韭菜是我們常吃的蔬菜之一，用它來炒雞蛋、炒豆乾、做餃子餡，都十分可口。在中醫看來，韭菜也是很好的藥用食材，比如吃韭菜煎蛋可以改善胃寒痛的毛病，韭菜加蝦仁炒蛋還能通乳汁！一些吃韭菜的禁忌，也不得不慎。
韭菜屬百合科多年生草本植物，性味辛甘溫，葉性熱，根性溫，子性辛甘溫。入胃、肝、腎經。韭菜只要種1次，便能長期生長，故名「韭菜」。韭菜在《禮記》名豐本，意即其生發力強，剪之復生，一年可採收5、6次，因此又名為起陽草、草鐘乳、長生韭菜、扁菜。
韭菜春季正嫩，春補肝，為肝之菜。《素問》有言「心病宜吃韭菜」，心為肝之子，母能令子實。韭菜享有「春菜第一美食」之稱，正如《本草綱目》謂：「正月蔥，二月韭菜。」
韭菜之品質，初生食之氣香，春正嫩，夏食則臭，老則含硫氣臭，雖煮熟，臭味仍重。中國北方人終年嗜食韭菜，為家常菜；江南人則嫌其氣辛臭，多取其未出土之韭菜黃，炒之味美氣香。春初早韭菜最佳，以肥嫩為佳，韭菜種子以色黑飽滿者佳。
吃韭菜的禁忌和該知道的事
● 韭菜為蔬中五葷之一。
● 韭菜不宜久煎、煮、炒；勿與蜜、牛肉、菠菜、桑椹同食。
● 皮膚濕疹者忌。
● 韭菜多食昏神，目症、瘧疾、瘡家、痧痘後均忌。
● 口舌生瘡、口臭、體熱、酒後、目紅腫常流眼屎、眼睛剛手術後均忌。
● 夏不宜多食韭菜，老人亦少食，韭菜纖維粗糙不易消化吸收，易腹脹、腹瀉。
● 陰虛火旺、心煩口渴、咽喉乾燥、舌紅少苔、潰瘍病、皰疹、目疾、腹瀉者不宜食韭菜種子。
韭菜的29種養生、治病用法
1. 瘀血、脫髮：韭菜打汁飲。
2. 養心安神：韭菜半斤、雞蛋2顆，加鹽、酒煮湯。
3. 增加食慾：韭菜葉根煮湯。
4. 溫胃：韭菜2兩打汁，沸水沖服。
5. 胃寒：韭菜半斤、生薑1兩，打汁煮湯後，加牛奶100c.c.。
6. 胃寒痛：韭菜煎蛋。
7. 反胃：韭菜1兩打汁，加沸水沖服。
8. 通乳汁：韭菜半斤、蝦仁1兩，炒蛋。
9. 呃逆：韭菜種子研末，每服9克，1天2次，早、午空心服。
10. 腫瘤併發呃逆：韭菜種子炒黃，研粉，每服1錢或9克，1天3次。
11. 食物中毒、腹絞痛、水瀉：韭菜之莖葉煎蛋。
12. 補虛通腸：韭菜炒豆芽。
13. 便秘：韭菜4兩汆燙後，加柴魚、麻油涼拌。
14. 怕冷、四肢冰冷：韭菜、羊肉等量，加蔥、麻油、醬酒調味炒，或包成水餃。
15. 口水多、四肢冷：韭菜打汁，熱水沖服。
16. 一切目疾：韭菜根洗淨，用橘葉包，睡前男塞左鼻，女塞右鼻，過夜取出。
17. 肥人中風失音：韭菜打汁飲。
18. 誤食雜物：韭菜半斤切斷，炒熟加豬油，1次吃完，雜物隨糞便排出。
19. 食肉多而胸口煩悶：韭菜搗爛，加溫水瀘汁，早上空心服1杯。
20. 小兒痰多吐不出，甚而氣促，不能飲乳：韭菜汁、白蘿蔔汁各10c.c.，混合飲。
21. 胸痺骨痛不可觸：韭菜搗汁服。
22. 胸痺刺痛如錐刺：韭菜搗汁，可加藕汁，胸中惡血可吐出。
23. 乾性肋膜炎：韭菜搗汁內服並外塗。
24. 脅肋痛：韭菜連根搗爛，加醋炒熱，布包外敷。
25. 胸膈噎氣、食道腫瘤：韭菜煮熟加點醋、鹽，空心服。
26. 消化道瘤：韭菜汁加鹽，由少量漸增，可吐膿痰。
27. 急性下痢：韭菜葉煮鯽魚湯。
28. 內痔：韭菜2兩，入鯽魚腹內，加調味料蒸20分鐘。
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責任編輯：李清風◇
