前文提到，棕櫚油被大量用於加工食品的製造，且不被明確標註，一般用「植物性油脂」代稱，因此人們毫不知情地每天攝入高熱量的棕櫚油，得肥胖症、高血脂的風險很大，不僅如此，為了棕櫚油能夠長期保存，不被氧化，它成了唯一可以被加入BHA這種強力抗氧化劑的食用油。只要你長期吃各種現成的冰淇淋、巧克力、餅乾、蛋糕、麵包、奶製品等加工食物和飲料，就容易攝入這種致癌物質。
BHA，原為汽油用的防氧化劑
日本腦科醫學博士山嶋哲盛明確指出，BHA是Butylated hroxyanisole這種人工合成化學物的簡稱，中文譯作「丁基羥基茴香醚」，主要作為強力的抗氧化劑被使用於加工食品，以防食物變質腐敗。它是個什麼東西呢？山嶋用「劇藥」這兩個字來定義它的毒性。意思是「毒性巨大的藥物」。
人們雖然在日常生活中難以見到BHA，但是並非毫無接觸，只要你因為蟲牙看過牙科，就會記得被削掉壞牙部分後，填入牙穴中用以消毒和麻痺骨髓神經的那種強烈的藥味。就是那種藥物。日本的正露丸中也含有該藥物，那種獨特的藥臭大家應該不會陌生。
山嶋說，人們發現BHA的致癌性後，日本便禁止食品中加入這種抗氧化的添加物。但是唯有一個例外，就是棕櫚油可以加入，然而棕櫚油被普遍用於加工食品的製造，這樣一來，就等於加工食品中自然含有這種物質。
本來，這種物質，是為防止汽車的汽油變質而開發合成的。1954年被指定為食品添加物，目的就是防止食物氧化，曾廣泛運用於黃油、人造黃油、維他命油等加工食品和營養劑。後來通過老鼠的實驗，發現其致癌性，於是日本厚生省於昭和57年8月，在136號的告示中對它的使用進行了限制，表示「只能用於棕櫚原料油、棕櫚核（棕櫚果仁）原料油」。然而，只要人們依賴加工食品來生活，而加工食品又依賴廉價的棕櫚油來支撐，就自然混入了這種添加劑。
而在其它很多國家，BHA雖然爭議不斷，但依然可以合法使用在食品裡。
動物食品普遍使用BHA，癌死現象嚴重
山嶋說，動物加工食品普遍被用來餵養寵物，這些食品的規制不嚴，為長期保鮮、防腐，廣泛加入BHA。老鼠實驗證實，食用BHA後罹患胃癌與大腸癌的機率很高。
但是人體無法直接做實驗，誰也拿不出有力數據說吃了這些食物，保證就會得癌。但是看看現代的三、四十歲的人群，罹患癌症的人屢見不鮮。如果回顧自己的飲食方式和習慣，誰敢不對這些所謂幾個月或者幾年吃下去，暫時看不出問題的、每次分量看似不多的添加物，就能說是安全無害的呢？誰也不敢下斷言。
而且山嶋還指出一個奇妙的現象，近年，狗食的普及非常迅猛，愛犬家們發現，進口的狗食餵養的狗，很多都早死，或者即使沒有早死，死因多為癌症。翻看這些狗食的成分表，一般都註明，放入了BHA添加物。除了癌症，常食用這些狗食的小型犬，不少都出現了停留精巢症。這樣一來，網絡上對這個問題的討論就變得非常突出，一些狗食便隱藏了這種成分，不再標註了。
美國的國立衛生研究院在第14版致癌物報告中，將BHA定為合理推測的人類致癌物。
BHA對孩子的影響
山嶋提醒大家，不僅油中加入這種BHA添加物（因為它是脂溶性抗氧化劑，容易在油脂中溶化），一些綜合維他命營養劑、脂溶性維他命劑，同樣加入了這種物質。如果孕婦長期服用它，容易造成孩子的注意力難以集中的多動症，停留精巢（主要發生於新生兒，睪丸裡沒有精巢存在的現象。將來容易出現生殖方面的病症）的藥害問題也多有發生。
為何不全面禁止使用BHA？
山嶋指出，面對著龐大的加工食品產業，面對著已經成為現代普遍依賴的生活習慣，一刀切地把這種棕櫚食用油禁止使用，那麼人們就會難以適應。還有的國家普遍將這些添加劑加入動物食品中，國際間的貿易往來，使得這些問題也變得很複雜，日本大量輸入這些食品，依賴這些進口食品，至少動物的食品都普遍帶有這些添加劑，如何禁止得了呢？
如果全面禁止，用什麼來代替這些廉價的棕櫚油呢？價格的上漲，百姓也難以適應，諸多問題都無法解決。
如此看來我們只能自己注意，儘量自己做飯菜，少吃零食和現成的食物，儘可能不在外邊飲食用餐。雖然不方便，但是健康是無價的。而方便是要付出代價的。（待續／閱讀專題系列：讀日本腦科博士山嶋哲盛《百年賢腦 · 健康法》）
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責任編輯：李清風
