經典名菜咕咾肉，酸酸甜甜的口味配上繽紛的色彩，不僅是華人酷愛的菜餚，也是老外心目中最愛吃的中國菜之一。

咕咾肉名稱的由來

「咕咾肉」又叫「咕嚕肉」，而這個奇怪名字的由來，有兩個傳說。

一個說法是，因為這道菜用酸甜醬汁烹煮，上菜時香氣四溢，讓人忍不住「咕嚕咕嚕」地吞口水。因而得其名。

另一個傳說是，這道料理來源於清朝。當時在廣州的很多外國人喜歡吃中國菜，特別是糖醋排骨。但他們不太習慣帶骨頭的肉，因此廣東廚師用去骨的精肉，加調味與澱粉，拌成肉圓，入油鍋炸至酥脆，再沾上糖醋醬汁，做出酸甜可口的「無骨糖醋排骨」來，大受歡迎。糖醋排骨的歷史較久，經此改變成為「古老肉」，外國人發音不準變成了「咕嚕肉」。

咕咾肉怎麼做營養高、低負擔？

陳小薇營養師的叮嚀：

顏色繽紛的咕咾肉，主要是用炸里肌肉，炒入鳳梨、青椒、黃椒、紅椒、酸甜醬汁而成，是款老少咸宜的料理。

當炸製里肌肉的時候，記得預熱油溫要夠高，將油加熱到肉眼可見的小氣泡出現為佳；同時，避免一次下太多里肌肉，造成油溫瞬間降低，導致表皮不夠酥脆，並且發生俗稱「含油」的狀況。

另外有一個減油小撇步：在炸完里肌肉後將油倒出，再利用鍋裡的餘油來做最後的合炒，可以減少過多油脂攝取。如果有時間嘗試不同料理方式的朋友，建議用烤箱取代原本的炸製，或是利用氣炸鍋，如此更能有效降低油脂，也能享受更低負擔的炸物美味。

今日透過這道料理，跟大家分享青椒、紅椒、黃椒這三樣食材的營養價值。

青椒是還未成熟的甜椒，所以相較紅椒、黃椒來說，多了一種特殊氣味。每100公克青椒的膳食纖維高達2公克，高於紅椒、黃椒。以整體青椒、紅椒、黃椒的營養價值而言，這些品種的辣椒每100公克所含維生素C量，約是每100公克檸檬的3倍。它們繽紛的顏色，來自於具有抗氧化能力的多酚、β胡蘿蔔素以及辣椒紅素等，而每100公克所含的熱量僅30大卡左右，很適合作為體重管理、增加身體代謝的食材喔！

咕咾肉雖然是一道炸製的年菜料理，但是透過合適的料理方式，以及選擇營養價值高的蔬菜，也能成為美味又健康的菜餚。營養師也貼心叮嚀大家，吃年菜大餐一定要適量，好吃下飯的咕咾肉不可以過量，同時注意飲食的均衡，補充足夠的蔬菜水果喔！

咕咾肉的6步做法

食材：小里肌肉300g、鳳梨片2片、洋蔥1/4顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、黃椒1/4顆

醃料：鹽1小匙、醬油1大匙、蛋1顆、白胡椒少許、香油少許、太白粉濕粉少許、太白粉乾粉適量

調味醬汁：番茄醬1小碗、鹽少許、白醋2匙、醬油1匙、蒜末適量、香油

步驟：

1. 小里肌切成小塊，加入醃料中的鹽、白胡椒、醬油、香油。打一顆蛋，加入濕太白粉漿，用手抓過，然後醃製10分鐘。

2. 醃製里肌的同時，把青椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥和鳳梨切塊備用。

3. 開中火，倒油，油量大約完全覆蓋肉即可。當油泛出氣泡，代表油溫到了，隨即將醃好的肉沾上乾太白粉後下鍋炸，顏色變為金黃色時撈起。

4. 再開大火，回鍋炸肉至酥脆，約炸20秒。隨後，連油帶肉倒入盆內，用漏勺撈起，將油控乾。

5. 取一隻小碗調配醬汁，加番茄醬、蒜末、鹽、白醋、醬油和適量水，攪拌均勻。

6. 用鍋內留下的少量餘油，清炒洋蔥和彩椒，後放入鳳梨。加入里肌肉拌炒，最後加入調好的調味料拌炒，均勻沾上醬料即可以起鍋，還可以根據喜好加一點香油。

一盤熱騰酥脆的咕咾肉出鍋啦！酸酸甜甜，脆軟可口，香而不膩，營養搭配豐富，年菜大餐時試試看吧。

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責任編輯：李清風