配菜：涼拌筊白筍、櫻花蝦炒莧菜

在我小學一年級時，媽媽為完成她年輕時想當老師的夢想，有段時間離家住在學校宿舍攻讀學位，因此準備晚飯工作便落在爸爸的肩頭上。以前都有媽媽罩著，而現在老婆不在身邊，他為了我們的健康著想也不願帶著我們時常外食，只好頂著男子氣概，硬著頭皮親自張羅我們父子三人的晚餐。

在爸爸那些屈指可數能夠端上桌的菜餚當中，最讓我忘不了的就是紅燒小卷（我們家住在基隆的漁港附近，時常可以拿到當日的新鮮漁貨），他的料理作法很簡單，熱鍋把小卷稍微煎香之後，再用醬油、糖、酒、青蔥和薑絲將整小卷燒煮入味，端上桌後，用筷子跟弟弟爭搶那鮮美的滋味是我們每次都會上演的戲碼。

我從來沒和爸爸說他燒的菜好吃，可能是他對身為長子的我要求特別嚴格，所以我總是帶著一份畏懼。不過每次這道紅燒小卷出現時，我總會要求多添一碗飯，我想這樣他應該就明白了吧？過了幾年，媽媽從師範學院畢業，晚飯的工作也回到了媽媽的手上，在那之後，就幾乎沒有吃過爸爸煮的菜了，紅燒小卷的記憶也封存在當時只有我們父子三人的餐桌上。直到某次和朋友聚餐時在菜單上看到了小卷料理，小時候的點點滴滴忽然一湧而上，差點就在餐廳掉下淚（真是多愁善感），而後來學會這道菜的我，每當做菜的時候，總是會想起當時爸爸不辭辛勞的照顧與愛。

食材

小卷 300g ｜約10 隻

嫩薑 20g ｜切粗絲

青蔥 20g ｜切段

辣椒 10g ｜切段

黑豆缸底醬油 20g

二砂 10g

米酒 30g

芥花油 15g

作法

1.小卷洗淨之後擦乾，並用刀子在尾部斜劃一刀備用。

2.中火加熱一支炒鍋並放入油，油熱後放入薑絲炒香，接著放入米酒煮滾。

3.將小卷放入鍋中一起煮，煮到酒氣揮發之後，倒入醬油一同燒煮。

4.燒煮約2 分鐘後，放入二砂調味，試一下味道，如果不夠鹹再補一點點醬油。

5.接著放入蔥、辣椒拌炒均勻，至醬汁濃稠即可。

備註：小卷的尾部劃刀是為了幫助快速入味。

（網站專文）

<本文摘自，高寶出版提供>

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責任編輯：茉莉