【大紀元2018年07月25日訊】宮保雞丁是一種非常受歡迎的中式炒菜，主要由雞塊、乾辣椒和油炸花生炒就。這道菜中，雞肉的嫩味與香脆的花生相得益彰，融合了甜、酸和麻辣的味道，令人餘香滿口，回味無窮。

如果問外國人都知道哪些中國菜的時候，宮保雞丁就是出現頻率最高的回答之一。在海外的中餐館裡，宮保雞丁都是菜單中必有的。這道傳統名菜在魯菜、川菜、貴州菜中都有，只是原料、做法會有差別。

相傳，宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜的胡辣子雞丁，後來被清朝光緒年間的四川總督丁寶楨改良發揚。作為一個狂熱的美食家和炒雞塊的忠實粉絲，他招待客人時必叫家廚上這道菜。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以他又被稱為「丁宮保」，而這道菜亦被稱為是「宮保雞丁」。後來該名稱就越傳越廣了。

下面一起來跟著新唐人電視台大廚一起學習一下宮保雞丁的簡單做法吧。

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原料

主料：雞大腿（去骨）

（說明：宮保雞丁中通常會使用雞腿做主料，因為它的肉比雞胸肉更嫩。）

醃料：鹽、雞蛋清、玉米澱粉、油、花椒、紅辣椒、料酒、蒜茸、薑末、蔥花、辣椒油、花生

調味料：醬油、醋、雞湯、糖、玉米澱粉漿（等份玉米澱粉和水）

做法

1. 醃漬雞塊：將雞大腿剔去骨頭，之後將雞腿肉切成1英寸（2.5厘米）見方的雞肉塊，加入鹽、蛋清、玉米澱粉和少許食用油後拌勻。

2. 準備宮保醬汁：將醬油、醋、雞湯、糖和玉米澱粉漿料混合在一個小碗裡，混合攪拌好後，放在一邊待用。

3. 鍋熱了之後，倒入食用油，再倒入花椒炸，炸得發焦之後撈出去，此時椒香已在油中。

4. 加入辣椒和雞肉，高溫爆炒；再按順序加入料酒和蒜、姜和蔥末，繼續炒。

5. 加入宮保醬汁繼續炒，直到醬汁開始收汁，並均勻包在了雞塊表面。

6. 加入辣椒油和花生後精炒。辣椒油不僅能夠調味，還能賦予菜餚以華麗的紅色。

7. 上菜！

宮保雞丁中紅辣椒和花椒的結合所帶來的香氣如此芬芳，滲透到整個菜肴中，令人胃口大開。

毫無疑問，「宮保」是川菜最有影響力的系列菜品之一，變種還包括宮保蝦、宮保豆腐和宮保花椰菜等等。

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責任編輯：蘇明真