冬至節氣

冬至是一年之中日照最短的一天，對台灣人來說是個象徵團圓、溫暖的節日。甚至有「冬至大如年」的諺語，可見冬至的重要性！台灣人在吃小湯圓時，常會將部分湯圓染成紅色，形成紅白相間的畫面，象徵「陰陽交泰」。

【客家鹹湯圓】

「冬至吃湯圓長一歲」在這個團圓溫暖的節日裡，來碗傳統的客家鹹湯圓。加入蝦米和油蔥酥讓湯頭更鮮甜美味且富有層次感！

【食材】

湯圓350g

紅蔥頭5顆

猪肉絲150g

乾香菇6朵

開陽15g

香菇水150g

高湯1200cc

醬油15cc

米酒200cc

香油適量

茼蒿菜適量

芹菜適量

【做法】

1.香菇泡水。

2.所有食材洗淨後，紅蔥頭切片、芹菜切末、泡軟的香菇切絲。

3.熱油，加入紅蔥頭炒至金黃色後，撈出備用。

4.用鍋內的油開小火將肉絲拌炒開炒熟。

5.接著放入香菇絲、開陽，炒出香氣後加入醬油炒出香氣。

6.接著倒入香菇水、米酒以及高湯，煮滾後下湯圓，浮起來即可撈出。

7.將湯圓盛盤，放入茼蒿菜、紅蔥頭，淋上高湯，放入芹菜末以及白胡椒粉、香油，完成。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

透過今天這道特色料理，來介紹乾香菇這個食材，為什麼乾香菇比新鮮香菇香呢？這是因為乾香菇乾燥後，會形成香菇香精（lenthionine）和其它一些硫化物，並且在泡水和烹飪的過程中，香菇香精的含量會增加，促使香味更加濃郁。乾香菇還含有比新鮮香菇更豐富的維生素D。這是因為香菇中原本含麥角固醇，即維生素D2的前驅物。再經過日曬之後，使得麥角固醇轉化為維生素D。

營養師貼心叮嚀，泡乾香菇的水別具營養素和鮮味，例如：維生素B、香菇多醣…等。香菇水獨有的鮮甜味道，則可代替味精調味喔！而乾香菇雖然是營養豐富的食材，但普林含量較高，有特殊疾病的朋友，要特別注意攝取量，重視均衡飲食，有助於身體健康！

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責任編輯：伊芙