【大紀元2018年09月26日訊】（大紀元記者龍芳台灣台東報導）傳說16世紀葡萄牙人航海發現台灣時，發出了讚嘆：「Ilha formosa（美麗的島）！」但很多人不知道，在台東這塊區域，當時葡萄牙人在地圖上也標註了名稱－「Alanger」，意思是「遙遠而美麗的地方」。
為了來到這個遙遠而美麗的地方，44年前，嘉義的張冠淼先生騎著老牌川崎機車，帶著小學一年級的兒子張弘典和阿比，騎了260公里，繞過彎曲難行的南迴公路，終於到達台東的太麻里。他在金崙溪畔山坡上開墾，創辦了弘宇自然農場，兒子和阿比也每天看著太平洋的日出成長。
阿比，就是阿拉比卡咖啡豆，44年前是嘉義農業試驗所的一批種苗，由台灣鳳梨之父張清勤交給他的堂弟張冠淼，並隨之移居台東。40多年過去了，阿比不但在台東落地生根，也有了子子孫孫。
張弘典服完兵役後，返鄉投入農業，致力推動自然農法。在阿比生長過程的啟示下，他發現了「林下多層次栽種」的生態栽培方法，能讓阿比在大樹下避免烈日和颱風的摧殘，還可以和大自然各種植物共生共存共榮，於是阿比又有了龐大的家族，其中包括阿比野菜，有水果、葉菜、花朵、蕨類等等。
為了給阿比一個正式的名字，為了感謝台東這塊土地，張弘典在台東縣誌上驚喜發現了Alanger這個名稱後，便將阿比命名為「艾蘭哥爾咖啡」，也就是每天看著日出成長，終年海風吹拂，在雲霧籠罩下，以自然農法種植生產的「台東咖啡」。
資深環境教育老師吳秀娟來探訪後發現，阿比每日對著太平洋日出學習的精神，正是今日台灣社會的需求，阿比的主人用自然農法多層次作物栽培它，這是一種先顧及公共利益再來賺取個人生意的農法。她將阿比和張弘典一家人的故事拍成了動人的紀錄片。
當你來上一杯溫暖、樸實的艾蘭哥爾咖啡時，品味的不只是一杯咖啡，還有它背後的故事，以及張弘典一家人敬重大自然、永不放棄的精神，這種精神隨著「阿比環島」在全台發酵。
阿比的主人張弘典說，阿比有如傑克的魔豆，正在呼喚著艾蘭哥爾兒女們一起推動夢想。一起來聽聽阿比的故事吧。
阿比家族
時間回到23年前，張弘典服完兵役後返鄉，上山探視阿比時發現：「哇！不得了，這個族群擴張了！」因為鳥獸的叼食，四處誕生了許多小阿比，張弘典還研究發現，原來日據時代，台東就是咖啡的重要產地，後來因糧食需求才改種稻米。這也證明台東的土地和環境有條件栽植咖啡。
透過分享，金崙流域居民開始大量栽種咖啡，他們都是阿比的子孫。張弘典原本希望參照古坑咖啡崛起的模式，帶動地方區域型經濟發展，可是，每次一遇颱風，一夕之間咖啡就全軍覆沒了。
「那麼好的咖啡品質，卻因為風災讓農民無法受益。」無法獲益就影響生計，讓他十分受挫。此時，彷彿上天的指引，張弘典再度到山中探視老阿比，結果又有了意外的發現。
「那些40幾歲的阿比，因為伴隨著樹林一起成長，所以不管遇到什麼，它都長得好好的。而我為了要增加產量、用裸露栽培用心照顧的，卻往往不敵風災。」他因此發現：「要讓咖啡生長得更好，就要去創造符合咖啡生長的環境。那就是林下多層次作物栽培。」
他開始實際操作，「先逐步種下像牛樟這種長期經濟作物，然後在這些大喬木底下種適合林下生長的咖啡。」因為中期作物15年才能收成，所以加上植被，「植被裡面有野菜，可以立即賣錢，來支撐經營這塊土地。」
這些因阿比咖啡而發展出來的各種作物，就是龐大的「阿比家族」。而最底層用自然生態農法生產的各類野菜，就是「阿比野菜」。
