【大紀元2018年05月14日訊】想吃不一樣的咖哩料理嗎？百變咖哩配上不同配料，讓味蕾也能超乎想像。這次將帶大家料理以馬鈴薯（又稱土豆）為食材，搭配夠味的泰式紅咖哩的「咖哩土豆絲」。

食材：
馬鈴薯2~3顆。
泰式紅咖哩1湯匙。
紅咖哩與醬油膏1：1或1：2 （可依個人口味調整）。
白芝麻 少許。

因為馬鈴薯澱粉成分很高，煮的過程中會回軟，如果希望吃到較爽脆的口感，可以把馬鈴薯切絲後，稍微在水裡過一下，讓澱粉釋放一些出來，炒起來的口感就會既脆又帶有一點粉嫩。待會，在炒的過程中，也可以滴入1、2滴顏色淺的米醋，這樣的馬鈴薯煮再久都不會粉粉的。

作法：
1. 首先將馬鈴薯洗淨、削皮、切絲備用。
2. 接著，將泰式紅咖哩與醬油膏以1：2的比例攪拌均勻，可以適量加一點水。
3. 鍋裡到入適量的油，並將剛備好馬鈴薯絲倒入鍋中，以中強火快速翻炒；翻炒過程中，可以加少許的水。
4. 最後，倒入調好的咖哩醬油膏醬再拌炒，即可起鍋。盛盤後，可以灑一些芝麻、切一些蔥絲裝飾。

小叮嚀：
這到菜的咖哩與醬油膏的比例大約是1：2，也可以用1：1的比例去調。如果味道不夠鹹，可以再適度的調味。
炒好的馬鈴薯絲灑上芝麻粒，如果使用的是生芝麻，可以事先炒過增加其香味。這道菜要以中強火快炒，不要炒過頭。

其實咖哩好處很多，不僅氣味辛香，顏色誘人，能促進食慾，而且還具有預防和治療癌症的功效。在國際上，許多研究顯示咖喱中的薑黃素可有效預防、治療多種癌症和腦退化症，科學家因此稱之為「奇蹟香料」。

咖哩是由數十種植物成份組成的，包含大蒜、辣椒、香菜、小茴香、肉桂、薑黃和胡蘆巴等，根據研究，這些植物都具有一定的抗菌、抗病毒、降血脂、降膽固醇、抗動脈硬化和抗癌作用。

而咖喱中，含有獨特成分薑黃素（Curcumin）更是深受醫界青睞。近年諸多研究發現，薑黃素可以幫助清理人體腦部，促進有毒蛋白質沉澱，避免記憶力損失和混亂，預防失智症。還發現能讓大腸息肉縮小，及抑制癌細胞基因，減少細胞發炎反應。

另外，薑黃不是每個人都適合吃，專家提醒有肝腎疾病、胃潰瘍、膽管堵塞、常熬夜、嘴破等人，最好不要吃。尤其有習慣性流產的婦女更應避免食用，因為薑黃有促進子宮收縮作用。

撰文：楊蓉真，改寫：劉宇晴，影片製作：Arthur/奇緣 ，責任編輯：羽晨