新鮮草莓、檸檬汁與糖，是最簡單也是最受歡迎的果醬口味！每年春天趁著盛產做些草莓果醬，一定要儲蓄幾瓶，那麼往下的日子，都能嚐上一口酸甜滋味，以味覺感受春天的風情。

經典草莓果醬做法

食材：新鮮草莓 500g、檸檬汁 25g（約1顆檸檬取汁）、細砂糖 300g。

【Day1 糖漬水果】

1. 以持續流動的水洗淨新鮮草莓，手勢輕柔洗去果肉上的塵土汙垢。

2. 輕輕甩去多餘的水分後，接而小心去除葉梗，若損傷到草莓表面或大力壓傷果肉，草莓很快就會發霉甚至發酵了。

3. 將草莓瀝乾後，除去草莓蒂頭，將所有草莓放入鍋中。

● 此時才去蒂頭，是為了不讓水分透過去蒂後的接口滲入裡面，如此更能維持果肉的結實口感與濃郁風味。

4. 將新鮮檸檬汁加入鍋中。

5. 再將細砂糖加入鍋中。

6. 以刮刀小心的充分混合。

7. 包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。

【Day2 第一次煮沸】

1. 將冷藏一夜的糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，置於爐上，以中小火加熱，煮至微微沸騰即可。

2. 關火放涼後，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。

【Day3 完成裝瓶】

1. 將糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，用瀝勺撈起草莓。

2. 將草莓與草莓糖漿分開。

3. 將草莓糖漿以中火煮至沸騰，並且微微濃縮的程度。

4. 隨時撈去浮沫，求口感更乾淨無雜質。

5. 加入剛剛分開的草莓， 以中小火煮至沸騰（103℃以上），即轉小火繼續熬煮。

6. 煮至濃縮狀，表面呈光澤感即可關火。

7. 然後趁熱裝瓶，在溫度降到85℃前完成。

8. 裝瓶後，倒放真空降溫，便完成了。

果醬小幫手

如果沒有時間做果醬，也可以將草莓清洗去蒂後急速冷凍保存，美味依舊。

如果果醬成品過度濃稠！

▲可能造成的原因：

1. 果醬熬煮過度，水分過度蒸發散失。

2. 糖放得過多。

▲應該如何搶救：

1. 加入適量的酸與開水，繼續熬煮。

2. 加入另一鍋熬製的新果醬續煮。@

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作者簡介：柯亞，果醬達人。畢業於中文系，曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬，怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。

摘自《這才叫果醬》

幸福文化出版提供圖文

 

責任編輯：李清風