【大紀元2017年07月17日訊】「炒碼麵」不是炒麵，而是辣炒海鮮湯麵。這道由韓國華僑發揚光大的中華料理，已經成為韓國的國民美食之一。「碼」就是「料」的意思，炒碼麵用韓式辣椒醬拌炒海鮮（蝦子、花枝或小章魚、蛤蠣或孔雀蛤）和蔬菜（白菜、節瓜、洋蔥、紅蘿蔔），再加入高湯煮沸後，澆在麵條上，就是鮮香、紅辣的炒碼麵。

人們熟知的「炒碼麵」都是熱湯的，節氣到了大暑入了伏天，外面驕陽似火，熱湯麵如何入口啊？顧客的需求成就了廚師們的創意！擁有一身絕活的韓裔大廚張乃煥先生，充分發揮自己製作中華料理幾十年的經驗，獨創了一份營養豐富、口感清爽的「炒碼沙冰冷麵」，這份冷麵，擁有高湯熬煮的湯底，不含色素和更多糖分，添加了沙冰增加清涼的口感，再搭配現擀現製的麵條，即可以吃飽吃好，又健康養生，是這個夏天消暑的最好選擇。

正宗中華料理 大紐約飄香

對中華料理情有獨鍾的張乃煥先生，從18歲走出校門就開始在中華料理店打工，在了解了中華料理的烹飪技法和精髓後，1992年開始經營自己的中華料理店。1999年，移民美國的張先生把口感正宗、美味健康的中華料理帶到了大紐約。

位於法拉盛149街的「中國樓」餐廳，就由張先生親自主理。10多年來，「中國樓」的美味香飄四方，客人絡繹不絕，長長的等候隊伍認證了紐約人對中華料理的喜愛。位於貝塞的新店，上下兩層，2樓提供可容納不同人數的包房，餐廳還可承辦50-100人的餐飲聚會。

 

 

誠意熬煮高湯 健康又滋補

「炒碼麵」的好滋味關鍵在於高湯。張老闆為了這份湯底煞費苦心，將蘿蔔、洋蔥、生薑、蔥、捲心菜、海帶、明太魚、牛排、雞肉、小黃魚等豐富的食材熬製很久，過程中不斷撇去油脂，最後添加一些辣椒粉和調味料，最後添加沙冰。

張老闆說：「我們採用韓國傳統的製湯方法，加凍幹明太魚頭熬湯是我們自己的獨特風味。我們選用從韓國空運過來的黃明太魚，經過凍-幹-凍-幹的過程，這樣做出來的湯口味格外別緻，明太魚的營養完全融化到湯裡，非常滋補養生。」

蛋奶菜汁和麵 營養又美味

僅有營養美味的高湯還不夠，追求完美的張老闆在製作麵條上也下足了功夫。泡在湯水裡的麵條看起來嫩黃誘人，聞起來奶香撲鼻，嚼起來勁道Q彈，這絕不是一份普通的麵。張老闆向我們道出了其中的秘密：「我們的麵條都是現擀現製的，很新鮮，很勁道。為了增加口感與營養，在和麵時還添加了雞蛋、牛奶和蔬菜泥等，不僅可口，而且也容易消化。儘管成本很高，也費時費力，但是很營養、很健康。客人滿意，我就感覺心裏很舒服，也不覺得苦和累。」

 

 

「中國樓」（Joong Koog Jip）

貝塞店址：203-16 Northern Blvd., Bayside, NY 11361

電話：718-428-2221

法拉盛店址：149-08 41st Ave. Flushing, NY 11355

電話：718-358-0468

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