【大紀元2019年10月23日訊】（工商記者李晴照美國紐約報導）金秋十月豐收季，農夫收穫辛勤勞作後的成果，新鮮的食材轉身被送往大街小巷的廚房。此時紐約的氣候漸漸轉涼，街上行人似乎加快腳步，抵向更暖和的目的地。

走在曼哈頓32街（韓國街）的街頭，你是否在尋覓韓國烤肉的香味？走過路過可不要錯過到missKOREA去坐坐。這家純正韓國餐廳有多款表達祝福的烤肉套餐，有原汁原味的韓國宮廷料理，有三層樓不同意境的店面設計，有老闆和廚師孜孜不倦地為韓國美食傾注的熱情。

今秋的missKOREA也擁抱著豐收的喜悅，老闆李善慧（Sophia Lee）歡快地將十道新菜加進菜譜，給轉涼的紐約增添了融融暖意。

missKOREA的中文譯名叫「憶韓國」，簡潔而有深意，展現了創辦人的經營初衷。因為創辦人李善慧1998年移民美國後，十分思念韓國和韓國的食物，沒有餐飲經驗卻激起了開餐廳的動力。於是，人們品嚐到了missKOREA的美食是帶有誠意的。

這個名字也像一種預見，客人們品嚐了missKOREA的菜餚後，回憶起這家餐廳和這些美食，就像回憶起自己在韓國的一段體驗。即使跨越國界、相隔千里，也不願將其忘懷。

秀慧溫婉的李善慧在韓國當了20多年教師，談起決定開missKOREA的原因，她回憶說：「如果一天不吃韓國菜，就覺得好像少了點什麼，很不舒服。對於這種感受我仔細想了想，我們國家的人還有其他國家的人都一樣，移民到其它國家，生活那種缺失的東西就要靠味覺來彌補。因為我們在吃到好吃的時候，就像填補我們在移民生活中缺少的那一部分。」她意識到，對自己本國食物的留戀是別國來的移民都會經歷的感受。

李善慧的思念背後牽繫著純正韓國菜給她帶來的那份幸福感，於是她構想自己開餐廳把韓國菜做好。她相信，純正的味道是一份誠意，能傳遞給人們她對韓國的思念。她說：「因此，我經營這家餐廳的夢想就是『通過料理傳遞我的情感』，那將是令人難以忘懷的味道」，「我的目標是通過料理帶給人健康、安慰、幸福。」

李善慧特別聘請了被譽為「韓國膳食專家」的李善圭女士擔任主廚。在missKOREA，各式韓國烤肉單品和烤肉套餐、宮廷料理、韓式燉煮、火鍋冷麵，都承襲傳統別具匠心，體現韓國美食文化積澱下的情懷。例如：烤肉裡面的「五福」系列就是一個亮點，分為「長壽」、「幸福」和「愛」這三個主題的三種套餐，搭配了不同種類的肉品，有的是原味，有的醃製過，都是選用上乘肉品。用醬油、梨汁、糖等調料和上等牛排在特製的瓷器裡醃製48小時後，牛肉變得軟嫩潤滑，甜味也滲入肉的纖維，入口難忘。

客人在missKOREAN不僅嚐美食，而且品意境。李善慧把三層樓的店面進行不同風格的裝潢，每一層樓代表著一層意境，滿足客人就餐的多樣需求。第一層定位的主題是「慶賀」（Celebration），仿照山林樹叢中的自然環境，桌椅以木質為主。第二層的主題是「成功」（Success），仿製具有韓國書院文化特色的捨廊房（Sarangbang），設計高雅怡人，大氣莊重。第三層的設計靈感來源於朝鮮王朝時代的松都三絕，主題為「進程」（Process），像父母為子女介紹對象的場合，討論進程中的事宜。

這次missKOREA推出的十道新品菜包括：1.頂級牛腩炒海鮮；2. 牛肉蔬菜火鍋； 3.烤各式海鮮； 4. 辣白菜豆腐五花肉； 5. 雞肉炒海鮮； 6. 牛肉泡菜起司炒飯； 7. 牛肉炒八爪魚；8. 特製春川烤雞；9. 烤大蝦；10.海鮮泡菜湯麵。

★頂級牛腩炒海鮮 （Miko Chef Special）

作為廚師推薦菜（Chef Special），這道頂級牛腩炒海鮮裡的牛腩肉選用的是Prime級牛肉即極佳級牛肉，具有更豐富均勻的大理石油花，細膩的油花隨著油溫升高而融化成液態，滲入湯汁，讓海鮮和拉麵更香。

紅紅的甜辣醬、海鮮、牛肉及時令菜一起，讓這道菜秀色可餐。時令菜大多是西蘭花、燈籠椒、洋蔥和少許雞肉，增加了甘甜的味道。這麼多食材，在擺盤時最先放在四角微翹的正方形淺蛋青色陶質盤中，最後在中央鋪上拉麵，一看見就讓人有食慾，忍不住要先動筷子了。

除了拉麵，這道菜中還有年糕片，比拉麵更厚實的年糕，有更多Q彈口感。菜名中的甜辣味，既甜又辣，辣味在這道菜中是最突出的味道，也就是喜歡吃辣食的朋友不容錯過的辣味美食。

★牛肉蔬菜火鍋 （Chodol Busot Ramen-jeongol）

切片的鮮牛腩肉卷、蠔菇、香菇、金針菇、菜椒條、胡蘿蔔條、黃瓜條、蔬菜、拉麵，在高湯中大火燙熟，牛腩肉帶有瘦肉的耐煮和香氣濃厚的一些脂肪部分，在高湯中溢出了點點油花，恰到好處。三種菇在高湯中釋放出更多鮮味，胡蘿蔔和黃瓜讓湯底增加甜味，搭配拉麵，營養清香不油膩。

