【編者按】番茄汁有抗老化、改善心血管疾病、防癌抗癌的作用。比起番茄汁飲料，自製番茄汁新鮮天然、沒有額外的添加成分，還保留了番茄原本的營養素。

番茄汁作法

材料：大番茄2顆、開水300毫升。

作法：

1. 洗淨番茄後切小塊。

2. 所有材料放入果汁機中打勻即可。

番茄的功效

番茄有三大重要營養素，分別是番茄紅素、維生素以及膳食纖維，營養價值很高。義大利有句諺語：「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」這表示番茄不僅美味好吃，也是養生保健、遠離疾病的好幫手。

有研究指出，番茄紅素是一種植化素，是抗氧化力最強的天然物質之一，能促進身體新陳代謝、抗老化、清除自由基、抵抗紫外線對皮膚的傷害（抑制紫外線照射皮膚時所產生的自由基，減少癌症和皮膚老化的機率）、改善心血管疾病（番茄紅素能降低血小板的活性，從而減少血栓、心臟病和中風發生的機率）。

而且番茄紅素能幫助身體分泌各種激素，誘導癌細胞良性分化、凋亡，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等，加上內含的維生素和番茄紅素一起作用時，能抑制自由基傷害細胞染色體，所以能有效防癌抗癌，尤其能預防前列腺癌、肺癌、胃癌、攝護腺癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌等。

番茄紅素除了抗氧化的功效，根據研究報告指出，還能讓精子數量增加，減少異常精蟲數量並改善精子游動能力。

番茄中的維生素能有效預防皮膚老化及老人斑；維生素有強效抗氧化能力，可以清除體內自由基，防止老化；葉酸則能抑制癌細胞訊號傳遞，使之不易分裂繁殖。

膳食纖維可以保健腸道，還能幫助控制血糖，而且容易讓人產生飽足感。番茄又幾乎不含脂肪，糖分也不高，食用後還能增加人體的脂聯素值，對改善肥胖、胰島素阻抗有正面效用，有助減肥瘦身、維持正常體重。

根據中醫說法，番茄的味甘酸，性微寒，可以生津止渴，健胃消食，多用來治口渴、食慾不振、高血壓、動脈硬化、貧血、口角炎、肝臟以及腸胃疾病。◇

<摘自《》 世茂出版>

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責任編輯：李清風