【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。

穀物加工——攻稻（一）脫稻粒

水稻收割之後，要脫稈取粒。手握一把稻稈擊取稻粒的佔一半，將稻都放在場上以牛拉石磙（讀滾）碾取稻粒的也佔一半。以手擊取稻粒，被擊之物或用木桶，或用石板。收穫時如雨天多晴天少，田間和水稻都濕，則不可上場，便用木桶在田間就地擊取。晴天稻乾，則用石板擊稻更為方便。

用牛拉石磙壓場脫粒，比以手擊稻省力三倍．但留作種子的稻穀，恐怕磨去稻殼殼尖而減少發芽機會，所以南方種稻多的農家在場上脫穀多借牛力，而來年作稻種的則寧取用石板擊取的。

最好的稻穀每十棵中有九棵是顆粒豐滿的，有一棵是穀粒不飽滿的。倘風雨不調，壅根拔草不及時，則間或有六棵粒滿．四顆穀粒不飽滿。去掉那些不飽滿的穀粒時，南方都用風車扇去。北方稻少，則用揚場的方法，就是用揚麥、揚黍的方法來揚稻，但不如風車方便。

原文

《天工開物》粹精第四——攻稻

凡稻刈獲之後，離稿取粒。束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物，或用木桶，或用石板。收穫之時，雨多霽少，田、稻交濕，不可登場者，以木桶就田擊取。晴霽稻乾，則用石板甚便也。

凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖減削生機，故南方多種自家，場禾多借牛力，而來年作種者則寧向石板擊取之。

凡稻最佳者九穣一秕。倘風雨不時，耘耔失節，則六穣四秕者容有之。凡去秕，南方盡用風車扇去。北方稻少，用揚法，即以揚麥、黍者揚稻，蓋不若風車之便也。

──轉自《新三才》

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責任編輯：王愉悅