【大紀元2017年07月04日訊】韓國人常說「飲食即是補藥」，因此在韓國人的觀念中，為了健康著想，比起任何一種藥物，良好的飲食更為重要。被稱為「養身料理」的食物很多，從韓醫學的角度來看，這些養身料理有利於氣血循環與陰陽調和，讓身體維持在健康的狀態。

韓國人為了避免天氣冷或是熱而破壞身體的均衡，故常食用養身料理來調整身體。每到炎炎夏日，很多人會呆在有冷氣的室內或是前往涼爽的公園或休養地、水上樂園等地方避暑。但很多人可能不知道，韓國人還會以「吃」來戰勝夏日的暑氣，「以熱治熱」就是韓國的夏日養生之道。

宮廷美味「雪濃湯」

雪濃湯（牛骨湯）是600多年前朝鮮國王與百姓在舉行完祈求一年農耕豐收的祭典後，一起分享食用而流傳下來的料理，所以這是王室也會吃的美食呢。至今每個地區仍有許多雪濃湯的專門餐廳，是深受人們喜愛的養生料理。

「雪濃湯」是將牛肉、四骨(牛的四條腿骨)等熬煮10餘個小時，再將燉出白色的湯頭加入面條、飯等食用的料理。濃郁、清爽的湯頭極具營養。品嘗時加入鹽巴、胡椒粉、碎蔥等調味後，再吃湯內的面條與牛肉片。米飯可以直接加入「雪濃湯」內當泡飯吃，亦可單獨吃，最好搭配蘿蔔泡菜或白菜泡菜一起食用。

 「世上最好吃的牛骨湯」

儘管有很多「雪濃湯」的專門店，但是選材不同、用心不同，熬製出來的口味絕對不一樣。出身於餐飲世家的李仁先生，將自己畢生的經歷都投入到餐飲事業中，當被問到有多少年的餐飲經歷，李先生說：「我在餐廳出生，我今年60歲，我這一輩子就在做一件事情，以後也一直會做下去。」

李先生1979年來美創業，先後經營過40多家餐廳。熬製牛骨湯是他的拿手絕活，在洛杉磯的牛骨湯專門店生意興隆，每天會接待2000多個客人。韓國前總統金泳三與金大中訪美時，都曾經在李先生的牛骨湯店用餐，並讚譽出自李先生之手的牛骨湯是「世界上最好吃的牛骨湯」。

「本家」牛骨湯店紐約新張

如今，這份被譽為「世界上最好吃的牛骨湯」，在紐約也可以享用到。李先生將他的「本家」牛骨湯專門店開在法拉盛韓國美食街（149街）上，裝飾一新的店面，樸素溫馨，清爽潔淨。後廚裡一口口熬湯的大鍋、牆壁上一幅幅湯品的圖片，都簡單明瞭地陳述了「本家」的特色——讓人們盡情品味健康、優質、美味的湯品。

 

用心熬煮出來的好味道

被問及美味的秘訣，李先生只用了簡短的5個字來表達——用心好食材。他說餐廳所有的菜品都有他「手」的味道。不同於其他店家熬煮10多個小時的牛骨湯，這裡的湯品要熬煮24-30個小時，湯品完全是白色的，而且沒有一滴油珠。即便是擺在我面前的這碗湯完全涼了，也看不見油珠，品不到油味，完全是骨頭和肉品的醇香。這樣的湯品並不是輕鬆可得，需要在熬煮的過程中，專人守候在旁，不停撇去浮沫和浮油，耐心、用心、愛心便是全部的秘訣。

在挑選食材上，李先生絕對是高標準，選用的都是品質好、成本高的的Prime等級食材，包括黑牛排、黑安格斯牛肉等。一碗牛排湯，要用2磅的排骨；一碗牛頭湯，包含牛眼肉、牛頰肉、牛舌肉，食材豐富鮮嫩，沒有任何腥味。

 

新時代的健康追求

經長時間熬煮的熱湯內，食材含有豐富的氨基酸與鈣質，對消化不好或身體較虛的人，是絕佳的養生料理；其亦含有豐富的膠原蛋白，對於皮膚美容也有極佳的效果。

李先生說：「 到了2017年的今天，人們已經覺醒了，僅僅填飽肚子的時代過去了，大家都在追求健康食品。牛骨湯非常健康營養，而且我在湯裡添加了很多蔬菜，如洋蔥、蘿蔔、蒜等，所以不僅沒有腥味，而是有鮮甜的味道，無油又清淡，是這個時代最健康的美味。」

「本家」牛骨湯專門店（New York Seolnongtang）

地址：149-44 41 Ave.,Flushing,NY 11355

電話：718-359-8866