【編按】《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。是中國古代一部綜合性的科學技術著作，作者是明朝科學家宋應星。書中記述的許多生產技術，一直沿用到近代。先後有日、英、德、法、俄等譯本。全書分為上中下三篇十八卷，並附有一百二十三幅插圖，描繪了一百三十多項生產技術和工具的名稱、形狀、工序。特分節刊登，以饗讀者。

穀物加工——攻稻（二）脫稻粒

稻穀去殼用礱（礱讀龍，狀如石磨，下臼固定，上臼旋轉，藉由上下臼齒搓擦使稻殼裂脫），去皮用舂（讀沖）、用碾。用水碓（讀對）舂穀，則兼有礱的功用：乾燥的稻用碾加工也可不用礱。

礱有兩種，一種用木作成，截木一尺許（多用柏木），加工成大磨形狀，兩扇都鑿出縱斜齒，下扇用榫（讀筍）與上扇接合，穀從上扇孔中進入。木礱磨米二千餘石後便已損壞。用木礱時，不甚乾燥的稻穀，加工後也不會磨碎。因此上繳的軍糧、官糧，漕運或庫存以千萬石計，都用木礱加工。

另一種是土礱，剖竹編成圓筐，其中實以乾淨的黃土，上下兩扇各鑲上竹齒。上扇裝竹篾（讀滅，劈成條的竹片）漏斗受穀，其量為木礱的兩倍。稻穀稍濕時．入土礱中即碎斷。土礱磨米二百石後便不堪用。

木礱必用壯漢勞力，土礱則婦女兒童亦可勝任。百姓食米都用土礱加工。

經礱磨脫殼後．稻穀用風車去掉外殼和沒有結實的，再倒入篩中團團轉動。沒有破殼的稻穀浮出篩面，重新倒入礱中。大篩周圍五尺，小者半之。大篩中心稍隆起，壯者用之。小篩邊高二寸，中心稍凹，婦女用之。稻米過篩後，入臼舂搗，臼亦有兩種︰

八口以上之家，掘地埋上石臼。大臼可盛五斗，小者半之。橫木插入碓頭，(碓嘴以鐵作成．用醋滓粘合)。用腳踏橫木末端舂搗。舂得不足，則米質粗，有過分則米碎成粉。精米都用臼加工出來。

吃糧不多之戶，用木作手杵，其臼或用木製或用石製，用來舂搗。舂後的稻穀皮膜變成粉，名曰細糠，用以飼養豬狗。荒欠之年，人亦可食之。細糠隨風車揚去，除盡皮膜、塵土後，便得到精白的米。

原文

《天工開物》粹精第四——攻稻

凡稻去殼用礱，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼并礱功。燥乾之穀入碾亦省礱也。

凡礱有二種。一用木為之，截木尺許（質多用松），斫合成大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植筍穿貫上合，空中受穀。木礱攻米二千餘石，其身乃盡。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。一土礱，析竹匡圍成圈，實潔凈黃土於內，上下兩面各嵌竹齒。上合空受谷，其量倍於木礱。穀稍滋濕者，入其中即碎斷。土礱攻米二百石，其身乃朽。凡木礱必用健夫，土礱即孱婦弱子可勝其任。庶民饔皆出此中也。

凡既礱，則風扇以去糠秕，傾入篩中團轉。穀未剖破者浮出篩面，重複入礱。凡篩，大者圍五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利；小者弦高二寸，其中平窪， 婦子所需也。

凡稻米既篩之後，入臼而舂。臼亦兩種。八口以上之家，堀地藏石臼其上。臼量大者容五斗，小者半之。橫木穿插碓頭（碓嘴治鐵為之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及則粗，太過則粉。精糧從此出焉。晨炊無多者，斷木為手杵，其臼或木或石，以受舂也。既舂以後，皮膜成粉，名曰細糠，以供犬豕之豢。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨風扇播揚分去，則膜塵凈盡而粹精見矣。

──轉自《新三才》#

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責任編輯：王愉悅