在台灣到處都有滷肉飯小吃，每間都有各自的獨門做法，今天C2食光也要推薦一種獨門做法。很多的人在做滷前，會先把三層肉油炸過，但我們沒有這樣做，而是先用醬油加水和冰糖醃製20分鐘，利用醬油的鹽分使肉質變得更加軟嫩，這樣的做法不太常見，但效果真是不錯的喔！

閒暇之時，也來做一碗香噴噴的台灣美食「滷肉飯×貢丸湯」吧。

滷肉飯×貢丸湯，這樣吃營養更均衡

陳小薇營養師的貼心小叮嚀：

由於滷肉飯單純只有豬肉皮丁與白米飯的組合，一碗200公克米飯的滷肉飯，熱量約400多大卡。因此在食用時，建議多搭配一份燙青菜、一份小菜如涼拌小黃瓜，增加飲食中膳食纖維量的攝取，讓營養更加均衡。

如果是家裡自製滷肉飯的醬汁，記得在醬汁冷卻後，將表層白色的浮油輕輕刮除，減少口感的油膩，降低油脂攝取。

另外，滷肉飯的黃金拍檔「貢丸湯」，以一般單純含二顆貢丸的貢丸湯來看，一碗的熱量通常約150多大卡，喜愛貢丸湯的朋友，一餐享用2顆貢丸為宜，升級成「紫菜貢丸湯」或是「蛋花貢丸湯」，能提升營養攝取來源的豐富度。

滷肉飯×貢丸湯做法

滷肉飯

食材：帶皮三層肉 200g、紅蔥頭 50g、蒜頭 3～4顆、蛋 1盒、醬油 6大匙、清水 600cc、冰糖 40g、白飯。

（完整視頻）

步驟：

1. 三層肉切細條。在鍋裡加入醬油、水、冰糖，放入肉條，醃製約20分鐘。

2. 開火燉煮，將剝好的水煮蛋放入鍋中。

3. 將紅蔥頭、蒜頭切片，取另一隻鍋，炸出香氣後，撈起放入滷肉鍋中。中小火滷1個半小時。

4. 開鍋蓋，加一點米酒、半碗水，再煮30～60分鐘。

貢丸湯

食材：貢丸 5顆、鹽少許、芹菜適量、白胡椒適量、柴魚粉適量、香油少許。

步驟：

1. 在貢丸上方劃十字。

2. 水煮開，放入貢丸，再加入鹽和柴魚粉調味。

3. 盛出貢丸湯，加入芹菜末、少許胡椒粉。

將滷肉和肉汁澆在白飯上，配著貢丸湯，就可以享用了！

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責任編輯：李清風