隨著新式營養學的普及，人們越來越重視飲食與健康的關係。東方文化中「醫食同源」的概念，也漸漸傳入西方。
本篇結合美食外送龍頭 Uber Eats、有機食品連鎖通路全食超市（Whole Foods Market）和飲食調查公司哈特曼（Hartman Group）對2020年飲食趨勢的預測，提出2020年八大飲食趨勢。
總體來說，對於健康的追求，正讓飲食突破國界與文化的藩籬，人們也紛紛從古老的飲食智慧中，尋找全新的啟發。
2020年八大飲食趨勢預測
1. 零度酒類飲料（Zero-Proof Drinks）
零度酒類飲料，顧名思義就是不含酒精的酒類飲料。乍聽之下這似乎很矛盾，但事實上，目前已有許多廠商成功開發出零度啤酒、零度雞尾酒、零度蒸餾酒等。隨著健康意識抬頭，千禧一代越來越少喝酒，在2020年零度酒類飲料可能大為流行。
根據美國國立衛生研究院（NIH）的「全國酒精及相關疾病流行病學調查」（NESARC）數據，有30％美國成年人不飲酒，有30%一週喝不到一杯酒精飲料。對這些人來說，這些美味的零度酒類將可提供更多選擇。
全球第一個零度蒸餾酒品牌「Seedlip」創始人班·布蘭森（Ben Branson），本身是一個不飲酒的人。他說，過去在社交場合與餐廳提供的無酒精飲料，總是太甜或是調配給孩子喝的。對不喝酒的人來說，很難找到口味成熟的飲料。
偶然之下，班·布蘭森發現一本17世紀的古書《蒸餾藝術》（The Art of Distillation），這是由醫師約翰·法蘭奇（John French）所撰寫，記載了許多古代的蒸餾藥方。憑著這本書所提供的靈感，班·布蘭森開始研究蒸餾與風味萃取，在植物學家、蒸餾酒業者、歷史學家的協助下，終於在2015年推出Seedlip，意思是「from Seed to Lip」（從種子到唇邊）。
如今，Seedlip 提供了許多由香料、種子、藥草、水果等製成的零度酒類飲品。獨特的風味與時尚感，讓許多五星級餐廳也紛紛引進。可以想見，在新的一年裡，在 Seedlip 與其它零度酒飲品牌（如：Ceder’s、Hoplark、Herbie、Whissen、Strykk）的努力下，將顛覆我們對「酒類飲料」的看法。
2. 含有適應原的食物或飲料
為了幫助現代人對抗壓力，調理生理機能，近年來許多廠商也開發出含有適應原（adaptogens）的食品。
「適應原」是可幫人們抵擋環境與化學壓力源的草本精華，源自第二次世界大戰期間的軍事研究。當時，科學家們正在尋找一種配方，以增加飛行員的飛行時間。後來，蘇聯科學家觀察到「那奈族」（Nanai）的獵人們，在打獵前會服用五味子（Schisandra）以增強體力，開啟了現代醫學對傳統藥草的研究。
如今，許多「適應原藥草」，其成分大都來自印度或中國的古老藥草。常見的像是：紅景天、靈芝、白樺茸（Chaga）、人參、刺五加、黨參等，目前都有廠商著手開發成飲料或食品。
飲食調查公司哈特曼集團（Hartman Group）的副總裁梅利莎·雅培（Melissa Abbott）說，「適應原可以幫助我們適應壓力，讓人們不必整天攝取咖啡因、糖果、糖、加工餅乾和能量棒來提神。」
根據 Uber Eats 的數據，在2019年有越來越多人訂購靈芝相關的產品，隨著古老藥草被一一認識，這股養生風潮可能方興未艾。
3. 亞洲美食
在2020年，亞洲菜餚可能在全球更加風行，人們選擇亞洲菜色，原因除了美味之外，還有健康的考量。Uber Eats 對2020年食物趨勢的預測指出，喜歡吃越南河粉和越式法國麵包的人群會大大增加，而烏龍麵和韓國泡菜也會越來越受歡迎。
一般而言，亞洲菜色擁有充足的蛋白質，且食材中含有較多米類製品，像是米粉、米漿和米製糕點等。由於有越來越多人發現自己對小麥過敏，亞洲食物讓大眾感覺比較健康，因而提升接受度。
4. 利用好脂肪添加風味
過去人們對於健康飲食的想像，就是少油少鹽、多吃蔬果。如今，隨著生酮飲食、低碳飲食和原始人飲食法的流行，人們普遍認識到，「精製糖」對人體的危害遠高於脂肪，而好的脂肪更是維持神經系統、內分泌系統正常運作的必要養分。可以想見在2020年，人們會利用好的脂肪，來為食物增添新的風味。