★烤各式海鮮 （Haemul-gui ）

上等金槍魚、干貝、龍蝦尾和帶殼蝦，在檸檬片的襯托下更加鮮嫩誘人。很新鮮的多樣海鮮被烤熟後，海鮮帶著微微的鮮鹹味，和烤架接觸的肉質有了金黃的色澤，部分更熟的纖維入口易分成絲狀。經過炙烤，海鮮像被提煉出更精煉的味道。如果不沾特製的沾醬，海鮮乾爽而有不同口感，干貝鬆軟得舌頭可將其分開。

★辣白菜豆腐五花肉 （Kimchi Jjim）

這是一道相比於烤肉和煎炒更顯得柔和溫婉的菜餚。去皮的五花肉片、韓國辣白菜和切片白豆腐在盤中分排而列，辣白菜在盤子的中間縱列，是分隔五花肉和切片豆腐的「楚河漢界」。一排白豆腐上撒有些許黑芝麻，粒粒清晰，黑白分明，在平淡中加入看似隨意的點綴。醬燒五花肉是燜得很香很軟的豬肉，切得厚但入味。五花肉的瘦肉間緊實但量少的脂肪，反映了豬肉的品質很好，客人能品出肉香味，像農家土豬肉的口感。

辣白菜放在中間，是兩側食物口味的漸變過度。如果第一口品嚐豆腐，嚐到的是豆味的純粹。豆腐的軟度讓人放心，沒有化學成分的影子。這裡的豆腐沒有豆腐煲中的嫩豆腐水分多，所以質感更實。白豆腐沒有被澆上汁液，白得純粹，也是讓這道菜看起來一點都不油膩的視覺亮點。豆腐塊的厚度和豬肉接近，菜的兩側有一種對稱美。中間的泡菜是比較完整的切段後的長條形大白菜，看著美觀，且完整保留了大白菜的菜梗和菜葉。

辣白菜在這裡沒有辛辣的特性，並不以辣或酸為突出的味道，感覺就是柔和版的浸泡了肉汁的泡菜，和白豆腐兼容在一起，葷素搭配解膩。內心細膩的朋友或許更能品出這沒有厚重口味的淡雅純真。

★雞肉炒海鮮（Sae Dak Bokkeum）

醃製過的嫩辣的雞肉與蝦和蔬菜在一起炒，這道菜的辣味比牛肉炒八爪魚更明顯，蝦也因辣椒的油香而被炒得紅亮誘人。帶殼的蝦炒起來不會因水分減少而縮小很多，所以雞肉同炒也不腥，還因蝦殼的香味而增色。特製的佐料讓雞肉和蝦既入味又不會失去各自肉味的特色。

★牛肉泡菜起司炒飯 （Beef Kimchi Fried rice with Cheese）

炒飯的四周圍著一圈融化的起司，炒飯上面裝飾著一團精緻的蛋絲，這兩種不同程度的黃色食物讓炒飯增加了亮麗的點綴，旁邊的生菜葉翠綠欲滴。 炒飯中的泡菜和牛肉丁帶著一點辣味， 點點黑芝麻增加了炒飯的香味和趣味，一旁的番茄與黃瓜裝飾讓這道炒飯變得清新可愛。

★牛肉炒八爪魚（Jukumi Bulgoki Bokkeum）

盛在鐵板上還滋滋作響的牛肉和八爪魚，預示了這道醬燒菜的火熱，鐵板又幫助保持了食物的熱度。紅椒、青椒、西蘭花、洋蔥和蔥花增加了豐富的色彩。每一隻小八爪魚都集結了兩種口感，八隻觸手煎過後有一點焦焦的脆感，但八爪魚魚身的內部仍然很嫩。一口咬下去，人會有驚喜的感覺，馬上想再嚐一隻，細細品味這八爪魚被煎熟後的美妙口感。

牛肉片帶著點甜味，牛肉片的邊緣也煎得有點焦脆。煎熟的牛肉嚼起來有嚼頭，像風乾牛肉片那樣厚實。雖然有辣醬在其中，這道菜的辣味其實不重，彩椒塊也不辣。辣椒在這裡像是助興的元素，而不是主角，肉才是這道菜的主角。小八爪魚和牛肉之間，就像是體格差異較大的水、陸兩類動物相遇，小有小的精采可愛，大有大的壯實醇厚。加入其中的蔬菜有的吸油，有的爽脆，滿足食客的不同搭配喜好。

★特製春川烤雞（ Chuncheon-dak-galbi）

經過特別調味醃製過的雞肉片加上圓白菜、洋蔥、紅薯塊、辣椒條、蠔菇、金針菇和年糕，店員在你面前翻炒的時候，雞肉的顏色由生轉熟，紅紅的辣椒醬在翻動時裹在蔬菜上，麵食、雞肉和蔬菜齊聚一鍋，讓人很有食慾。

★烤大蝦 （Shrimp-gui ）

對半切開沒有完全切斷的帶殼蝦，蝦的味道帶著微微的焦香，蝦肉內部仍然是嫩的，搭配特製沾醬，味鮮而有層次。

★海鮮泡菜湯麵（Seafood Kimchi Noodle Soup）

牡蠣、蝦和泡菜在麵湯裡，讓麵條火辣辣、香噴噴，是一碗幫助開胃的湯麵。

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