【大紀元2019年05月30日訊】（大紀元記者廖蔚尹台北報導）美食佳釀不僅是一種幸福享受，更是一門藝術品味。自從米其林登台後，法國飲食文化在台灣激起了陣陣漣漪，激盪出我們日常的社交話題與生活品味。

在法國飲食文化中，葡萄酒是不可或缺的元素之一，然而許多人聽聞葡萄酒，心中總浮現深奧的距離感。今天就讓法國文化專家林棋凡博士，與讀者分享挑酒、品酒與美食搭配的祕訣，帶領讀者透過簡單流程，循序漸進走入葡萄酒的品酩世界。

【 法國文化專家–林棋凡 】

-旅居法國十多年

-現任：財團法人中法文化教育基金會-副執行長

-法國旅遊發展署-法國旅遊國際顧問

-法國國立巴黎第七大學-觀光管理博士

-國際旅館金鑰匙組織-國際榮譽會員

-英國皇室管家服務-培訓師

★初入門 如何挑對好酒★

對於新手初嘗葡萄酒，避免「誤踩地雷」買到劣質酒，林棋凡分享消費者可從3個面向挑選：

1 看價格、辨酒標

如何挑選一瓶好酒？林棋凡笑說，真正的葡萄酒專家會回答「見仁見智」，只要自己喜歡就是好酒。然而，在台灣仍要注意避免買到假酒，消費者可以先檢查酒標，年分、產區與容量是否標示清楚，有些甚至字母都拼錯。而如果買到超級便宜的酒不要高興，很有可能是假酒。

2 找可信賴與公正的通路商

挑選時，找市場上具有公信力的通路商，如橡木桶、家樂福、大潤發、COSTCO等，因為大公司都有品管機制，每批產品進貨都需檢驗報告。到通路購買時，可以請對方介紹酒的特色、產區、適合搭配的餐點等。如果擔心買到假酒，也可以和法國食品協會做求證。

3 挑選獲獎金牌

入門者可優先考慮獲獎的葡萄酒，雖然金牌不一定是最好的酒，但對於新手而言，是容易上手的購買準則。由於獲獎等級有分地區型、國家型與國際型，消費者可評估獎項等級與價格，再挑選自己可接受、CP值高的美酒。

葡萄酒不同風味的祕密：風土條件（Terroir）

若要更深入探討葡萄酒，一定會提到當地的「風土條件」。法國早在70年前就開始實行原物料的原產地認證（簡稱AOC），當地的風土條件，包含日照、季風、氣溫、溼度、土壤、水文系統、釀酒方式等，都影響著一瓶葡萄酒風味，其浪漫之美也在於每一口啜飲，都是品酩當地自然環境與人文歷史。

★法式品酒6部曲★

舉杯輕碰，高腳杯中的葡萄酒，是分享愉悅的社交魔法。談到葡萄酒品酩，首先對葡萄酒的種類和產區有個初步認識。葡萄酒基本分為4種：紅酒、白酒、香檳和粉紅酒（紅酒的前身，葡萄皮發酵一半時就停止發酵）。

葡萄酒產區則有新世界與舊世界之分，所謂舊世界是指法國、義大利、西班牙、英國等歐洲產區，為最原始的葡萄栽種與釀造國家。新世界是來自美國、澳洲、南美洲、南非等國家，16世紀後才開始釀酒事業，主要技術多半從舊世界而來。

以下讓我們來揭開法國人品酒的6部曲：

1 醒酒

法國人認為葡萄酒是活的，紅酒開瓶後，先別急著喝，透過「醒酒」讓葡萄酒從沉睡中甦醒。將酒倒入醒酒器（為下方瓶身寬、酒口窄的容器），使酒液最大面積接觸氧氣，加速香氣綻放與軟化丹寧，喝起來會更溫和順口。

2 看色

從色澤可以了解酒的年齡。從底端舉起酒杯，放在陽光或燈光下，輕輕轉動杯子觀察色澤。如果顏色透澈，代表酒體輕薄，屬於比較年輕的酒。如果酒體濃稠，光線難透出，代表陳年時間較久，味道也相對濃厚。

3 聞香

酒的香味很多元，鼻子湊近杯中聞香，可能聞到岩石、泥土、煙燻、花香、蜜、水果等不同風味。

4 搖杯

搖杯的動作很重要，酌好酒後輕輕搖晃，一次同一個方向，觀察「酒腿」（又稱酒淚），為酒液在酒杯壁面上慢慢滑落的痕跡，會依照酒的濃度依序流下來。流得越快，表示酒很年輕，屬於新酒。流得越慢，表示陳年的酒，液體比較濃稠。

5 再聞

透過搖杯讓酒的氣味更均勻擴散後，此時再聞一次香氣，發現味道又不太一樣。

6 小啜

品酒時先小啜一口，做「漱口」動作，讓酒液平均混合在口腔內，這時舌頭、嘴巴的溫度會釋放酒的香氣。舌頭前端感覺甜味，兩側感覺酸度，中段感覺澀味，後段則是苦味。有些酒一開始味道很濃郁，但時間短暫，一下子就不見了。有些酒剛入口沒味道，做了「漱口」動作後，慢慢釋放味道，越來越香。

整體葡萄酒的風味是一種整合，一開始聞是第一個味道，嘴巴嘗又是一個味道，閉著鼻子再嘗是另一個味道，視覺、嗅覺、味覺全部整合起來，那是另外一種風味。葡萄酒就是這麼千變萬化、引人入勝的存在。

★美酒配美食 「醉」美味★

簡單了解品酒後，大家最關心的莫過於葡萄酒與美食的搭配，如何交織出和諧的共鳴曲？林棋凡說，這是多門學問的綜合，涵蓋香氣、食材屬性、烹飪方式、香料、現場氛圍、場合等，對於新手而言，可簡單依4種酒類做搭配：

紅酒：紅酒配紅肉，紅酒質地比較重，適合搭配味道相對重的紅肉，如牛、豬、羊等。也很適合搭配濃郁的黑巧克力。

白酒：白酒配白肉。白酒味道較清爽，適合配上味道相對清淡的白肉，如雞、鴨、海鮮等。白酒的花香、果香比較重，很適合夏天品飲。

粉紅酒：粉紅酒偏甜，台灣女性尤其喜愛，很適合夏天冰涼享用。

香檳：香檳單價很高，多數都是單喝，或搭配頂級食材，如魚子醬、鵝肝醬，佐以精緻小圓餅。◇

（飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒）

責任編輯：芸清