8年前張弘典開始架構平臺，成立「台東縣城鄉深耕協會」，在咖啡產業上極力推廣不灑農藥不用化肥的林下栽培法。如今在弘宇自然農場裡，植被就有400多種，「有藥用的，也有很多可以當作蔬菜食用的，以季節性來講大概有50種。」
阿比家宴&阿比野台戲
很多餐廳都希望擁有阿比野菜作為他們的食材，「因為它有文化有故事，還有農民的精神在裡面，而且它是生態環境下所生長出來的最健康的野菜，它的味道是完全不一樣的。」張弘典說。
而要讓野菜成為真正的生態飲食，還要根據野菜的特性，選擇適合的烹調方法，保存它的營養也保留它獨特風味，於是張弘典進一步規劃生態廚師的訓練。
「生態廚師的訓練，就是讓專業廚師接觸土地，讓他知道他的食材是怎麼長出來的？特性是什麼？廚師只要跟土地有感情之後，他的料理絕對不一樣。」張弘典邀請五星級廚師到山上親自摘取野菜，發現：「當廚師隨手把野菜採起來放進口中時，突然那個眼淚就在眼眶裡打轉了。」張弘典說：「因為他有感動，所以之後他做出來的菜是有生命的。」
張弘典接著辦了「阿比家宴」，邀請這些廚師來創作野菜料理。為了讓阿比家族的成員都有機會上場，緊接著又辦了「阿比野台戲」，邀請料理達人馬愛雲，將樹林底下的土地樣貌搬到咖啡館，布置成一座「野吧檯」，請調酒界名人現場創作，調製出了7款屬於台灣的生態飲品。
「有飲有食，我們做的是生態飲食，而不單單只是農產品的產出。」過程中他和德霖技術學院餐飲系產學合作，做成學術發表，在業界產生震盪，也吸引更多團體願意複製這個模式。
「為什麼那麼多人響應，因為他們都有感動。」感動之餘，吳秀娟和馬愛雲更進一步開展了「阿比野菜環島之旅」，希望讓食農教育向下紮根。
阿比野菜環島
吳秀娟編寫了小學食農教案，帶著紀錄片環島17個縣市18所小學，要讓學生認識台灣這塊土地以及土地上的農民和農作物，再透過野菜的生長，了解土地和食物的關係、生態的重要，進一步願意成為環境的守護者。
聽說阿比野菜要環島，立刻吸引了65位專業廚師，自動報名去這18所學校擔任志工，其中有米其林的廚師，也有遠道來自香港的名廚。同時也吸引知名企業主動贊助。
阿比野菜環島在2018年3月1日出發，用逆時針繞了台灣一圈，6月21日回到了台東。4個月中，阿比野菜和台東農民的故事傳到了全台灣。馬愛雲帶著孩子們認識野菜、廚師教孩子料理野菜，當野菜搖身一變、甚至做成烤披薩等美味上桌時，孩子同時也學會了感恩大地。
阿比心願
張弘典還跟台東大學合作，將「自然農法多層次作物栽培暨農業環保循環經濟」這套模組做成學術發表後，他希望可以讓更多人複製。他說：「這種耕作方式不只是農業經濟，也是國土保育、環境保護，也做到食品的安全乃至於疾病的預防。」
在人口不多又頻頻外流的台東，張弘典希望這個模式可以讓更多年輕人願意留在家鄉，也讓返鄉青年多一個創業選擇。「用林下栽培發展咖啡和野菜產業，目前我已經證實是可行的，既能保護土地又能兼顧農民生計，是人與土地能共榮共存的模式，也有越來越多人在投入了。」
張弘典體會到，人的一切是上天給的，多層次栽培也是一種回歸和感恩，「這塊土地養我們，我們不但要感謝它，也要想一想，要留給下一代的是什麼？是繼續破壞土地，還是要留給下一代寸土寸金的環境？」
阿比的故事還在往前走，張弘典透過阿比讓大家了解：「當我們能夠吃到一口自然農法的食材時，請深深的感謝，因為那是天賜良食。」他也透過持續的生態飲食講座，希望「把台灣的好食材一口一口吃回來。」
責任編輯：王愉悅
