【大紀元2019年11月27日訊】（大紀元記者鄧玫玲台中報導）「小時候大餅」是什麼餅？又是誰的小時候啊？據說這種大大的麵餅，是很多台灣老一輩人小時候的記憶。紅豆餅還是車輪餅？咬一口，滿溢的內餡，翻騰著舌尖。想必，這回憶，大家都難以忘懷。
早年來台的外省老伯伯都會製作這種家鄉口味的發麵點心，他們用腳踏車載著圓圓大大的餅沿街叫賣。在地的閩南人聽到他們叫賣的是一種叫做「豆標」的餅。「豆標」的閩南語發音應該和山東老鄉的「大餅」很類似，所以，現在台灣賣這種山東大餅的餅鋪有寫上豆標的，也有掛「小時候大餅」的招牌。
老少咸宜 傳統大餅買氣夯
位在台中大里國光花市內，就有一家賣「小時候大餅」的餅鋪。這家賣了近25年的麵餅老店，卻有一位年輕的老闆吳欣怡。她說這餅鋪原來是公公經營的，公公原從事建築材料的生意，因賣大餅的弟弟人手不足，才過來幫忙，後來公司轉型後，就全心投入大餅生意。如今年事已高，一度想放棄，但在身邊幫忙了6年的吳欣怡，不忍心讓這樣傳統的好味道就此消失，因此毅然接下重擔。從食材、備料到煎烤，全都承傳公公的手藝，雖然一週只賣六、日兩天，仍然吸引許多老顧客來報到，成為國光花市裡的人氣美食。
吳欣怡說，為了迎合客人的喜好，她把傳統甜麵大餅的製作配方做了調整，把原來紮實有咬勁的麵餅，改成鬆軟綿密的口感。因為現在的年輕客群偏好西式的風味，所以把水的比例調高一些，發酵的時間拉長一點，雖然這樣做出來的發酵麵團比較軟，在揉捏塑形時要多費些心思，但是卻能做出香甜柔軟的麵體。
新世代也愛的老滋味
整形好的大麵團放入大煎鍋裡，塗點油乾烙至麵團熟透，取出放涼後再切成小三角塊，麵香十足的厚實大餅就完成了，吳欣怡說，這樣做出來的大餅和西式鬆餅相比真的毫不遜色，而且少油不甜膩。
除了香甜大鬆餅，同時發好的麵團還能做成比較小的圓餅，包入紅豆、綠豆、芋頭和乳酪等內餡，入鍋煎烤只需要少許的油就能做出各種口味的小甜餅，喜歡吃甜食的客人可以買來當作小麵包享用，Q彈的口感不輸西式麵包。
當然還有傳統特色的鹹煎包，發酵的麵皮包入韭菜冬粉或是高麗菜丁，入鍋少油煎香，雖然和水煎包的口感略有不同，但是超有彈性的麵皮配上清爽的韭菜、高麗菜更有飽足感。
吳欣怡表示，近年開發許多新的口味，像是香菇、滷肉、牛肉等，因為是發酵的麵皮做成，和其他專門做肉餡餅的商家還是有所不同，但都是大餅餅皮延伸出來的創新產品，希望提供客人更多的選擇，讓新的世代也能愛上傳統麵食的好味道。
車輪餅 口味多元的台灣味
在台中益民商圈賣了6年的「真好吃紅豆餅」，攤位上一個長形的大銅盤，可以烘烤出各種不同口味的薄皮甜餅，吃起來很像日本的和菓子，也有點像銅鑼燒，但是口味卻充滿台灣味。
除了紅豆、奶油餡，還有芋頭、花生、高麗菜、菜脯米等台灣在地特色的內餡，當然還有時尚流行的巧克力、起司玉米、咖哩洋芋，最特別的就是放上一整塊黑色餅乾的OREO口味。
李老闆每天一開賣就先製作餅皮，把雞蛋打散加入麵粉、糖，再用攪拌杓打到麵粉與雞蛋充分融合。他說，他都是用純手工打發麵糊，不採用機器，因為只有人工製作的麵糊才能控制濃稠度，烤出來的餅皮才能酥脆細緻，而且不需加任何泡打粉或發粉，這樣製作的車輪餅有雞蛋糕的柔軟，但卻是餡料飽滿的蛋糕。
這款有著渾圓外皮，內餡多樣的甜餅，有人習慣叫他「紅豆餅」，因為紅豆口味是它最原始的口味。可是一個個像車輪的厚實雞蛋糕，又被稱作「車輪餅」。紅豆餅就是車輪餅，從老人到小孩，一提到紅豆餅，每個人都會想到自己喜歡的口味。
精華就在飽滿的內餡
車輪餅的精華就在它的內餡。李老闆說，「為了製作這麼多口味的內餡，他每天都要清晨即起，從熬煮紅豆開始，再蒸芋頭、打雞蛋奶油，還要炒高麗菜、菜脯米，最新口味的咖哩洋芋也很費工，這都是車輪餅最重要的部分。」
為了讓客人享受到多樣化的內餡口味，李老闆做了很多次的調整，像紅豆餡要熬到柔軟，但又要粒粒分明，芋頭除了煮成泥，還要保留一點芋泥塊的口感，奶油餡為了突顯香氣特別選用紅仁雞蛋，每個細節都要用心用力去做。
「車輪餅在台灣已形成自己的獨特風味，很多日本人來逛商圈時，一看到這盤填著滿滿餡料的圓餅，都會停下來買幾個品嘗，連歐美來的客人也很好奇，也都會想嘗嘗看。」李老闆說，「物美價廉的車輪餅受歡迎的程度，可能超出一般人的想像。」◇
責任編輯：鄭樺
