【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。

食鹽──池鹽

（中國）國內有兩個池鹽產地：一處在寧夏，供邊鎮食用。另一處在山西解池，供應山西、河南諸郡縣。

解池位於安邑、猗氏、臨晉之間，池外有城牆護衛。池水深處，其色暗綠。當地製鹽者在池旁將地犁成畦壟，將池內清水引入所犁的畦中，切忌濁水混入，否則就會淤塞鹽脈。

池水種鹽在春季進行，遲則水成紅色。待夏秋之交，南風大起，則一夜之間即結成鹽，名曰「顆鹽」，即古書所謂「大鹽」。因為從海水熬出的鹽細碎，而池鹽顆粒較大，故名「大鹽」。此鹽凝結之後，掃起之後即可食用，種鹽的人要將掃的一石鹽交官府，自己只得幾十個銅錢而已。

海豐（今河北鹽山）、深州（今河北深縣）引海水入池，曬成的鹽不用煎煉，凝結之時，掃取即食，與解鹽同。但成鹽時間不靠南風，則與解鹽大不相同。

原文

《天工開物》作鹹第五卷

池鹽

凡池鹽，宇內有二：一出寧夏，供食邊鎮；一出山西解池，供晉豫諸郡縣。解池界安邑、猗氏、臨晉之間，其池外有城堞，周遭禁禦。池水深聚處，其色綠沉。土人種鹽者，池傍耕地為畦隴，引清水入所耕畦中，忌濁水參入，即淤澱鹽脈。

凡引水種鹽，春間即為之，久則水成赤色。待夏秋之交，南風大起，則一宵結成，名曰顆鹽，即古志所謂大鹽也。以海水煎者細碎，而此成粒顆，故得大名。其鹽凝結之後，掃起即成食味。種鹽之人，積掃一石交官，得錢數十文而已。其海豐、深州，引海水入池晒成者，凝結之時，掃食不加人力，與解鹽同；但成鹽時日，與不借南風，則大異也。＃

──轉自《新三才》

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責任編輯：王愉悅