中華佳味重陽糕起源於何時？
在中華文化中，春夏秋冬四季裡講究吃糕餅的節日不能不說中秋節、重陽節。中秋節吃月餅，重陽節吃重陽糕。說起重陽糕的起源又比月餅要來得早，棗豆果味豐富的重陽糕是很有代表性的中華甜點佳味，然而對於重陽糕的起源則令人費思量。
九月九日食糕風俗尋源
重陽糕的起源為何呢？西漢有重陽食蓬餌的傳說，在古代詩詞中留下不少「蓬餌」繫重陽的詩詞，如「蓬餌薦重陽」、「蓬餌重陽節」、「好佩茱萸食蓬餌，菊英滿泛九霞觴」等等，都映現重陽節食蓬餌的典故。但是「蓬餌」是否為「重陽糕」之解卻讓人尋它千百度。
南北朝 九九「食祿糕」
南北朝時留下的風土記《荊楚歲時記‧第二部佚文輯錄》記載九月「 民間九日作糕，上置粉麴小鹿數枚，號食祿糕 。」可以清楚看到南北朝時就有九月九日作糕、食糕的習俗，而且以「鹿、祿」諧音，作出粉麴小鹿裝飾糕點討吉祥。
那麼早於南北朝，有沒有重陽糕的食俗文化？
漢代重陽吃的糕
從南北朝往上追溯，將重陽和糕連在一起的記載，一般最常說起的是西漢時代。《西京雜記》記載的，戚夫人侍兒賈佩蘭（後來出宮嫁給扶風人段儒）說在宮內時所見 ：「九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。」
「蓬餌」是什麼呢？「蓬餌」是一種糕。西漢的辭典《方言》說：「餌謂之餻（糕），或謂之粢（餈），……或謂之餣，或謂之䬧。」
《漢書‧百官公卿表》中有「少府屬有湯官」，就是少府屬下設有「湯官」職務。宋代《職官分紀》記載「漢官典職……湯官供餅餌」。可見，餌和餅在漢代都是常吃的食物。
先秦就有名叫「餌」的這種食物，《周禮‧天官‧籩人》記：「羞籩之實，糗餌粉餈。」[1]清代朱駿聲《說文通訓定聲．先部》解釋「籩」的用途：「豆盛溼物，籩盛乾物」，那麼放在籩裡的餌是糕點的餌，而不是湯餌。重陽所食「蓬餌」糕，不同於平日的特色在「蓬」，主有「令人長壽」的特色。漢宮在重陽日吃「蓬餌」這種「長壽糕點」，已經具備了重陽糕的特色。
「重陽糕」起源話蓬餌
那麼，西漢時宮中在重陽時所食的這種「蓬餌」——蓬糕，是不是「重陽糕」的起源呢？蓬餌的材料是什麼呢？
我們試從「餌」的材料和作法、「蓬餌」可能的味道和蓬草怎麼作糕？來追索一下「蓬餌」可能的模樣。
一、「餌」的材料和作法
「餌」這種食物在華夏文化中出現得很早，周代禮制中就有，早於西漢。《周禮‧天官‧籩人》說：「羞籩之實，糗餌粉餈。」東漢鄭玄註釋了餌這種珍羞的材料、作法：「餌、餈皆粉稻米、黍米所為也，合蒸曰餌，餅之曰餈（也作糍）。」
西漢字典《急就章》把餅、餌的材料說得更明白：「溲（以水調和）麵而蒸熟之則為餅，餅之言並也，相合併也；溲米而蒸之則為餌，餌之言而也，相黏而也」。餅和餌都是米、麵調水而蒸的蒸食，差異在於材料。麵作的叫做餅；米作的叫做餌，餌具有黏性。
二、「餌」的味道
餌是黏黏的米糕，除了澱粉甘味之外，料理的時候有沒有加上別的食材合味呢？隋代《玉燭寶典》干寶注，點出了餌的味道：「糗餌者，豆米、屑米而蒸之以棗豆之味。」就是說餌以調水的米粉屑中加上「棗豆之味」入蒸器蒸成。
那麼加上大棗、豆子的餌就是一種甜糕了。想像一下那黏質米加了棗味、豆味的甜蒸糕，不就像現在大家熟悉的重陽糕原型嗎？
三、蓬能作糕嗎？
漢宮重陽日所食「蓬餌」，不同於平日的特色在「蓬」，主有「令人長壽」的功效。「蓬」這種野草能做糕嗎？
「蓬」在古代是非常普遍的野草，如《禮記‧月令》記載：「行秋令則其民大疫，飆風暴雨總至，藜莠蓬蒿並興。」蓬草這種菊科植物很容易生長，所以蓬的來源很豐富。民間也常充作建築房舍的材料，像「蓬門蓽戶」所形容的。
