黑木耳口感細滑、有嚼勁，是人們熟知的養生食物，用它炒蛋、炒肉、燉鍋，都別有一番風味。黑木耳被稱為「身體的清道夫」，它不僅有清理腸道的作用，也有助於減少血管中的膽固醇和血栓。然而在食用黑木耳時，也有一些需要注意的禁忌。
木耳是一種食用菌，分黑木耳和白木耳兩種，二者成分相似。一般來說，黑木耳用於做菜，而量少價高的白木耳則為補品，所以又名銀耳。黑木耳則又稱雲耳、木耳。野生的木耳通常生長在死去的樹幹上。
黑木耳入胃經、大腸經，它的補益能力可與雞肉媲美，所以也有樹雞之名。中國人食用和藥用木耳甚早，在2000多年前，木耳就被收錄在最早的中醫藥著作《神農本草經》裡，稱之「益氣，不飢，輕身，強志」。中醫認為，黑木耳有補氣血、益腸胃、活血、潤燥、通順的作用。
貎不驚人的黑木耳含有大量營養成分，包括蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣、維生素B群、天然抗氧化劑花青素、多醣體以及至少17種胺基酸。
黑木耳清腸道、防血栓 有多種功效
1. 清理腸道、防便祕
100克黑木耳中，含有高達7.4克的膳食纖維，其中包括非水溶性纖維和口感黏稠的水溶性纖維。這些纖維質有助於促進腸道蠕動，增加有益的腸道菌，並協助把腸道中的廢物排出體外，幫助通便。
2. 降血脂、防血栓
黑木耳中的水溶性纖維、多醣體等物質，有助於調節體內膽固醇的代謝。中國東北農業大學研究發現，黑木耳多醣體有明顯的降血脂效用，並且沒有毒副作用。黑木耳多醣體還可以抑制血小板凝集，預防血栓形成，降低罹患心血管疾病的風險。
3. 控血糖
黑木耳中豐富的黏性纖維有助於降低血糖。台灣一項研究發現，黑木耳中的水溶性物質能夠吸收葡萄糖，抑制多醣的消化，從而幫助調控餐後血糖。
4. 減重
黑木耳熱量低，卻可以提供飽足感。黑木耳入菜、打汁都有助於增強代謝，幫助減重。
5. 提升免疫
研究發現，黑木耳中的多醣體有助於增強身體的免疫力，還有抗突變、防輻射、防癌等生物活性。
如何挑選、泡發黑木耳？
● 生鮮木耳
挑選生鮮黑木耳，要選擇看起來完整平滑、具光澤彈性，沒有軟爛或破損的。
● 乾木耳
生鮮木耳水分多，為了延長保存期，生產者通常會將其做成乾木耳，食用前再用水泡發。購買乾木耳時，可以聞一下味道，天然黑木耳有清香氣味，如果有加化學劑，通常會有怪味，建議不要購買。
網上有關於木耳泡太久，食用後中毒的傳言。事實上，正常泡發木耳不會發生問題，如果浸泡時間過久、室內溫度太高，可能會導致細菌、黴菌等各種微生物滋生。因此在泡木耳時，最好先將乾木耳用清水洗淨，然後用冷水泡3～4小時取出，再用水清洗。如果需要泡幾小時以上（不要超過1天），不妨用保鮮膜包起放入冰箱冷藏。
3類人不宜吃黑木耳
黑木耳煮熟吃，有利於營養完全釋放，因此用黑木耳做菜是最好的食用方法。
黑木耳雖然滋補，但屬性偏涼，且有抗凝血的作用，所以有一些食用禁忌。吳明珠中醫師撰文提醒，三類人不宜食用黑木耳：
● 容易腹瀉的人；
● 有凝血問題的人；
● 手術前後、拔牙前後的人和月經期間的女性。
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責任編輯：李清風 ◇
