【大紀元2018年06月10日訊】香椿是香椿樹上長出的嫩芽，有一股特殊的香氣，炒蛋、拌豆腐香氣四溢。香椿更因具有豐富的營養與防病的作用，被認為是一種醫食同源的保健食物。

香椿，作為一味良藥，《唐本草》中就有「葉煮水，可以一洗瘡、疥、疽」的記載。明《本草綱目》講：「椿樗，香者為春，即香椿；臭著叫樗，名山樗」。又稱：「香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根疸。祛蛔蟲。」《陸川本草》稱：「香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。」

中醫一般認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效，對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療作用。香椿的根皮、種子皆有療效。

香椿根皮：香椿根皮味苦、澀，性涼，有除熱、燥濕、澀腸、止血、殺蟲的功能，可用於治療久瀉久痢、崩漏帶下、遺精、白濁、瘡癬等。

香椿子：香椿子味辛、苦，性溫，有祛風、散寒、止痛的功能，用於治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節疼痛、疝氣等。

食用香椿這個步驟不能少

香椿為一種「發物」，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。

吃香椿一定要先用開水燙過。食用時最好先用沸水燙一下，再洗淨，減少亞硝酸鹽的含量。

香椿入菜也很美味

香椿拌豆腐

將香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋緊，浸泡5分鐘後取出切成碎末。將豆腐切丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。

炸香椿魚兒

將香椿芽兒洗凈，用鹽水浸一下，加麵粉、芡粉、雞蛋、香油及鹽，拌勻。

鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中，炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。鹹香酥脆，別有風味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。

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撰文：林貴，改寫：劉宇晴，影片製作：嘉玲，責任編輯：羽晨◇