宮保雞丁是四川名菜，特點是肉質鮮嫩，花生酥脆，辣而不燥，略帶甜酸味道。食材中的雞肉屬於對身體負擔較低的白肉，花生也是頗具營養的堅果。
宮保雞丁中的「宮保」是什麼意思？
宮保雞丁據說已有200多年的歷史了。它的名字跟清代的丁寶楨有關係，因為丁寶楨禦敵有功，被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」或是「宮保」。
這個料理的由來有很多版本，其中一個是丁寶楨初任四川總督時，地方土紳爭相邀宴。有一次有個當主人的，在菜單裡安排了一道以雞丁和乾辣椒同炒的料理，請他品嚐。那道菜味道濃香麻辣，雞肉口感滑嫩鮮美，非常美味，丁寶楨大為讚賞，便詢問主人菜名，主人回答說：「此料理專為宮保而做，還沒有命名，請宮保賜名如何？」丁寶楨欣然應允說：「既然如此就叫宮保雞丁。」這道料理就這樣流傳下來。
靈魂食材花生，每日建議攝取1份
陳小薇營養師的貼心小叮嚀：宮保雞丁剛上桌香辣誘人，總讓人忍不住一口接著一口扒飯。今天來介紹這道料理的靈魂食材之一「花生」。這道菜採用炸製的方式，因此能帶出十足花生香氣。每100公克油炸花生約630大卡，蛋白質約26公克，脂肪約50公克，因為花生本身油脂含量高，也常作為榨油原料，榨取的花生油以不飽和脂肪酸占比高，會有一股獨特的古早味香氣。
依據「國人每日飲食指南」，花生在飲食指南中屬於油脂與堅果種子類，每日建議攝取一份，有益均衡飲食，一份油脂與堅果約10顆花生，提供45大卡左右的熱量，以及不飽和脂肪酸、維生素E、微量礦物質等攝取來源。
最後貼心囑咐大家，花生對某些朋友是過敏原，會引起皮膚紅腫發癢、嘔吐、腹瀉、過敏性哮喘，嚴重者甚至會出現過敏性休克，需要特別注意喔！
簡單5步，做出宮保雞丁
食材：雞腿肉 200克、蒜頭 1瓣、乾辣椒 5～6條、花椒 1克、青蔥 1根、花生粒 40克。
醃料：蛋 1顆、紹興酒 1小匙、醬油 1小匙、糖 1小匙、太白粉 1大匙。
煉花椒油：油 5大匙、薑 3片、花椒粒 2克、 乾辣椒 3條。
醬汁：鹽 1/2小匙、烏醋 2大匙、白胡椒少許、番茄醬 1大匙、糖 1大匙、太白粉 1大匙。
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步驟：
1. 醃製雞丁：雞腿肉切丁，打入雞蛋，依次放入所有醃料，抓勻後醃製10分鐘。
2. 煉花椒油：在等待雞丁入味的過程中，倒油入鍋，加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段，薑片，將油燒熱至150度，煸出香氣後盛出備用。
3. 花生放入油中炸至金黃，取出備用。
4. 醬汁料倒入碗中，加入少許清水拌勻。
5. 鍋中加入花椒油2大匙，倒入醃製好的雞肉丁拌炒，然後放入辣椒、蔥白、花椒、薑片、蒜片，接著加入調配好的醬汁和炸過的花生，拌炒均勻後再放入蔥綠，即可起鍋。
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責任編輯：李清風
