【大紀元2018年07月31日訊】（大紀元記者裴晏報導）日式料理茶碗蒸是很受歡迎的家常小點心，不過要做出細緻又滑嫩的蛋體，以及味道鮮美濃郁的湯汁，可得按部就班講究一點，那麼祕訣在那裡呢？來看看這道菜的示範。

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食材：

雞腿肉 1塊

蝦 10尾

胡蘿蔔 5片

新鮮香菇 5朵

波菜 1把

鴻禧菇（又稱鴻喜菇） 適量

全蛋 3個

雞湯 450 cc

料酒 1.5茶匙

鹽 ¼茶匙

糖 ½茶匙

醬油 1茶匙

做法：

1. 雞腿肉去骨去皮，並切除多餘脂肪，再劃幾刀剖面，待入鍋時肉才能快速轉金黃。預熱油鍋，以中火將雞肉煎至兩面金黃。雞肉煎至半熟後就起鍋，切小塊備用，入蒸鍋後再與蛋體一起蒸至全熟。

2. 將胡蘿蔔片剪出造型備用。

3. 將新鮮香菇劃十字，並切成小塊備用。

4. 將煮好的波菜切成小段備用。

5. 剔除蝦的泥腸，備用。

6. 將食材放進蒸碗內，雞肉塊、蝦、鴻禧菇和蛋汁，再放波菜段、紅蘿蔔和香菇於上方。

7. 打散3個全蛋，加入料酒、糖、醬油、鹽和雞湯拌勻，並過濾蛋汁。

8. 將過蛋汁注入放好食材的蒸碗。

9. 滾水時入鍋用大火蒸，在鍋內放好蒸碗，蓋上鍋蓋蒸2分鐘後，再轉小火蒸9分鐘。 在鍋蓋邊放一根筷子讓出一個可透熱氣的縫隙。

10. 熄火後，靜置3分鐘即成。

主廚祕訣：

細緻滑嫩的蛋體主要是由於這3個要領：

1.  蛋汁要過篩，過濾出黏液並撈出表面泡沫，否則容易出現氣泡。講究點可以過濾2次去除雜質。

2. 蒸煮時，先用大火蒸再改小火，不求快速熟透，才能確保蛋體整體的滑嫩口感。如果用大火持續蒸到全熟，蛋體會出現像蜂窩一樣的坑洞，失去滑順口感和影響視覺美觀度。

3. 以大火蒸時要加蓋。先讓表面凝固，再轉小火並留鍋蓋縫隙，排除過多熱氣可保持蒸蛋表面光滑漂亮。

4. 水（雞湯）和蛋汁的基本比例是2:1，可依個人喜好的軟硬度調整。用雞湯、香菇湯或蔬菜高湯當基底，可提升茶碗蒸的鮮甜和濃郁度。

5. 選用海鮮類的食材最好用鮮料而非乾貨，例如龍蝦或干貝。

6. 完成的茶碗蒸可灑上新鮮的帕馬森乾酪、巧達起司或莫札瑞拉起司，增加濃郁度。

責任編輯：蘇明真