那麼蓬草能做餌糕嗎？
宋代唐慎微 《證類本草‧卷二十六》記載「蓬草子，作飯食之，無異秔（粳）米，儉年食之也。」另外《藥性切用‧卷之四下‧穀部》也有類似記載：「蓬草子：酸澀性平，作飯充飢，與米無異。」
顯然，蓬草的子實是可以吃的，類似於粳米飯，黏性高而軟，適合製黏糕。 那麼取蓬草子做「蓬餌」，無異於今天的重陽糕的黏稠性質，再加上「棗豆之味」，這樣的「蓬餌」甜糕，不就是重陽糕的原型嘛！
四、蓬糕紀實
在某些地方風俗中有以沙蓬草米做蓬糕的作法。
地方誌《陝西延綏鎮志》記載當地有沙蓬草產「沙米」合「羊羹」一起吃，類於蓬餌糕的形貌。 [2]古代的「羊羹」是用豆沙、麵、糖等做成的，就是豆味的甜食。
清代趙學敏《本草綱目拾遺‧卷八諸穀部》記載產於沙地的沙蓬草，結子實叫「沙蓬米」， 作為粥滑膩可食，粉屑之可充餅餌茶食，見於《瀚海記》。 [3]
歷代重陽糕
南北朝時，九月九日吃的食祿糕就是一種重陽糕了，之後北宋到清代各代風俗錄中都可以見到重陽糕的記載。這裡也追溯一下。
清代時，重陽糕叫花糕，《燕京歲時記》記載清代花糕有二種，一般的是在蒸餅面上「星星然綴以棗栗」，精緻的花糕「以糖麵為之，中夾細果，兩層三層不同」。
明代的重陽「花糕」有用種子、棗、栗裝飾，《帝京景物略》：「麵餅種棗栗，其面星星然，曰花糕。」
元代《析津志輯佚》記載九月九日「都中以麵為糕饋遺，作重陽節」。
南宋重陽日時都中店舖都賣「糖面蒸糕」，以豬、羊、鴨子各種肉絲簇飾，叫「重陽糕」，見於《夢粱錄》。
北宋重陽糕裝飾很多種果實，以「粉麵蒸糕遣送，上插剪綵小旗，摻飣果實，如石榴子、栗黃、銀杏、松子肉之類。」糕上面又放置粉作的獅子、蠻王圖案的「獅蠻」。《東京夢華錄》有採錄這種豐富的重陽糕。
漢代以後延展而出的重陽糕的食俗，花樣推陳出新、層出不窮，然而基本上都不脫米麵「蒸糕」和「甜食」的性質。漢宮在重陽日所吃的蓬餌這種甜糕點，雖然不稱為重陽糕，從以上的考察加以推論，其米材料、黏質地、棗豆甜味和吉祥意義都是和後代重陽糕相通的。
漢代取蓬餌有助於長壽，在重陽節食用、也在春天正月上辰食用以袚妖邪。 [4]可見在漢代人的認識中，「蓬餌」具有能量，可以令人長壽，又可以袚妖邪。後代重陽節承傳了食糕的習俗。這些多姿多彩的重陽糕層層豐富了中華文化的內涵，而重陽糕的前身蓬餌，其主要作糕的「蓬」米則功成身退了。（＊本文所用圖照乃為觸發讀者聯想而作，並非當時的蓬餌、重陽糕。）
－參註－
1.《周禮‧天官‧籩人》：「籩人掌四籩之實。」漢代鄭玄註：「籩，竹器如豆者，其容實皆四升。」羞是精緻美味的食物，同「饈」。
2.《陝西延綏鎮志》記載「苗莖如麻，葉類艾而稍圓，有刺，高尺許，生子成房，粒細如黍，杵去皮，用羊羹作食，味甘滑……服之不飢，邊外名黍喇棘。」
3.《瀚海記》：「沙蓬米，凡沙地皆有之，鄂爾多斯所產尤多，枝葉叢生如蓬，米似胡麻而小，性暖，益脾胃，易於消化，好吐者多食有益，作為粥，滑膩可食；或屑之，可充餅餌茶食之需。」
4.《西京雜記》記：「九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊華酒，令人長壽。……正月上辰，出池邊盥濯，食蓬餌，以袚妖邪。」
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－點閱【中華文化300問】系列－
責任編輯：王愉悅
