘焙（City Roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

咖啡行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看產地。藍山咖啡產地——牙買加
，是牙買加的國寶，被稱為咖啡之王。

那麼好的咖啡店就一定要有自己的咖啡豆，自己的烘焙設備，下面讓我們來看看舊金山灣區，美國人心目中的咖啡店排名

No.1灣區咖啡 Chromatic Coffee Co.（43分）

網址：
地址：460 Lincoln Avenue, San Jose, CA 95126

2013年被Metro’s 評為最好的新咖啡烘焙師，2015年被Thrillst’s 評為最頂級的咖啡公司。一直受到讚譽和推薦，並受到咖啡評論的高度評價，獲得514個5星評級和Yelp，Chromatic Coffee平均4星評級，並且在灣區有多家實體店。

No.2灣區咖啡 Ritual Coffee Roasters（38分）

網址：

我們要想品嘗到最新鮮最美味的咖啡，就要熟悉現在商家的運營模式，登錄到他們的網站，上面都有預定（Subscribe），比如說您每天都要喝一定量的咖啡，可以預定每週一包（有咖啡豆或粉），或者是每2星期一包等等。可選擇自己喜歡的咖啡類型，然後選擇份量，然後選擇要收貨的時間，好的咖啡店都會給客戶提供最新鮮的咖啡，免費郵寄到家。既方便又能喝到最新鮮最好的咖啡。

No.3舊金山咖啡 Verve Coffee Roasters（36分）

網址：
地址：162 University Ave., Palo Alto, CA 94301
地址：2101 Market Street, San Francisco, CA 94114

每一個好的咖啡製造商都有自己種植的咖啡、自己的烘焙。Verve Coffee Roasters 也一樣，這樣才能讓顧客品嘗到咖啡最新鮮的口味，Verve Coffee 在SF、Palo Alto、Santa Cruz都有店面，裝修風格屬於城市小清新，原木色搭配綠色的天然植物讓人感覺很舒服。2007年，創始人Ryan和Colby在加州聖克魯斯市的第41大道開設了第一家Verve咖啡館。

今天，Verve在洛杉磯、舊金山和日本等城市設有辦事處，但仍然在Santa Cruz種植，在老式烘焙機上烘焙咖啡，享受加利福尼亞海岸崎嶇不平的海浪。Colby Bar在北加州種植梨和釀造葡萄酒的家庭長大。從很小的時候起，Colby Bar就沉浸在家族企業中。

No.4舊金山咖啡 Four Barrel Coffee（34分）

這家曾經很好的咖啡館，2018年1月，8名前僱員向Four Barrel及其創始人Jeremy Tooker提起訴訟，指控他對多名女性進行性侵犯，並為非裔男性僱員創造了有毒的工作場所文化。該公司在法庭外解決了訴訟，Tooker離開了公司，並剝離了他的股份。據報導，其餘的業主計劃以100%員工擁有的模式重建公司。在訴訟之後，多家公司已不再與Four Barrel合作。看來咖啡的品質很重要，但是公司能否健康地發展更重要。傳出這種事情後，就連咖啡的味道都不知不覺地變了呢！

No.5灣區咖啡 Supersonic Coffee（28分）

網址：

Supersonic Coffee生長在Finca El Platanillo農場，它是世界上第一個氣候認證農場。自1977年購買土地以來，Coto家族一直在經營這個農場。這個農場是野生動植物的強大避難所，那裡禁止捕獵，砍伐任何樹木都需要獲得許可。火山土壤中的高磷含量，讓這款咖啡吸收了危地馬拉土地的特點，水果和花卉的味道突出，這是典型的藝妓品種。

他們的咖啡目前僅在週一烘焙。太平洋標準時間週日下午6點之後下的所有訂單將在下週一後進行烘焙和發貨。#（待續）

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱

本文刊載於舊金山9月28日美食版

責任編輯：李歐