【大紀元2019年01月14日訊】（大紀元記者賴友容台灣台南報導）年年賣到缺貨的台產胡麻油，是台南冬季最具代表性特產，冬令進補暖身不可或缺的食補油；冬季特產還有養殖烏魚子，也是人氣最旺的年節伴手禮，過年家人團圓必不可少的佳餚；還有健康安心的草本香絲，將成為年節假期最夯的休閒零嘴。
呷香兼顧健康 胡麻油送禮尚讚
冷冽冬天，吃麻油雞、薑母鴨暖身最幸福不過了，胡麻油香味十足，滋補強身，富含90％不飽和脂肪酸與鐵質等，一直名列食補油的最愛。
胡麻又稱芝麻，可以製點心、榨香油、榨麻醬，也可生吃。白芝麻榨油脂稱為香油，黑芝麻榨油脂稱為麻油。
胡麻油分為黑麻油與清麻油，胡麻籽經熟炒、高溫壓榨成黑麻油，色澤及香氣較濃；清麻油為淺炒、低溫壓榨而成，色澤與味道清淡，兩者的製程是一樣。
黑麻油燥熱外，一般人還會加入薑片或酒熱炒，吃起來才感覺暖身，其實清麻油一年四季都適合烹調，但都不適合高溫烹飪。
台南胡麻種植面積占全國8成，主產區在西港、安定、善化等地，也是品質最好的區域。每年8至9月初播種，12月開始採收，現在採購胡麻產品最新鮮。
胡麻油逐漸改用自動機械化生產，安定區農會卻仍堅持遵循古法手工榨油，畢竟榨出來的油品質不一樣，「少了手作的情愫和香氣」。
胡麻油真假難辨，下鍋香氣見真章。
安定區農會特別關注食安問題，總幹事王寶民表示，農民繳交胡麻籽須通過農藥殘留檢測，才掛保證。
烏魚子 最具台灣味伴手禮∕年菜
綿密口感帶點香Q、嚼勁，鹹酥燒烤味，有點黏又不會太黏的烏魚子，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，是價高味美的傳統珍饈，被喻為烏金，為最捨不得轉贈的年禮。
台南市烏魚子主產於七股、北門區，面積約80公頃，烏魚養殖2年以上才會結卵，飼養與加工的技術不斷提升後，其風味口感已不輸野生烏魚子，養殖烏魚已成為市場主流。
每年11月至翌年1月底為烏魚子盛產季節，此時採收的烏魚子最肥美，業者以低鹽低鈉加工烏魚子。
除注重原料品質外，並抽樣檢驗總生菌數、藥物殘留及防腐劑等把關，南市農業局進行評鑑的「南市優質烏魚子競賽」，去年底共有9位業者榮獲優質獎，是值得信賴的廠商。
烏魚子招待客人，可輕鬆上菜、賓客盡歡。
至於料理烏魚子「熱火熱油」最關鍵，見表面起泡（約15秒～30秒）即刻翻面煎，雙面起泡，乃烏魚子外酥香內綿密的秘訣（久冰的烏魚子先以酒浸濕）。至於口感則取決於切片技巧，將烏魚子側躺著，切成0.5公分厚度片，Q度最佳。
草本香絲 一口接一口安心吃
台南沿海一群在地科技漁民，致力於無藥草本的生態養殖與綠能農漁開發，將無藥而安全的魚蝦，加工成香絲系列休閒零嘴，為傳統養殖漁業創新視野。
創新香絲系列產品，選用台南台江地區優質魚蝦，採魚塭科技管理，以微生物製劑淨化水質，獨家研發草本無抗飼料及乳酸菌替代傳統飼料，以天然藥草飼養魚蝦，不僅增強魚蝦免疫力，無需使用抗生素健康長大。
從杜夫萊茵公司檢驗草本魚的數據，與行政院衛生署公布的漁類食品營養成分做比較，發現草本魚的鈉含量最低，鋅、鐵與蛋白質含量最高。
香絲依據虱目魚、龍膽 烏魚 白蝦4種魚蝦的特性，與魚漿混合加工「烘烤」製成低脂、低熱量，零負擔，無添防腐劑、膨化劑與人工添加物的健康、安心休閒零嘴。◇
責任編輯：李薇
