【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。

製糖

宋子（宋應星）說，芬芳的香氣、鮮艷的顏色、香甜的滋味，都是人們喜愛的。有些自然物香氣甚為強烈，有些顏色很鮮艷，另有些則味道甜美，這都是造物主的特別安排。世間產生甜味之物，十分之八來自甘蔗，但蜜蜂也竭力爭鋒，採集百花釀成蜂蜜，不讓甘蔗包攬全功。是哪種自然力的作用，使甘蔗和蜜蜂產生甜味而滋養天下眾生呢？

原文

《天工開物》甘嗜第六卷

宋子曰：氣至於芳，色至於靘，味至於甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而艷，甘而甜，則造物有尤異之思矣。世間作甘之味，什八產於草木，而飛蟲竭力爭衡，採取百花，釀成佳味，使草木無全功。孰主張是而頤養遍於天下哉？ 

【注釋】靘︰青黑色，此指濃艷的色彩。＃

──轉自《新三才》

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責任編輯：王愉悅