文：陳雨 | 圖：陳雨/胡師傅花膠雞火鍋店
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花膠在唐朝時被作為貢品進貢皇上，屬於高檔滋補品，那時的人們已經懂得它的珍貴。花膠的功能有：
護膚養顏抗衰老，
潤肺養胃去疲勞，
癒合傷口促康復，
滋補氣血固腎精。
雞肉是典型的低脂肪、高蛋白的食材，燉雞被稱為養生美食。花膠雞火鍋，則堪稱養生聖品。
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【導言】去年底在列治文Cambie路開張的胡師傅花膠雞火鍋，生意興隆，現已搬遷至3號路夾Ackroyd 路繁華市區，面積增大三倍。短短半年時間，花膠雞火鍋店發生了這樣大的變化，連老闆小李自己也沒有想到，個中原因，我們來一探究竟。
當初在Cambie路的胡師傅花膠雞火鍋店面小，停車位有限，不能滿足蜂擁而至的顧客需求，於是小李決定將店面搬遷到3號路Ackroyd路的這個新址，面積超過原來的3倍。門前有諾大的停車場，周圍還有幾家老字號餐館。新店一開張營業，新朋老友就三三兩兩結伴而來，絡繹不絕。
花膠雞火鍋：專注養生理念 適時更新菜系
一改菜系
而花膠雞火鍋因其養生養顏、多人聚餐的特點，而且一改辛辣口味，廣受不同年齡段的顧客喜愛，90%的人是奔著這火鍋來的，這樣炒菜系列就被火鍋逐漸替代了，這是第一次菜系的變更。
再改菜系
搬至新址，小李根據顧客的喜愛，決定再次改動菜系，更突出健康養生。基於這個理念，以花膠雞火鍋為基礎火鍋，又增加了海參花膠雞火鍋、燕窩花膠雞火鍋等，使得健康養生火鍋更顯其特色。
海參花膠雞火鍋、燕窩花膠雞火鍋是在原有的花膠雞火鍋基礎上增加北美刺參和燕窩，而北美刺參是一種高蛋白、低脂肪天然健康食品，可以減緩衰老，調節免疫系統，增加體能，還具有抗癌效果，是很多人進補的佳選；燕窩也是以其養顏抗衰老、品性溫和，被許多女性推崇。
不過最受顧客追捧的還是店家的王牌火鍋——花膠雞火鍋，既經濟又實惠，料、量都足足的，加湯時也是添加的雞湯，所以味道一直保持鮮美。
現實中很多人對夏天的滋補有一個誤區，認為夏天很熱不需要補，應該瀉火。其實夏天也是需要滋補的，中醫講冬病夏治，內病外治。對於寒症濕氣等，在夏天做調整是很必要的，也容易做到。尤其現在人們是在空調中生活、工作、學習的時間較多，而溫哥華又是一個既臨海又臨雪山的城市，濕氣、涼氣比較大，需要及時祛祛濕寒氣。夏天多吃點火鍋，排排汗、對身體整體調整是有很有益的。
花膠雞火鍋：精心熬製換來美味香飄
花膠雞火鍋備受顧客稱讚的一點是湯鮮美，因為這湯是燉出來的，不是味料調出來的。
為了保證湯的美味，大師傅熬湯要耗用十個小時，用這樣的湯做鍋底，再加上枸杞、蟲草花還有花膠，口感和功效都很強，這怎麼能不吸引人的呢？
海參以及燕窩等都是經過長時間泡發，每一樣都是要功夫下到，才會出美味的。
雞的選擇，一定要當地的走地雞，而且大小均勻，保證了雞和湯的比例。
醬料的調配：店家為顧客準備了豐富的醬料，有師傅的祕製醬料。其中辣的屬於微辣，味道不會讓人感覺過猛過刺激，這樣既比較開胃、舒服，蘸著雞肉吃，又增添食慾。
老闆為了保證顧客滿意，在選材上認真把關，選擇有資質的信譽好的供貨商，蔬菜要保證新鮮的，而海參、燕窩、花膠都要親自挑選，以保證質量。
要想吃出好味道，還要講究吃的順序。先喝湯，暖暖腸胃，再吃雞肉、再涮菜品，這樣才能品嚐出湯的鮮美。
花膠雞火鍋：主題經營 注重養生
餐飲看似好入門，實際上藏龍臥虎。如今餐飲市場競爭愈加激烈，創業不易，守業更難。人們對餐飲的要求變高，更注重養生。有了好的經營理念，再加上師傅用心研製，所幸品牌逐漸被大家認可，餐館也度過了生存困難期。創業初期時生存問題，波折起伏，經過辛苦的用心付出才得以堅持下來。
有一個好師傅是非常幸運的。他很用心做，品牌就隨之做出來了，餐館也度過了生存困難期了。
小李介紹說：「現在的人們對餐飲要求很高了，更注重養生內涵，選擇這個適合客人要求的主題經營也是我們一個優勢。」
現在電子設備的使用，改變了原有的通過聊天溝通的方式，但很多人都留戀那樣的交流。火鍋不是快餐，需要時間慢慢品味，很多人要圍著火鍋邊吃邊聊天，說說笑笑的大家很開心，彌補了現在人只盯著電子設備欠缺交流的不足。
小李是位年輕有為，很沉穩，做事有板有眼，紮紮實實的，不願張揚。在談到未來的發展時，他說：「我們先做好實體店，再逐漸擴展影響，通過一些平台，推廣我們的經營理念，讓更多的人知道我們，受益於我們的服務。」
責任編輯：童宇