全食超市（Whole Foods Market）預測，未來除了花生醬、芝麻醬，我們將可會看到更多種子或堅果做成的抹醬，像是西瓜籽、腰果、杏仁、夏威夷豆甚至是鷹嘴豆等。在此之前，植物性優格廠商Forager，就曾在自家的腰果優格中添加椰漿（coconut cream），提高口感與香氣，未來類似的食品可能也會漸漸增加。
根據市場調研機構「Mordor Intelligence」的數據，生酮減肥食品的市場，預計在2019～2024年之間，還會增加5.3％。在這波風潮下，一般人也會更接受低碳飲食，更重視優質脂肪的攝取。
5. 西非飲食
新的一年裡，西非風格的菜色可能在全世界愈發流行。
西非飲食的三種基本食材，分別是番茄、洋蔥和辣椒，其它還有花生、薑和檸檬草（lemongrass）也都是很常見的食材。西非的16個國家，有著相似的飲食習慣，但不同的國家或地區，也都有屬於自己的特色菜。這種飲食差異主要是因為不同國家，都分別受到歐洲或中東國家的影響，而發展出各自的飲食風格。
另外，非洲的特殊穀類，例如西非高粱（sorghum）、福尼奧米（fonio）和苔麩（teff），也引起許多食品公司的注意，在新的一年裡，他們也許會將這些健康穀物介紹給消費者。主廚皮埃爾·蒂亞姆（Pierre Thiam）在哈林區的新餐廳「Teranga」，也透過各種菜式向西非飲食文化致敬。
6. 各種小麥麵粉的替代品
儘管在人類的歷史上，金黃色的麥田，養活了一代又一代的人們。然而隨著生活習慣改變，肥胖症盛行，人們正積極的為飲食「減碳」，希望找到減少碳水化合物的作法。於是，各種麵粉替代品也應運而生。
根據 Uber Eats 的報告，因為白花椰菜可做成「花椰菜飯」，甚至可製作成意大利麵疙瘩、披薩餅皮，以減低麵粉用量。因此，在2019年裡，白花椰菜訂單正在增加，估計這個趨勢在2020年並不會停止。
全食超市的區域品牌全球協調人凱莉·蘭德里（Kelly Landrieu）說，將白花椰菜做成披薩餅皮只是一個開始。現在，有更多種子和蔬菜，都可以變成烘焙食品。
凱莉·蘭德里舉例，像全穀品牌鮑伯紅磨坊（Bob’s Red Mill），就有以榛子粉、杏仁粉和椰子粉製作的麵粉。另外，像德克薩斯州「Superseed Life」，也有以罌粟籽、葵花籽、亞麻籽製成的甜甜圈。
目前有更多的蔬果，像是香蕉、油莎草塊莖（tigernut），都很有潛力成為新興的主流替代麵粉。在2020年，可以想見走過超市的烘焙材料區時，我們將有更多選擇。
7. 減糖與糖的替代品
時至今日，大眾已清楚明白，食用過量的糖對身體所造成的危害。不管是一般家庭還是食品公司，都在減少糖的使用量。
人們對糖的警覺，也會讓市場中出現更多樣的甜味劑。因此，在2020年，我們除了可以使用常見的甜菊糖（stevia）、蜂蜜和楓糖漿之外，也可以選擇從水果中提煉出的甜味劑。適合製作甜味劑的水果有很多種，例如羅漢果、石榴和椰子等。
另外，甘薯和高粱所製作出的甜味劑，也許也能和蜂蜜和糖蜜一較高下，因為它們都有比較濃醇的口感，適合用來烘培，或者添加到飲料中。除此之外，零熱量的赤藻醣醇（Swerve）也將持續流行，赤藻醣醇是從天然植物中發酵取得，甜度為一般砂糖的65%，食用後血糖不會大幅上升。
8. 更多大豆以外的素食食品
素食者的餐桌上總是會出現許多豆類製品，但在新的一年裡，情況可能會有很大的改變。許多時尚的素食品牌，開始推出「無大豆」（no soy）的產品，這類產品多是用穀物和綠豆製成，並模仿出奶油或酸奶的口感。
隨著素食人口的增加，各大素食食品公司，將會尋求更多的大豆替代品，營養價值高的食材將更常被運用，例如南瓜、酪梨、小球藻（golden chlorella）等。◇
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責任編輯：李清風 #
