除了世界癌症研究基金會所做的大規模研究之外，許多流行病學和病例對照研究也已證實，富含蔬果的飲食可以大幅降低多種癌症的罹患風險。而與癌症相關的飲食建議中都有一個明顯的共通點，就是增加蔬果的攝取量。
植物性食物是植化素的來源，這些天然的植物性化學物質可以對抗癌症和其他疾病，是證明植物性食物與若干癌症風險降低有關的另一個重要原因。實驗室研究已經證實，植化素具有以下的潛在好處：
● 刺激免疫系統。
● 阻止我們攝取、飲用及吸入的物質成為致癌物質。
● 減少可能致癌的慢性發炎。
● 預防DNA受損並幫助DNA修復。
● 減少可能致癌的氧化壓力。
● 減緩癌細胞生長的速度。
● 在受損細胞複製之前，誘發它們自行摧毀。
● 協助調節荷爾蒙。
植物性食物中含有好幾千種的植化素，納入各種蔬果、全穀類及豆類的日常飲食，可以為身體補充這些抗癌鬥士。研究人員發現，蔬果所含的植化素有多種複雜的抗癌機轉，之所以如此，極可能就是這些植化素無數組合加乘的結果。
發表於《食品化學》（Food Chemistry）期刊的一項研究，把多種新鮮蔬菜榨汁後，分別加入取自胃癌、腎癌、攝護腺癌、乳癌、腦癌、胰臟癌及肺癌的癌細胞株中，結果發現，取自攝護腺癌和胃癌的腫瘤細胞減緩了增殖速度；而其他癌症的腫瘤細胞也受到蔬菜汁的抑制，只是敏感程度沒有那麼高。
在同一項研究中，抗癌活性最高的蔬菜有球芽甘藍、高麗菜、皺葉甘藍、大蒜、青蔥、羽衣甘藍、韭菜及菠菜；活性次高的蔬菜有蘆筍、甜菜、綠花椰菜、白花椰菜、蕨菜嫩芽、青豆、蘿蔔、紫甘藍、蕪菁甘藍、黃洋蔥；活性中等的蔬菜有芹菜和茄子。
要注意的是，這項研究未必表示這些蔬菜用嘴巴吃進肚子後能有同樣的抗癌作用；研究測試的是癌細胞株，而不是喝蔬菜汁的受試者。不過，這項研究至少證實這些蔬菜的抗癌特性，對癌症來說，沒有靈丹妙藥可用，但是許多抗癌食物的協同效應也能發揮最好的效果。
除了多吃蔬果之外，喝新鮮的蔬果汁也是增加攝取蔬果及植化素的一種理想方式。
抗癌可多攝取的8種植化素和蔬果來源
| 植化素 | 蔬果來源 | 可能的好處 |
| 類胡蘿蔔素 （例如β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素、玉米黃素） |
紅色、橘色及綠色果蔬，包括綠花椰菜、紅蘿蔔、煮過的番茄、綠色葉菜類、地瓜、印度南瓜、杏仁、哈密瓜、橘子及西瓜 | 可能抑制癌細胞生長，有抗氧化作用及促進免疫反應 |
| 類黃酮 （例如花青素、芸香素和槲皮素） |
蘋果、柑橘類水果、洋蔥、黃豆、豆類製品（豆腐、豆奶、毛豆等）、咖啡及茶 | 可抑制發炎和腫瘤生長；可能有助於提高免疫力以及促進體內解毒酵素的分泌 |
| 吲哚和硫配糖體 （蘿蔔硫素） |
十字花科蔬菜（綠花椰菜、高麗菜、芥藍菜、羽衣甘藍、白花椰菜及球芽甘藍） | 可能會誘發致癌物質的排毒作用；限制癌症相關荷爾蒙的分泌；阻斷致癌物質，預防腫瘤 |
| 肌醇 （植酸） |
玉米、燕麥、米、黑麥、小麥、堅果、黃豆及豆類製品（豆腐、豆奶、毛豆等）的麩質 | 可延緩細胞生長；抗氧化作用 |
| 大豆異黃酮 （大豆異黃酮苷素、金雀異黃酮） |
黃豆和豆類製品（豆腐、豆奶、毛豆等） | 可抑制腫瘤生長；限制癌症相關荷爾蒙的分泌；通常有抗氧化作用 |
| 異硫氰酸鹽 | 十字花科蔬菜（青花椰菜、高麗菜、芥藍菜、羽衣甘藍、白花椰菜、球芽甘藍） | 可誘導致癌物質的排毒作用；阻斷腫瘤生長；抗氧化作用 |
| 多酚類 （例如鞣花酸和白藜蘆醇） |
綠茶、葡萄、紅酒、漿果、柑橘類水果、蘋果、全穀物、花生 | 可預防腫瘤形成；防止發炎；抗氧化作用 |
| 萜烯 （例如紫蘇醇、檸檬烯、鼠尾草酚） |
櫻桃、柑橘類水果的皮及迷迭香 | 可保護細胞不發生癌變；減緩癌細胞生長；強化免疫功能；限制癌症相關的荷爾蒙分泌；抗病毒；有抗氧化作用 |
資料來源：美國癌症研究學院。上表可清楚看出很多蔬果都含有抗癌作用的不同植化素。
<本文摘自《超效抗癌：40年臨床經驗證實有效提升生活品質、延長壽命的關鍵輔助治療》 三采文化出版>
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責任編輯：李清風
