大雪是冬季第三個節氣，天氣越發濕冷，食材建議以溫熱為主，大蒜、韭菜、生薑、香菜、洋蔥、山藥、桂圓。此外，大雪節氣前後，柑橘類水果上市，食用這些當季水果，亦可潤燥養肺，消痰止咳。以下介紹一款適合冬季溫補的料理。

【博多風水炊鍋】

冬令進補應以溫補暖胃料理為主。博多風水炊鍋一道完全以食材取勝的料理，利用雞肉，蔬菜和水做成的火鍋，湯頭不加任何調味。吃的時候搭配點橙醋、柚子胡椒及醬油享用。

食光的水炊鍋做了一點改版，雞肉跟雞肉丸子加了點玉米粉煎炸，增加香氣，增添不同的風味。

【食材】

雞腿前段部分2塊

水菜1把

白菜 1/2顆

牛番茄 1顆

板豆腐 1塊

金針菇 1把

鴻禧菇1/2顆

蔥1根

【雞肉丸食材】

雞腿軟骨部分2塊

玉米粉 30g

白胡椒粉 適量

鹽 適量

蛋一顆

柚子胡椒少許

【沾醬食材】

柚子胡椒

醬油

橙醋

【做法】

1.番茄切塊、水菜切段、蔥切段、白菜及板豆腐切塊（板豆腐用噴槍炙燒表面），備用。

2.將雞腿筋多軟骨的部位取下，其餘備用。

3.軟骨部分放入調理機，加入胡椒粉、鹽、玉米粉、蛋，打勻。

4.用刮刀取出，揉成球狀，熱油炸至上色備用。

5.前面剩餘雞腿，熱油，將雞腿皮的那面沾上玉米粉，用半煎炸的方式將表皮炸至八分熟後取出備用。

6.將食材全部擺入鍋內，加入水後，開火煮熟即可。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

每百公克雞腿肉約142大卡，蛋白質含量約20.4公克，脂肪含量約6.1公克；雞肉本身營養價值豐富，是優質蛋白質的來源，也含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，今天透過博多水炊雞肉鍋，跟大家介紹特殊營養素－中短鏈胜肽（Peptide），是界於蛋白質與胺基酸之間的組成，2個胺基酸的結構為雙胜肽，3個胺基酸的結構為三胜肽，多個胺基酸結構為多胜肽，通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質，這種胜肽（Peptide）結構通常具有調節身體機能的效果，也是雞湯或雞精被當作滋養料理的原因。

營養師小叮嚀，吃雞肉料理的時候，要記得把肉的部分一起食用，才能補充足量蛋白質喔！而且烹煮雞湯時，容易為了調味，加入過多的味精、鹽巴，根據衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），如果攝取過量，容易影響體內水分代謝，進而造成水腫，長期累積會導致高血壓風險喔！

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責任編輯：伊芙