【大紀元2019年09月26日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）台灣美食多，吃遍全台，還是兒時記憶最百吃不膩。說到台中清水，有哪些傳承一甲子，依舊鄰里飄香的老滋味？今天，就跟著達人，走訪海線在地傳統美味老店吧！

台中清水人的生活，似乎還保留些許古早鄉鎮的步調。雖然有很多現代化的商業店面，但是三代承傳的老店鋪，仍然受清水人青睞。尤其是傳統美食，在無數外來美食業的衝擊下，還能屹立不搖的原因，其實就是在地人全力相挺的結果。

坐著板凳啖美味 白頭蔡肉圓

不定期開店營業的「白頭蔡肉圓」，每天下午1點半就是客人等著開獎的時刻，如果店面鐵門緩緩升起，那芝麻開門的幸運時刻就會到來，肉圓開賣啦！

排隊人潮開始湧現，即使是酷熱的夏日，在沒有冷氣，只有塑膠板凳的肉圓店前，一樣大排長龍，客人圍繞著一個熱油滾滾的小油鍋，油鍋前坐著三代營業的傳人。白髮蒼蒼的祖父，照料著一整桶雪白圓胖的肉圓，一旁也是白髮人的兒子，忙著炸肉圓，再一旁的年輕小姐，則幫著包裝肉圓收錢結帳。一字排開的肉圓家族三人，就能搞定源源不絕的肉圓食客。

白髮蔡老闆們為客人製作的肉圓可是非常奇特，Q彈的外皮裡，包裹著簡單的內餡，幾片薄豬肉片和少許爽脆的筍丁，瘦豬肉片帶點肥，但是卻出奇的柔軟香甜。輕輕咀嚼，肉汁滿溢，再配上爽脆的筍丁或結頭菜丁，不需太多無謂的調味，就能讓人傾倒。

就這樣，看似平凡的內餡，包在彈牙的粉漿皮裡，就能吸引滿滿的人潮！

要吃傳奇肉圓 得照規矩來

真是清水人的傳奇啊！上門的客人都懂得規矩，2顆肉圓一份，沒有單點，撒上青蒜屑、淋點醬油是不辣口味，要吃辣口味則要蘸點特調辣醬。內用的客人端著碗，坐在板凳上靜靜地吃著，偶而和老闆聊上幾句，熟識的客人似乎不少，外帶的客人也很多，一次帶走十幾顆肉圓，好像是稀鬆平常。

白頭蔡的兩大桶肉圓很快就賣完，1個多小時的營業時間一結束，後來的客人就只能望門興嘆。沒了就是沒了，老闆收拾好店面，拉下鐵門，沒有招牌的肉圓店又被隱藏起來了。

白頭老人的神祕肉圓店已經讓人稱奇，清水紫雲巖前的阿婆粉圓冰就更神奇了！連店面都沒有，就是在榕樹下的一個小車，擺著三個大鐵鍋，一鍋盛滿黃澄澄的粉粿角，另一鍋則是擠滿淡褐色的小粉圓，再一鍋就是熬煮得糜爛的綠豆。

三鍋洋溢著甜甜香氣的粉漿料理，就足夠吸引客人排成綿延近100公尺的長龍，尤其是假日遊客與參拜紫巖宮香客一起湧現的時候，可以把這個小小攤位擠得水洩不通。

單純解渴的懷念滋味

三代承傳的小店裡，已不見賣粉圓的阿婆。現在是由阿婆第二、三代傳人，守著這三鍋傳統冰品。

粉粿浸在冰糖水裡仍能保有粉嫩的口感，小顆淡褐色的粉圓埋在碎冰裡依舊粒粒Q彈，外加綿軟的綠豆與黑仙草，冰品中的每一佐料都能入口即化，清涼解渴。客人們都端著冰杯，坐在榕樹下，大口吃著，三兩下吃得精光，一滴不剩，個個大呼過癮。即使烈日當空，也擋不住粉圓、粉粿、仙草擺開的冰涼陣勢，就是要這一味啊，清淡卻迷人，百吃不厭，這就是古早味的魅力吧！

【粉漿美食的祕密事件簿】

☆肉圓：傳統肉圓的製作，是以地瓜粉、太白粉、在來米粉混和後的粉漿，入鍋煮熟後，做成粉皮，再包入豬肉內餡，蒸熟。

☆粉圓：製作粉圓的材料，也是以地瓜粉為主。逐步摻水後，用手慢慢搓成圓粉粒，加入黑糖就成了小黑圓球，再多摻水多搓幾次，就可以增胖成大粉圓­­——黑珍珠。

☆粉粿：黃色的粉粿，同樣是地瓜粉加太白粉。倒入滾燙的開水快速攪拌至濃稠，再入鍋蒸到熟透。至於粉粿的鮮黃色素是怎麼來的呢？天然的粉粿是取自中藥材山梔子，一點點的量就可以渲染出很好效果，但一般商家都使用食用色素，應該沒有人想到山梔子的妙用。

這樣看來，地瓜粉就成了這些粉漿美食的主角。地瓜雖是台灣盛產的農產品，不過近幾年，地瓜被視為健康食品，身價翻漲，成本相對提高，加上進口低價樹薯粉的衝擊，生產純正地瓜粉的台灣工廠已所剩無幾。

如今，市面上已經很難買到台灣本土地瓜粉，只能找到東南亞進口的樹薯粉。樹薯的澱粉非常豐富，作出的料理口感與地瓜粉很接近，因此台灣廠商多以樹薯粉冒充地瓜粉出售。

也就是，真正的地瓜粉，在台灣的賣場已經很難買得到。因此民眾在外食用這些粉漿美食時，要特別注意商家的信譽，也不要偏愛特別Q彈的口感，否則不只是地瓜粉的問題，毒澱粉的可怕也有可能出現！◇

責任編輯：李薇