新唐人主廚上菜 「功夫版」創意薯條料理
【大紀元2018年07月16日訊】(大紀元記者裴晏報導)如果你吃過自己做的家常版炸薯條,應該不會再去將就速食店裡的「機器薯條」了,自己炸的薯條除了新鮮爽口不油膩之外,更重要的是沒有任何人工香料添加物和防腐劑。
一般的薯條料理做法都是切條狀、塊狀或片狀,不管是哪一種切法,可以肯定的是,裁切馬鈴薯時,造型的講究程度會帶來不同的口感。
馬鈴薯的水分多,澱粉質含量高,要如何掌握裁切後馬鈴薯的水分含量,可是門學問。如果水分太多,則口感過度鬆軟,沒有酥脆的咬勁;如果水分太少,又變得乾硬卡喉。主廚級的馬鈴薯裁切,更為講究刀法及刀功的創意變化,以創造出令人驚艷的口感。
影片裡,新唐人電視台主廚示範了兩道薯條創意料理——酥炸薯塊和酸炸馬鈴薯絲。由於講究刀功和炸油處理方法,大大提升了口感的精緻度。面對這樣的精緻版薯條料理,讓人不再狼吞虎咽吃飽了事,而是發現另一種輕食版薯條的優雅風貌。
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這兩道薯條創意料理示範,在新唐人美食頻道粉絲頁吸引了美加地區超過672萬觀賞人次。好多網友都說,看主廚表演刀功,再配上令人放鬆的中國風音樂,真是賞心悅目!還有很多人說,要開始講究裁切刀功和油炸處理方式,讓家人都吃膩了的美式「無趣」薯條改頭換面一番!
主廚提醒:
1. 馬鈴薯洗乾淨去皮裁切後要過水一下,去掉澱粉質,以免變黃,再撈出備用。
2. 為了提高脆度,將馬鈴薯條置於適量滾水(能淹過薯條即可),水煮2~3分鐘,約7~8分熟就可撈起,可加少許鹽提味。
3. 經過水煮的薯條(絲)會降低水分含量,當進鍋油炸時,就不會吸入過多油分。含油量減少後,不僅口感更酥脆,也更健康了。外賣機器版薯條或中式馬鈴薯料理不講究過水處理,因而多偏油膩。
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責任編輯:蘇明真