很多人或許不懂中藥，但一提到人參，人人皆知，有些武俠小說也提到有關於服用人參的故事，說吃了人參能起死回生，服千年人參能增加幾十年的功力等等。人參被稱為「草藥之王」，《本草綱目》記載，人參具補益強壯，補氣、補肺、健脾之功效。現代醫學研究人參補五臟、抗疲勞、能提高人體代謝與免疫功能，有抗衰老的作用。
常見的人參種類和功效
一般人參
一般人所稱人參，通常是指高麗參、吉林參、東洋參。人參根如人形有神，故名為人參。其屬性，味甘、微苦、微溫。
人參為五加科多年生草本植物人參的根。產於中國吉林、遼寧者稱「吉林參」；產於朝鮮者稱為「朝鮮參（也稱高麗參、別直參）」，兩種品質差不多。野生者稱「野山參」，補力最大但產量少，價格昂貴；人工栽培者稱「園參」。鮮參洗乾淨後直接乾燥者，稱「生曬參」；蒸熟後乾燥者稱「紅參」。
不同種類的參，作用也不一樣。例如西洋參藥性屬涼性，一般用於熱證，如血壓高、便祕的人也能服用。而人參性溫，適用於寒證。其中生曬參為清補之品，主要用於氣陰兩虛的證狀。
西洋參
西洋參又稱粉光參，味苦、微甘，性涼。治虛火旺盛，咳喘少痰或痰中帶血等證，或久病氣陰兩傷，而見疲倦口渴等證。
黨參
有一種功效類似人參的參，稱為黨參，為桔梗科多年生草本植物黨參的乾燥根。黨參味甘、性平，能補氣、生津、養血，相對人參的功效來說，黨參力緩，劑量宜大；若氣虛欲脫者，則不宜用黨參代人參。
兩味人參藥膳
1. 人參雞湯
材料：紅棗 10顆、黨參 1兩（或用高麗參 3錢、石柱參或吉林參 5錢）、烏骨雞 1隻、加枸杞 3錢。
做法：一起加入燉鍋中燉熟。
功效：治氣血虧損，體弱氣虛，精神不振，產後失血等。
2. 人參鬚雞湯
材料：土雞 1隻、人參鬚 35公克、紅棗 30公克或加桂圓 12公克。
做法：將土雞除去毛及雜質，用沸水燙洗後，除去血水，切塊待用；材料備妥後，全部放入電鍋中，水8分滿，外鍋加水3/4杯，等開關跳起，雞肉熟爛即可食用。
功效：有益氣、生津、止渴之效，治氣血虧損、體弱氣虛或慢性氣管炎所引起的熱咳和火上炎等證。◇
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責任編輯：李清風
