【大紀元2017年08月10日訊】（文／Annie Wu 編譯／李信）簡單的一盤料理，怎麼能這麼精準的抓住季節的精髓呢？圓圓的蜜糖豆，豎切成圓圈狀，拌上薄荷、泰國羅勒葉和一點點切片的茴香，一點草本的生味在唇齒間徘徊。盤子上灑有青蔥酸醋沙司，此外再沒有別的調味，而蔬菜的本味反而得以自由發散。這些菜餚好像在說，碧綠的花園和晴朗的藍天在等著你。

Villanelle是距聯合廣場只有幾個街口之遙的新餐廳，而這道蜜糖豆料理就是這裡崇尚簡單的烹飪手法的絕佳體現。主廚Nick Licata一週會去聯合廣場四次，挑選最新鮮的當季食材，之後不斷實驗，尋找「呈現原料美味的最簡單方式。」他說。蔬菜是個起點，之後，Licata 和他的廚師團隊決定用什麼來配菜。

「常見的問題是，你去一個地方吃飯，但是他們給食材原料添加了調味，這樣就失去了做菜的意義。」Licata 說，他曾經在Degustation and Jack’s Luxury Oyster Bar工作，Licata的哲學是，高質量的農產品美味顯而易見，所以如果你想要做任何大的改動，最好有個好理由才行。

比如一道孢子甘藍（Brussels Sprout）的料理，就是將葉子剝出來，幾乎沒有做任何烹煮，就只呈現食材的原始面貌。拌在甘藍裡的碎蒜偶爾會給口舌鮮味的衝擊，沙拉裡的黑麥烤麵包塊和切達奶酪豐富了整體的不同質感。但是不管怎樣，你還是能夠吃到甘藍自身的味道，上一次這樣吃甘藍，還是什麼時候的事呢？

即使在肉食料理中，蔬菜仍然大出風頭。如帶有一層薄薄脆皮的烤雞，搭配用富含膠質的雞爪做成的美味甜醬。醬料嘗起來有點像味噌醬，給料理增添了鮮味，但是最有趣的部分是小堆的綠色鷹嘴豆和蠶豆，做得就像米飯一樣柔軟，而且拌了一種由大麥、菠菜和綠蒜芽磨成的綠色醬料。雖然顏色鮮綠，但是味道卻有一種意料之外的奶酪味，吃起來倍感驚喜。

甚至餐館的名字，都表達了對大地的頌讚。Villanelle 是一種古老的意大利詩歌，通常由鄉村的表演團體唱給達官貴人聽。餐廳業主Catherine Manning是第一次開店，因為餐館是將當地的農場出產的食材直接做給紐約市餐客們吃， 她覺得這個名字非常貼切。而且，「因為我們在格林威治村，所以我們也想向這裡的文學源頭致敬。」Catherine在郵件中寫道。

在大口黑鱸的料理中，是那種綠色的黏果酸漿（tomatillos）及其強烈的味道作為菜品的亮點。這種番茄幾乎是酸到掉牙，而且有一種明快的檸檬氣息。這是因為烹飪時放入了加檸檬葉的高湯。檸檬葉是多年生植物，在紐約各處都有，Licata解釋說。番茄和檸檬的雙重酸味使魚的味道更加勁道，配上用藏紅花同煮的古斯米（couscous，一種形狀、顆粒、顏色類似小米的粗麵粉）。米和魚都有較清淡的調味。

還有芥菜，有點苦，有點尖銳的味道，給這份肉食增添了清香：烤牛肉上淋了用小牛骨頭和雞雜燉出來的噴香肉汁，還配了一份加了牛奶和奶油的意大利波倫塔玉米片（Polenta）。

即便是甜食，也以蔬菜為主。歐防風（Parsnip，一種白色的歐洲蘿蔔）先烘烤過，之後用黃油燉，和白巧克力和脆蘿蔔皮一同呈上。品嘗這道菜時，我吃到了一種從未和歐防風聯繫在一起的味道：不僅有一種美好的甜味，而且還帶有花香、草香。這道菜讓歐防風脫胎換骨，給這種食材展現新味道的可能。

在寬敞的餐廳中央，有一個漂亮的大理石檯面的吧台，餐客可以在此品嘗農夫市場的食材，以及自製的苦味藥酒、酊劑和楓糖。名叫「O Sweet Spontaneous」的酒品用草莓大黃醬、伏特加和法國麗葉酒調和而成。「Mad Girl’s Love Song 」則將朗姆酒、巴達維亞亞力酒（Batavia Arrack）和Combier 利口酒混合而成。

Villanelle 餐廳

地址：15 E 12th St, New York, NY 10003

電話：212-989-2474

網址：VillanelleNYC.com

營業時間： 週一～週四：5:30 pm–10:30 pm；週五～週六：5:30 pm–11:30 pm

責任編輯：茉莉