帶皮的蔬菜，似乎都是皮裡面的部分比較鮮嫩適口；相比之下，皮就顯得粗糙乏味了。像是馬鈴薯、蘿蔔、茄子、黃瓜，我們常常把皮削掉，丟進垃圾桶。其實，這些皮含著滿滿的養分，有些皮甚至比裡面的肉更有營養。只要稍加處理，就能變成健康又可口的小菜。料理講師教你一招，讓不起眼的蔬菜皮「起死回生」！

◆剩的食材：蔬菜皮 Vegetable

一般下廚時，最常捨棄掉看似沒有用的「蔬菜皮」，把它們都丟掉實在太可惜，這些吸收陽光與土壤滿滿養分的皮，同樣富含著營養，只要能有效地調理運用，美味依舊不減，而且能做的料理還不少喔。

零碎食材處理與吃法！

食材：

紅白蘿蔔皮 + 小黃瓜皮 + 馬鈴薯皮 150g、鹽適量

[蜂蜜芥末籽醬]：法國芥末籽醬 1.5大匙、橄欖油 60g、蜂蜜 1大匙、檸檬汁適量、鹽適量

作法：

1. 蔬菜皮洗淨切絲備用。

2. 煮一鍋加鹽的熱水，煮沸後放入切好的蔬菜皮。氽燙後，放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾水分。

3. 將蜂蜜芥末籽醬的材料混合均勻後，與蔬菜皮拌勻即完成。

Tips：

1. 除了蔬菜皮，也可直接用一般零碎的蔬菜鹽抓醃，待軟化後製作。

2. 可用泰式甜雞醬、胡麻醬、韓式辣醬甚至果醋來做，能延伸的口味很多。@

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<摘自《不剩食的美味魔法》幸福文化出版提供圖文>

責任編輯：李清風◇