端午時節，街邊和超市裡的粽子琳瑯滿目，從南北粽、五穀粽到甜粽、鹼粽，口味眾多。難得過節，要怎麼挑選才能吃得美味又營養呢？哪些人吃粽子要特別注意？

粽子熱量有多高？

一顆中等大小的粽子約有一碗飯含醣量，且熱量不容小覷。營養師王思媛指出，市售粽子以高油高鹽、低纖維的種類居多，內餡多為五花肉、花生、鹹蛋黃，這樣的粽子一顆熱量約為500～700大卡。

具體而言，糯米分量大的粽子，熱量高；糯米和餡料用油拌炒過的粽子，油脂多，熱量也相對偏高；糯米量適當，且直接包生米、用水煮熟或蒸熟的粽子，熱量低。近年流行的健康粽，以豆類、五穀雜糧等高纖食材為內餡，可減少糯米、肉、花生、蛋黃等食材的分量，適合有減重需求的人或病人食用。

糖尿病人、腸胃不好的人 吃粽子要注意

患有慢性病的人，吃粽子有一些特別的注意事項。

● 糖尿病人，建議吃五穀粽

高血糖及糖尿病人吃粽子要注意，建議挑選五穀粽；或者挑選少糖、少油的粽子，且每餐吃一半、分餐食用。用餐時再搭配足量蔬果、無糖飲品。

糖尿病人吃普通粽子後，血糖容易飆高，且處於不穩定的狀態，吃五穀粽血糖比較穩定。茂盛醫院家醫科呂昀珊醫師自我實測發現，空腹時，她的血糖為96，吃下一般粽子後一小時，血糖高峰為168；隔日再吃五穀粽，空腹時血糖91，吃完後一小時測得血糖高峰只有114。

● 腸胃不好的人，每天1顆粽子為限

糯米主要成分是支鏈澱粉，黏性較高，不容易消化完全。呂昀珊建議，老人及腸胃不好的人，每天以一顆粽子為限。她舉例，一位中年教師把粽子當三餐吃，胃痛持續一個月，做胃鏡檢查後發現他出現嚴重的胃食道逆流。

此外，高血脂病人建議選擇瘦肉粽子或去掉肥肉再吃；高血壓病友建議養成不加醬習慣，避免鈉攝取過高；腎臟病病友除要避免使用沾醬外，也需注意花生粉的添加。

高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純瑜建議，食用粽子時，可以搭配冬瓜或竹筍湯，提高纖維質攝取量。若自己包粽子，可以五穀米、米豆、薏仁、蕎麥等高纖食材混合糯米，降低糯米比例，並以瘦肉取代五花肉，降低飽和脂肪攝取，內餡配料則可增加香菇、木耳、筍丁等，讓端午佳節吃得滿足，又不增加身體負擔。

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責任編輯：李清風◇