文：張可欣 | 圖：Chi Modern Vietnamese Restaurant

每到炎炎夏日，豔陽高照，知了爭鳴，往往讓人提不起食慾……，來道酸甜開胃的越南料理如何？

說起越南菜，不能不提「魚露」。這種以海鮮製作而成的調料，不僅提味，而且清熱解暑。魚露，可謂越南菜之本，通過添加其他調味品，從而製作出各式各樣的越南菜肴。

越南菜，在做法上傾向天然清爽，口味偏酸甜。越南菜不僅少鹽少油，保存了食材原本的鮮美，而且配以熱帶的草藥與香料，風味清新獨特，倍受健康飲食派的推崇。

以越南春卷為例，包裹上誘人的餡料，經過油炸後色澤金黃，入口鬆脆，沾上魚露，吃下去口感清爽、滿嘴鹹香。

越南餐沿襲了中國飲食的陰陽平衡特點，講究清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。哪怕是「上火」的油炸或燒烤菜肴，也多配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等，藉此達到「去油下火」的功效。

來自珠寶行的大廚

Chi越南時尚餐廳（Chi Modern Vietnamese Restaurant）主廚兼老闆Chi說，越南菜深受中國與法國兩大飲食文化的影響，強調以新鮮食材為主，配以越南香料，自成一大菜系。

為什麼那麼強調新鮮呢？她認為是文化、氣候與歷史因素促成的，「我們曾經歷過戰爭，因為缺電，不易保存食材，每天必須采購兩次，才能保證食物的新鮮。」

曾經是珠寶設計師的Chi，意外參加2014年越南廚藝大師（MasterChef）賽，一舉奪得亞軍殊榮。從此，設計界失去了一名可能的匠師，而餐飲界卻誕生一名閃亮的新秀。2016年，她決定在溫哥華開自己的越南餐館。

她選用本地的新鮮食材，傳統的烹飪法與越南香料，融入中國菜與法國菜的優勢，在越南傳統菜基礎上，推陳出新，更上一層樓。經她之手，越南菜不僅保留了越南菜的健康，有中國菜的美味，還有法式大餐的精工細作，造型雅緻，一掃人們對越南菜的古板印象。一年後，溫哥華《Where》雜誌評選她的餐館為「最佳亞洲餐館」。

今夏推出新菜餚

Chi時尚越南餐廳，今夏將推出招牌菜，如香煎海鱸魚Sea Bass和咖喱羊肉，再配以全新的午餐菜譜，牛肉河粉、雞肉粉、咖喱海鮮面、姜爆和牛肉、香茅雞肉、烤蝦、豆腐鍋等。

佐以不同的越南開胃品：鍋貼、越南春卷、炸春卷、羅望子雞翅、青木瓜沙拉、南瓜可樂餅等，可搭配選擇。

Chi表示，顧客能夠依照個人的喜好，或傳統美食，或海鮮美味，從中體驗到真正越南餐的地道與美好。

責任編輯：童宇