【大紀元2018年09月07日訊】（大紀元記者賴月貴台灣新竹報導）林建良是新竹科學園區的上班族，有感於台灣食安問題日益嚴重，他利用假日幫忙家人做蘿蔔糕，以有這樣的家族事業為榮，6日受「竹夢扶輪社」之邀演講，分享傳統美食的製作過程，可謂「誰知盤中糕、片片皆辛苦」，其做工嚴謹繁複，對品質的堅持非常不容易。

林建良說，20多年前、在阿嬤的年代，逢年過節，農村婦女會將田裡收成的蘿蔔和米做成蘿蔔糕，給家人當點心吃，林家爸爸看到市場賣的蘿蔔糕偷斤減兩，很不實在，於是想到自己做來吃，也多做了一些拿到市場賣，這就是「粿老爺手工蘿蔔糕」的由來，是貨真價實、做給家人吃的食物。

「粿老爺」的蘿蔔糕聞起來很香，有一種蘿蔔特有的香味，食材之選用是首要，它是用純米和當季新新鮮的蘿蔔，每日估計當天使用量去皮刨絲，以保持新鮮，米也堅持用純米，絕對不用澱粉之類代替，至於配料部分，則是選用新鮮溫體豬肉、蝦、香菇等，有些業者會使用臘肉或臘腸，林建良說，臘肉裡可能含有硝酸鹽致癌物質很不好。

至於做工方面，從洗米、浸泡、蘿蔔刨絲、煮湯、備料、沖漿……一直到最後出爐，需要經過9道程序、6小時才能完成一爐，最難控制的是火候，蘿蔔能夠保持純白是因為炊具乾淨，鍋爐水要重複換新水，整個作法嚴謹，就是要最做出最好的品質，他把客戶都當成家人。

「粿老爺」推出真材實料的蘿蔔糕，種類有原味和港式，也有芋頭巧，都得到消費者的喜愛，吃法有蒸、煎、煮湯、炒燴等多種，林建良假日會到百貨公司超市和社區擺攤，也參加美食展，他說，沒有店面只做網路銷售，因為店面租金太貴了，但也因為是網路預訂，有訂單才現做，反而能保證產品的新鮮度，沒有開店賣不完滯銷的問題，也是一件好事。

食品是良心事業，林建良很高興家族有這樣的事業，了解到父母的辛勞與堅持，「粿老爺」在第二代手裡持續傳揚，要讓「吃到原味、吃出健康」這樣的食物成為一般人餐桌和送禮的最愛。

責任編輯：陳玟綺