老人家將孩子們從小拉扯到大，接著又幫著帶孫子，煮飯早已成了拿手活。但為子女操心了一輩子，很多長輩卻沒有想過好好給自己煮一頓飯。孩子在家，就煮孩子愛吃的；孩子不在家，就有什麼吃什麼，什麼便宜買什麼。
然而每一餐的營養搭配，對老人的健康而言都是重要的。吃得好，身體自然硬朗，也不易得慢性病。特別是牙口不佳、有三高或慢性病的長輩，煮飯時更應該考慮到營養均衡問題。
台灣國軍高雄總醫院營養師呂淑茵和賴筱筠，給長輩們介紹了一種非常簡單易煮的養生濃湯，不僅美味可口，而且營養搭配得宜，可以幫助長輩預防慢性病。
四個明星食材：毛豆、馬鈴薯、蘑菇、洋蔥
濃湯的主要食材包括毛豆、馬鈴薯、蘑菇、洋蔥。
賴筱筠特別提到了毛豆。毛豆又稱「植物肉」，可提供優質蛋白質、必須脂肪酸、卵磷脂。毛豆的維生素B、C、E、鉀、鐵、鎂、鈣的含量都很高，還含有豐富的膳食纖維。她指出，每100克毛豆裡就含有5克膳食纖維，是一個非常適合天天吃的食材。買新鮮的、冷凍的毛豆都可以。
馬鈴薯則有「地下蘋果」之稱，它所含的維生素C是蘋果的4倍，維生素B6是蘋果的6倍，並且含有豐富的鉀、鎂等礦物質。煮熟的馬鈴薯養分更高。
蘑菇熱量低，蛋白質、纖維質和維生素C、B群含量高，常吃可以增強免疫力、促進新陳代謝。
洋蔥富含鉀、鈣、維生素C等微量元素以及豐富的纖維質，可以幫助降血壓、血脂、膽固醇，預防心血管疾病。
毛豆養生濃湯
食材：毛豆半碗（100g）、馬鈴薯1顆（135g）、蘑菇5顆（50g）、洋蔥半顆（100g）、白飯半碗（75g）、開水500 c.c.、蒜末少許。
調味料：鹽少許、白鬍椒粉少許、黑胡椒粒少許、油1茶匙。
做法：
1. 毛豆剝出豆仁，馬鈴薯切丁，放入電鍋裡蒸熟。
2. 毛豆仁和白飯一起倒入果汁機，加適量的水，打成糊狀。用湯匙盛出一勺，觀察一下，只要沒有米粒就打好了。
3. 洋蔥切成小丁，和蒜末在鍋裡爆香。然後放入蘑菇片，炒至洋蔥微微透明。
4. 將打好的糊加入鍋內，拌勻，再放入馬鈴薯丁。小火熬煮。
5. 灑入少許鹽、白胡椒粉、黑胡椒粒調味。還可以根據喜好加入堅果粉。
如果長輩牙齒不太好、吞嚥能力比較差，建議將食材切成小小的丁或碎末。煮湯時，還可以根據自己的偏好在濃湯中加入牛奶或豆漿。
濃湯營養值：
熱量：442.5 kcal
醣類：62.5g
蛋白質：21.5g
脂肪：11g@
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責任編輯：李清風◇
