2018年白露節氣在9月8日交節。《月令七十二候集解》解「白露」說：「水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也。」夜裡氣溫下降快速，白日裡空氣中所含的水氣受寒結成露水稱為「白露」，這是從9月8日開始，白露節氣的明顯特徵，這是天地之氣寒萌熱退的物理現象造成的。白露一到，也就是典型的秋天季候降臨了。

補冬從白露開始

「白露」一到夜涼如水，白露是一年中晝夜溫差最大的一個節氣，也是補潤養生的起程時點了。古人進補的作法是周備、漸進的，從天候寒氣萌生的白露節氣一到，就進行「補露」，以增進身心免疫力，準備防寒的元氣。

對應於古籍的物候記載來看，《禮記‧月令篇》記載白露節氣物候為：「鴻雁來，玄鳥歸，群鳥養羞。」鴻雁感應寒氣，開始越冬南飛，眾鳥開始備藏過冬的珍饈、美食。對應到人身上，從白露開始補冬，正抓住了關鍵時刻的起跑點。古人天人合一的養生智慧，未雨綢繆，有條有序、有備而來，真的是好智慧。

五行生剋的保健與食補法

秋天屬金、秋殺，天地間水分大量減少，燥氣漸盛，燥易傷肺。從中國傳統文化中的陰陽五行理論來看養生的作法，秋屬金，五行顏色為白，傳統食補食療如何取用五行原理，作為養生實踐的指導呢？

1. 從秋天對應身體五臟的五行屬性來看，身體保健第一線落在肺和呼吸系統。

因為肺屬金，所以秋天保健首先注意保護肺部和呼吸系統。秋天裡天氣乾燥，第一線的口鼻呼吸系統，容易口乾舌燥，適時地補充水分防止口乾舌燥、身體乾燥。

2. 保護肺系統、喉嚨，少吃寒涼食物。飲食時要怎麼做呢？

瓜果一般屬涼寒性為多，少食，一次食用不能過度。現代人喜愛的生食青菜沙拉的材料，像是小黃瓜、紅蘿蔔、蕃茄、紅黃椒、山藥、花椰菜、豆芽菜等等最好也蒸一下熱氣，或汆燙一下再食用為好。冰涼的食物也要從冰箱下櫃了。

3. 選用食物時，多選用白色的，例如梨子、香蕉、白木耳、杏仁、百合、山藥、蓮子、龍眼、甘蔗、芋頭、蘿蔔、大米、糯米、薏米、麥片等等，白色的食物適合潤肺生津、養陰清燥，都是秋天取用食材的好選擇。

4. 食酸味食物強肝。秋天五行金旺能剋木，使肝木受損，所以防燥潤肺的同時要強肝。如何選用強肝食物？「酸入肝」，酸味食物適合秋天飲食，可以強肝，還能起到生津止渴、健脾消食的功能；當然，食用必須適度，過猶不及。

5. 防燥養陰，少食辛辣、炸的、烤的等乾性食物；少吃蔥、薑、蒜、辣椒、烈酒等等辛味燥熱物，以防止辛溫助熱，以免加重肺燥指數。油炸、肥膩的食物對陽氣下降的腸胃也是沉重負擔，不利滋陰。

6. 養陰可以選用粥品和燉湯，取代溫補、熱補藥膳。用來煮粥、燉湯的食材多取用秋天的白色食品，可以給秋天的滋補加分，緩解秋燥。白色食物對生津養陰有不錯的效果。做粥的主食材大米、糯米可以健脾胃、補中氣、防秋燥。補露的粥品，像是四神湯、蓮子百合煲、銀耳枸杞蓮子大棗湯、薏苡菱角粥等，都是上選。

白露食俗

不同地域「補露」的方法雖然不盡相同，但都以潤燥養陰為主。這裡來瀏覽一下民間的白露食俗：

1. 喝「白露茶」：老南京人非常重視節氣茶飲，喜愛喝「白露茶」。古中國從上古時代就知道茶為養生聖品，《茶經》引《神農食經》記載：「茶茗久服，令人有力悅志。」常常喝茶，能讓人體力好、心情樂觀做事帶勁。在白露節氣裡採摘的清茶比起春茶、夏茶來溫和不苦澀，有著獨特的溫和甘醇清香味，而且也耐沖泡，很適宜秋節裡家族、老友分享。

2. 吃龍眼：福州地方的傳統是白露必吃龍眼。當地人傳說，在白露這一天吃龍眼，有如吃雞一樣補身。

3. 吃「三樣白」燉雞鴨：浙江溫州、蒼南、平陽等地，在白露這一天採集三樣甚或十樣不等的帶有「白」字的草藥、食材，如白毛苦菜、白木槿、白木耳等等，加上白毛烏骨雞或鴨子煨燉成進補珍品，以去風症、補關節。

4. 喝「白露米酒」：江蘇南部和浙江一帶在「白露」這一天用糯米、高粱等等五穀雜糧釀酒。釀出來的酒略帶甜味，當地稱為「白露米酒」，用來滋補、待客。

雲斂千山出，風緊一雁飛。白露節氣到，好像歲的腳步又貼近年關一大步。就在此際，做好迎冬的準備──「補露」強健身心，放鬆心緒，調整年度計劃的腳步，穩健地、樂活地向前吧！@*#

責任編輯：方沛◇