【大紀元2019年01月11日訊】（大紀元記者曾晏均台灣屏東報導）每個人都有屬於自己想念的味道，無論你身在何處，當想家的時候，那些原本平淡無奇的家鄉小吃，總是讓人特別懷念！南台灣在地的美食「萬巒豬腳」有著濃濃的故鄉味，來年適逢豬年，年菜豬腳端上餐桌代表著「去舊迎新」大吉利。

「走遍了天涯海角，故鄉的月分外明；吃遍了山珍海味，心裡最惦記依然是媽媽的味道。」舌尖上的美味勾起離鄉遊子想家情緒。味蕾上的鄉愁，說白了，思鄉其實是從「吃」開始的，或許就是憑藉著家鄉食物的氣息，喚起過往記憶中那些獨有的味覺，就像是一把家人團聚的鑰匙，串起了親人之間的溫暖，指引著遊子回鄉的路。

屏東傳統小吃「萬巒豬腳」屬紅燒滷口味，是老饕來到屏東非嚐不可的特色美食。1981年1月因先總統蔣經國先生下鄉訪視，行經萬巒鄉舊市場時，曾到海鴻飯店品嚐豬腳，一夕之間「萬巒豬腳」聲名大噪！

豬腳是指豬的腳蹄和小腿，在中國又叫元蹄、肘子、豬肘子，在華人世界中，豬腳有多種不同的烹調方式。相比於國際知名的德國豬腳，台灣本土味「萬巒豬腳」可說毫不遜色。從小到大，吃豬腳代表著年節的歡慶，其中也包含著親人團聚的喜悅與加菜的滿足，即使到如今，吃上一口燉豬腳，都會有心生幸福的感覺。

來到屏東萬巒豬腳街商圈，人潮聚集排著隊等著買豬腳，空氣中瀰漫著滷豬腳的濃郁醬香。每到假日，萬巒豬腳街滿是人潮，為了應付外帶和內用的龐大客人，所有的豬腳都是擺在店門外，一大缸的供顧客挑選。

餐桌上切好的豬腳，肉質軟Q好吃，用筷子夾起來，皮和肉連著蹄筋慵懶地擺動。搭配獨特的蒜蓉醬油，一口Q彈滷豬腳入嘴，再來一碗客家粄條、花生豆腐、客家小炒，配上幾道野菜，一頓飯吃下來只有開心與滿足。

吃豬腳添福壽 閏年為父母祈福

「吃豬腳可去霉改運、增添福壽」，這說法由來已久。民間流傳，每逢閏年，出嫁的女兒為父母長輩買豬腳添福壽的習俗。

台灣民間習俗中，閏月是多出來的月份，有人認為「父母逢閏年減壽」，因此已婚的女兒為父母準備豬腳，祈求雙親平安順利的度過閏月。但是現在人生活忙碌，沒時間守在爐火前慢慢燉，所以買現成的豬腳代替，也因此也造就了萬巒豬腳街店家們生意超級好。

不同於其他地方的豬腳烹調方式，萬巒豬腳好吃之處在於口感鹹香入味、香Q彈牙，外表呈現亮澤琥珀色，皮下脂肪丰盈醇厚、豬皮有嚼勁且不油膩，搭配各家獨家熬製醬料，皮、肉、筋，韌性中帶點脆彈，咀嚼時香氣十足、有膠質但不黏牙，不管是熱食或是冷食，都別具風味。

美食，隔着照片都能聞到美味。萬巒豬腳那一寸寸軟嫩、油脂逼人的皮肉，忍不住一口接一口地往嘴裡塞，濃郁的脂香口感絕妙，但畢竟是肉，一不小心就會把自己吃得肚滿腸肥。

美味年菜 萬巒豬腳DIY

想念的家鄉味自己做，省荷包不必花大錢。萬巒豬腳做法其實並不難，此道懷念的團圓年菜好吃與否？沾醬也是重點，在煮沸的醬油中加入蒜泥，微甜又帶濃郁蒜香的沾醬，與萬巒豬腳成為絕配。

一、 滷豬腳：

1、掏選豬腳，以皮色澤白晰光亮為宜，豬毛手工一根根拔出處理，以增加咀嚼口感。

2、將豬前腿去毛乾淨後，放入水中川燙，然後放入冰水內沖洗放涼備用，冷熱水交替使表皮收縮，達到Q彈效果。

3、滷汁炒醬色，油中放入一匙糖炒成焦糖狀後，沖入100g的沸水後攪拌均勻，注意不可煮太久，否則容易有苦味。

4、再將蔥、薑、蒜爆香後加入水、米酒、醬油、滷包、肉桂、八角、鹽、糖色，與豬腳一起入鍋悶煮，蓋上鍋蓋轉小火滷至軟熟入味。

二、蒜蓉沾醬：

用滷豬腳的醬汁約250g放入鍋中，加入醬油30g、冰糖20g、蒜頭切末50g煮沸，再調入太白粉水，勾芡至濃稠狀，以小火慢慢煮滾即可。@*

責任編輯：茉莉