中藥良藥苦口，藥膳良藥「可口」。讓你在一頓飯就能「一舉數得」的藥膳，究竟應該怎麼吃、有什麼需要注意？而藥膳中的「藥粥」又有什麼妙處呢？
藥膳食療，不是食物和中藥加在一起這麼簡單。而是經由中醫理論基礎的辨證論治指導下，考量每一個人身體狀態的差異性，給予不同的藥膳來調理身體。
什麼樣的人適合吃藥膳？
由於每個人體質虛弱的情況不盡相同，有的人是氣虛，有的人是血虛，有的人是陰虛，有的人是陽虛。不同虛弱體質的人所適合吃的中藥和中藥膳並不相同，必須有所區別，以免補錯了適得其反，愈補身體反而愈差。（參閱：這些年你補對了嗎？中醫5大補法一篇搞懂）
一般人沒有生病，並不需要吃藥，但是適當食用一些保健養生藥膳，對於身體的保養是有助益的。一些原本稟賦不足，先天體質較差的人，或是年老體弱的人，更適合食用藥膳食補來改善體質、延年益壽。
生病的人，須與醫師配合治療疾病，正規服用藥物。但是除了就醫治療外，還可以配合藥膳適當的調理，讓身體康復得更快、更好。另有一些慢性病的調理，藥膳食療可提高患者的體力，增強抵抗力，改善症狀，進而提升日常生活品質。平日生活中如果有一些小病痛，也可以藉由藥膳調理來獲得改善。
綜合來說，藥膳食療有以下3個特點：
①注重體質狀態，分辨清楚體質之後，予以適合的藥膳來調理身體。
②藥膳有別於藥物治療，既可改善疾病，又可強身預防疾病。
③中藥良藥苦口，藥膳良藥可口。藥膳由中藥和食物搭配料理，所以變好吃了，而且可以在三餐中當菜餚食用，一舉數得。
藥膳中的「藥粥」 做法最簡單
粥療就是藥粥，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇，不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。
粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的養生方式。
藥粥選米 4種米各有千秋
● 粳米（常見的白米）含優質蛋白質+礦物質
《滇南本草》曾記載，「粳米治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。」粳米類似現在的蓬萊米，也是一般常吃的白米，口感香甜、有嚼勁，含有優質蛋白質與礦物質。至於池上米、濁水米⋯⋯都屬於白米，只是產地不同而已。
● 糙米營養價值高
糙米則因為沒有完全脫殼，比白米保留更多米糠層的纖維質和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，胚芽則含有蛋白質和維生素B，營養豐富。
但也因為糙米沒有完全脫殼，所以咀嚼不易、口感較硬，牙齒不好或消化功能差的人不宜多食。烹煮前，宜先浸泡2小時以上，煮後才會比較柔軟順口。
● 糯米益氣補脾肺
糯米具有益氣、補脾肺的功效，對脾胃來說是很好的穀類。但是糯米的黏性較大，吃多了容易導致腹脹，而產生消化困難的現象，所以，幼兒、老人或腸胃不好的人，應避免大量食用。
● 搭配「超級穀物」，養生效果加分
繼美國、歐洲、日本後，己經有越來越來亞洲國家開始使用「超級榖物」。因此煮粥時使用白米再搭配少量超級穀物，對健康有加分效果。
白米與超級穀物一起料理時，一般是少量添加，如白米：穀物＝4（或5）:1。因為這些超級穀物擁有更豐富的營養素和抗氧化成分，可提高人體的免疫力，但並不適合完全取代白米。因為這些穀物的蛋白質含量高於其它穀物，會造成消化系統的負擔。超級穀物的膳食纖維較高，過度攝取會妨礙鋅、鐵的吸收，含鈣量也較高，也會讓鈉離子偏低。@
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<摘自《食在好粥》 快樂文化出版提供>
責任編輯：顏靜蓮、李清風◇
