【大紀元2019年04月26日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）在溫馨、感恩的五月，許多餐廳都推出美食菜單，回饋這一年來辛苦的長輩與父母親。
「星月大地景觀餐廳」，在這特別的五月感恩季節，希望每位客人的家中長輩都能品嘗到營養健康的美食，與家人共度美好的相聚時光，特別推出新研發的養生美食新菜單。行政總主廚李俊生表示，設計的新菜單都是以「愛家人」的心為主軸，除了採用在地農夫栽種的安心友善食材，也非常注重低油低鹽的烹調手法。
紅酒燉豬腳 展現膠質美味
主廚菜單設計了10款美味佳餚，其中最精心調配的創意美食，也是最新發表的菜單有5個品項。最亮眼的一道佳餚，便是用黑后紅酒與Q軟豬腳一起燉煮的「葡萄美酒燒圓蹄」。一般餐廳在燉豬腳時，都採用傳統的紹興酒，很多主廚嘗試過紅酒燉豬腳，但是總遇到一個味覺上的難題，那就是紅葡萄酒偏酸，燉出來的豬腳口味也略有酸氣。
然而，李俊生卻在選用紅酒及燉煮過程中，下了一番功夫，除了選用口味清淡的紅酒在第二次燉煮時才加入，更利用熱脹冷縮的烹調手法，把豬腳燉到醬汁入味且Q彈不爛，把滿滿的膠質呈現出來卻清爽不油膩。
老菜新吃 傳統與創意相融合
「老菜新吃」也是星月感恩餐設計的另一個主題。「雲彩旺來松阪豬」就是最具代表的一道菜，傳統台灣料理的「鳳梨炒豬肺」，在李俊生主廚的改良下，採用松阪豬肉來炒新鮮鳳梨片，把松阪豬肉的脆嫩透過拌炒把它呈現得更完美。
而「五福豐收珠寶袋」則突顯五行養生的特色，把五色蔬果蓮子、竹筍丁、紅蘿蔔、香菇、小黃瓜，分別處理過後，放入冬瓜盅蒸到香軟可口，最後再搭配翠綠的海藻一起上桌，豐富的色彩與淡雅的口感，讓重視養生的客人讚不絕口。
高點選菜單 養生健康不打折
當然還有近來點閱率極高的菜單。「火龍果花燉烏骨雞」這道湯品，把火龍果特有的水溶性膳食纖維燉煮在雞湯裡，再搭配香甜蘋果、紅棗及龍眼乾，就是一鍋養生又甜美的煲湯。李俊生說，即使是看似平凡的白蝦粉條鍋，也加入健康元素薑黃和咖哩，讓鮮蝦的美味更升級，變化更多元。
☆星月感恩五大特色餐☆
葡萄美酒燒圓蹄
材料：傳統橡木桶精釀黑后紅酒、肉質Q軟豬腳、特級醬油、娃娃菜適量。
作法：
1.豬腳汆燙去腥後，與醬油燉煮1.5~2小時後放涼，第2次再加入紅酒燉1個小時，豬腳Q彈不爛保持最佳狀態。
2.娃娃菜整株入水煮熟後撈起，即可與紅酒豬腳排盤上菜。
五福豐收珠寶袋
材料：冬瓜盅（冬瓜去皮去籽後挖空）、乾香菇泡軟切丁後炒香、新鮮蓮子、紅棗、竹筍丁蒸熟、小黃瓜切丁、綠海藻適量。
作法：把香菇丁、竹筍丁、蓮子、紅棗、小黃瓜丁用鹽稍微調味後，放入冬瓜盅入蒸鍋蒸熟，上桌前在冬瓜盅四周，再鋪上煮熟的綠海藻即可。
雲彩旺來松阪豬
材料：土鳳梨切薄片、紅蘿蔔少許（挖成小圓球）、黑木耳切小塊、燙熟青花椰菜2朵、特選松阪豬肉適量（切薄片）。
作法：松阪豬肉片裹少量太白粉後，用低溫油泡熟取出後，另起油鍋與鳳梨片、紅蘿蔔片、黑木耳快速拌炒，用少許鹽調味即可。
騰雲駕霧薑黃蝦
材料：生熟大白海蝦、寬粉條、薑黃粉，咖哩醬。
作法：生熟大白海蝦裹少量太白粉油炸後，與燙熟粉條一起入砂鍋，加少許薑黃粉和咖哩醬調味，用砂鍋煲至醬汁入味即可上桌。
蘋果夜幕福滿堂
材料：烏骨雞一隻、蘋果切丁、紅棗、龍眼乾少許、火龍果花適量。
作法：烏骨雞與所有食材一起燉煮到雞隻軟爛、花果香甜即可起鍋。
註：因火龍果花在夜間開花，因此有「夜幕仙子」之稱。
責任編輯：鄭樺
