【大紀元2017年08月22日訊】英國青年羅比‧李斯特（Robbie Lister）因身藏毒品而遭緝拿入獄，可能就此葬送20多歲的大好青春。這時他生命中卻出現轉機，讓他從毒品犯變身為廚房好手，並且獲得一份高級餐廳的工作。這一切都拜The Clink餐廳所賜——一間2009年在海道恩（High Down）監獄開業的餐廳。
只開在監獄的高級餐廳
The Clink餐廳的名稱源自倫敦著名的克林克監獄，該監獄從12世紀一直使用到1780年，現已成爲景點。The Clink餐廳則從2009年開始運營，至今已開設了四間店，從服務生到廚房內場工作人員，都是監獄犯人。
2015年，The Clink在國際旅遊評論網「貓途鷹」（Trip advisor）上贏得旅行者首選餐廳獎（Travellers’ Choice Restaurants awards）。BBC曾為其拍攝一部50分鐘的紀錄片，名為「The Prison Restaurant」（監獄餐廳），片中記錄的是最早開業的海道恩（High Down）監獄餐廳。
2009年，在監獄人員與慈善機構幫助下，阿爾伯托如願開始實施這項「把囚犯培養成專業廚師」的轉型計劃。毒品犯羅比正是在這樣的機緣下，獲得機會改變自己的人生。
監獄犯人的翻轉機會 不容犯錯的餐廳培訓
羅比接受採訪時提到自己當初是因「身帶1盎司的海洛因以及3盎司大麻而被捕入獄」。他帶著前科記錄，即便期滿獲釋，也很難擁有光明的前途。得知The Clink餐廳的計劃時，他也參加了面試，並且順利被錄取。不過，大家一開始就被警告「你們只有一次機會」。
這是不容許犯錯的培訓機會。計劃開始一週後，開始有人因言行不合宜，如惡作劇、偷吃、私下威脅同事等等而陸續遭開除。羅比安分守己、漸入佳境，但他仍然面臨艱鉅的挑戰。
羅比有口吃，和同事間的溝通不那麼順利；他的記性也不好，而西餐餐點的工序十分繁瑣，所以他常感到緊張且沒有自信，深怕自己把交辦的任務搞砸。雖然如此，阿爾伯托仍有足夠的耐心幫助羅比這樣的犯人從錯誤中學習。他們一旦有所進步，他也會不吝讚賞。
昔日毒品犯勤練習 入高級餐廳掌杓
接受培訓期間，羅比不斷努力練習，也漸漸改變心態，大膽進行嘗試，並且主動爭取機會。這期間，阿爾伯托還邀請了知名大廚喬治歐‧洛卡特利（Giorgio Locatelli）來為他們上一對一的烹飪課，並且還承諾諸位監獄犯人，日後為他們提供工作機會。
歷經三個月左右高強度且密集的訓練，羅比從一位料理門外漢變成了一位烹飪好手。
羅比的成功並非個案，還有許多順利轉型的監獄犯。阿爾伯托的計劃不只為眾多的監獄犯帶來希望，也為社會帶來正向的回饋：餐廳的開業，成功降低了獲釋罪犯的再犯罪率，使之從原本的70%降至12.5%。
知名美食評論家致敬監獄餐廳
《時代》雜誌美食評論家吉爾斯‧科倫（Giles Coren）說：「The Clink餐廳為監獄犯、人民、當地社會以及英國餐飲業的聲譽做了一件很棒的事。對此，我毫無保留地致上敬意！」
顯然，監獄餐館不僅是餐飲業，也是一項社會事業，帶入了人們必須共同面對的社會問題。「監獄不只是懲罰，也關乎保護公眾、重新做人。」英國監獄事務次官傑里米‧韋特如是說。
或許有些人會對用餐環境安全性感到擔心，阿爾伯托也曾說：「暴力事件一出現，餐廳就得關門。」但截至今日，並未出現任何危險事件。據BBC報導，「所有在牢房餐廳工作的囚犯，都屬於最低風險的。大部分都是服刑最後幾個月的」。
這項難得的事業，幫助社會走上良善的循環。它不僅提供可口的美食，也讓民眾擁有獨特的用餐經驗。人人都需經過安檢才得進入餐廳內（下圖即爲餐廳的安檢標牌）；透過讓罪犯服務一般民眾，民眾得以目睹犯人們何等努力地投入工作及其改過自新的面貌，從而增進彼此的信任。
超高級「牢飯」 歡迎品嚐
餐廳官方公布四點用餐特色：
- 獨特的用餐經驗。用餐環境與B級罪犯同層。
- 美味的餐點。採用新鮮、符合時令的食材，並且以最新的烹飪技術進行製作。
- 將接受D級罪犯（註）親自服務，他們受過The Clink餐廳特有的培訓。
- 餐廳還提供租用私人使用的用餐間，內有25個座位，並且配有視聽設備。是會面、會議以及演講的理想場地。
（註：英國將犯人分為四級：ABCD，其中A級是最具危險性的重罪犯，程度依次遞減。A、B、C級罪犯為關閉式罪犯，即關押在牢房裡的罪犯。只有D級為開放式，能夠在一定範圍內自由活動。）
想吃上這頓「牢飯」並不容易，因為生意極好，政商名流都是常客。網友們更對其讚譽有加，如「高品質服務」、「絕對難忘的體驗」，若有機會到英國一遊，不妨安排行程到監獄體驗一番！
下面就來看看2015年The Clink餐廳在東柴郡（Cheshire East）開業的第一間女子監獄餐廳介紹。
