東灣粵菜館「知味館」：名廚任旋創立

灣區粵菜知味館：廣東菜名家「味」勝一籌

灣區粵菜：話梅豬手、脆皮糯米雞、金沙脆皮南瓜

賽螃蟹。（灣區廣東菜館，知味館提供）

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更新: 2019-10-22 10:19 PM 標籤: 知味館, 灣區粵菜館, 灣區廣東菜, 任旋, 東灣粵菜館, 金沙脆皮南瓜, 糯米雞, 冬瓜茸羹, 話梅豬手煲, 賽螃蟹, 小炒王

【大紀元2019年10月22日訊】文：余亨之・大紀元
「山不在高，有仙則靈」。Fremont城郊有一家外觀尋常、店內簡樸的餐館——知味館（Yum‘s Bistro），創辦人任旋是灣區粵菜界的一代翹楚。後來任旋把知味館和自己的衣缽傳人，轉交給Queenie女士，任旋評價徒弟「長江後浪推前浪」。知味館的菜餚匠心獨運，在細節上、創新上下功夫，「味」勝一籌。即使中半島粵菜館林立，那裡的許多食客不惜驅車一小時，跨橋前往知味館，大快朵頤。

東灣粵菜館，任旋名師出高徒

名廚任旋，曾是香港君悅酒店（超五星級）的總廚。他來到灣區後，在香滿樓、馥苑、南海漁村、富豪皇宮等一流粵菜館擔當總廚，名動灣區。2009年他創辦了自己的餐館——知味館，以口味獨特的龍蝦系列、螃蟹系列、私房菜、特色小菜聞名灣區。Queenie女士接手知味館時，任旋的兩位關門弟子也成了Queenie手下的大廚。任旋經常過來指導徒弟，他說：「我的徒弟現在不錯了，年輕有為，慢慢做，青出於藍勝於藍。」

創辦人任旋與兩位高徒。（灣區粵菜館，知味館提供）

某醫院高管太太說：「知味館菜肴鮮香，比其它粵菜名店還好吃，好的不得了，吃到粵菜正宗的味道，就像回到了廣州老家。我們吃了十年，從師父到徒弟，名師出高徒，一樣的棒！小炒、海鮮、螃蟹、龍蝦、糯米雞等等都喜歡，私房菜要預訂。老闆娘就像自己的親人，在這吃飯很舒服，我們差不多每週來一次，從Sunnyvale到這裡，開車45分鐘左右。」

現任老闆Queenie說：「我們的客人遍布灣區，聖荷西、東灣高速公路680一帶（包括Dublin）、中半島，甚至三藩市的很多食客都會開車過來，他們都是長年的老客戶。」

東灣粵菜館創新：冬瓜茸羹

知味館的冬瓜茸羹，清而不淡，鮮而不俗。據大廚金師傅介紹，它的做法與一般餐館有兩大不同：1、把冬瓜刨成很細很細的茸狀（不是用料理機打碎，那會把冬瓜纖維全部打爛），口感更好；2、用濃郁的雞湯（不是加水）滾煮，撒入泡開的大乾蝦絲、大干貝絲，讓味道清淡的冬瓜，盡情地吸取雞湯和海鮮的美滋美味。

冬瓜茸羹。（灣區粵菜館，知味館提供）

素白的湯羹上飄著縷縷的蛋白花，隱約泛青的冬瓜茸，顆顆透明的干貝，點點金色的乾蝦。喝一口，清爽、鮮香、回甜，很好的一道開胃湯。

灣區粵菜創新：話梅豬手煲

豬手膠質豐富，好吃可是很油膩，通常吃二三塊就吃不下去了。知味館大廚金師傅創新做法，用話梅炆煮豬手，在灣區是第一家。這裡聲明一下，他家的豬手，完全是手工刮毛，一刀一刀刮淨豬手上的毛，沒有噴槍燒毛的焦糊味。

話梅豬手煲。（灣區粵菜館，知味館提供）

話梅有生津止渴、健胃清脾的功效，能化解油脂；燉爛的豬手，溶入了話梅酸酸甜甜的味道，相當開胃，一口接一口地吃下去，沒有油膩的感覺。豬手還有養顏效果，這道菜深受女生喜歡。

灣區粵菜創新：脆皮糯米雞

一提糯米雞，很多人會想到粽葉裡一團糯米飯，裹著幾塊雞肉。知味館「糯米雞」跟那完全不是一個概念，是一道非常複雜的功夫菜。首先在雞頸處剖開幾釐米的刀口，從這裡掏出雞骨及內臟，用水洗淨，用祕製調料醃製。然後將糯米與臘味、蝦米、瑤柱、干貝、鹹蛋黃、香菇等一起生炒後，塞入醃製好的雞身內，再將整隻雞放入滾水中收縮一下，撈起風乾4個小時。再放入烤爐烤，正反兩面烤至金黃。

脆皮糯米雞。（灣區廣東菜館，知味館提供）

烤好的糯米雞，色澤金黃。雞皮酥脆，雞肉嫩滑，糯米飯綿軟糯香，伴著臘味、海鮮香味，口感豐富細膩，不愧是知味館的一道招牌菜。

灣區粵菜：「賽螃蟹」一蟹兩吃

一般的賽螃蟹是黃花魚肉（雪白似蟹肉）加雞蛋（金黃如蟹黃）做成的。知味的「賽螃蟹」絕對是真正的螃蟹肉做的，它是從蟹爪、蟹殼中一點點挖出蟹肉，裹上蛋白牛奶，上籠蒸。出籠後，白色蟹肉鮮嫩，奶香濃郁；上面鋪一顆溏心蛋黃；四周放一圈酥脆的椒鹽蟹殼蟹爪，金紅白相間，煞是好看，蟹香撲鼻。一隻螃蟹，兩種吃法，相得益彰。

賽螃蟹。（灣區廣東菜館，知味館提供）

東灣粵菜：「知味小炒王」香口惹味

許多餐館都有一道小炒王。「知味小炒王」與眾不同的地方，用油炸芋頭絲取代了豆乾；用酒浸泡過的蝦乾、銀魚乾，爆炒後更香。端上桌的小炒王，四周擺上一圈薄薄的西紅柿切片，中間翠綠的韭菜花、金色的芋頭絲、醬色的乾蝦乾魚絲、黃色的腰果、紫色的洋蔥，非常養眼、喜慶；而且鑊氣十足、香口惹味、爽脆鮮嫩，香甜的芋頭絲外脆裡綿。

知味小炒王。（灣區廣東菜館，知味館提供）