【大紀元2017年06月27日訊】茉莉香米（又名：泰國香米）是原產於泰國的長粒型大米，秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的斑（香）蘭葉香味享譽世界。是世界上最大宗的出口大米品種之一。茉莉香米營養豐富，每100克香米包含：蛋白質6.2、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。

不過，要做出好吃的香米飯，可是有秘訣的喔。

 

一、煮飯

1、洗米：用清水將白米洗淨（大約洗三次），並將水份完全瀝乾。

2、加水：

• 新作米：一杯米配上一杯半的水
• 舊作米：一杯米配上一又四分之三杯的水
• 糙米：一杯米配上兩杯水

3、煮飯+悶飯：

當電子鍋完成煮飯時，不要馬上掀開鍋蓋，先悶上5-10分鐘，讓米完全糊化（完全糊化才會嚐到甜味）。

4、攪拌：

掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪拌米飯。因為電子鍋受熱不均，較熱的地方，飯會容易糊掉，所以要拌一下。

注意，必須用筷子均勻翻攪，因為用飯匙壓的話，容易把飯壓實，糊在一起。

 

二、配飯菜的做法

I、西蘭花炒牛肉

食材:

料理油 1湯匙

蔥1/2 杯

薑1湯匙

蒜2顆蒜

蘿蔔五片

炒西蘭花 一顆

鹽1/2 茶匙

黑胡椒1/8茶匙

木耳1杯

調料：

蠔油1茶匙

生抽1茶匙

白糖1/4茶匙

香油1/4茶匙

黑胡椒1/8茶匙

勾芡：

玉米粉 1茶匙

水 1 又1/2湯匙

做法：

1、先將牛肉切好，順筋切，倒入生抽、白糖、香油、玉米粉先將肉醃好。冷藏讓其入味15分鐘。

2、將西蘭花、木耳切好。

3、熱鍋加油，炒薑、蒜，將牛肉入鍋炒到六成熟撈起。

4、留底油，將西蘭花、木耳、紅蘿蔔入鍋炒，放入鹽、蔥，炒到六成熟。

5、將牛肉入鍋炒，倒入碗芡，翻炒至熟！

II、綠咖哩＆茉莉香米

食材：

青檸葉2片

香茅 3根

雞湯 ¼ 杯

椰奶 2 湯匙

魚露1 茶匙

鹽巴 少許

乾辣椒

茉莉香米

香菜

咖哩醬做法

綠咖哩醬2 湯匙

椰奶2 杯

高良薑

青檸葉4片

泰國茄子4 顆

魚露1 湯匙

李子糖 1 茶匙

辣椒

九層塔

稀椰奶1/2 杯

蝦 2 支

做法：

1、熱鍋後放上香茅和青檸葉，再倒入雞湯、椰奶和魚露，用少許的鹽巴和乾辣椒調味。

2、放入已煮好的米飯拌炒，放米粒充分吸收調料的味道。

3、最後放點芹菜，稍微拌炒後，米飯的部分就完成了。

4、接著開始準備做綠咖哩。如果做明蝦咖哩的話，你可以先用鍋子把蝦煎熟，拿出後留下蝦子剩下的肉汁，讓一會兒要做的咖哩更有鮮蝦的味道。

5、在鍋內放進綠咖哩醬及椰奶。

6、煮滾後 放入高良薑及青檸葉，攪拌均勻。

7、加入已切好的泰國茄子、魚露和李子糖。攪拌均勻。

8、放入切成細絲的紅辣椒、九層塔、倒入稀椰奶。

咖哩基本大功告成了，你可以把剛剛煎過的蝦子回鍋再加熱一下，讓蝦肉和咖哩的味道充分融合！

III、烤鮭魚＆茉莉香米

食材：

鮭魚

橄欖油

鹽巴

黑胡椒

檸檬 ¼ 顆

奶油 2湯匙

洋蔥 ¼ 杯

茉莉香米 ½ 杯

百里香 1

月桂葉 2

雞湯2杯

鹽巴＆胡椒

香菜 2茶匙

小番茄 3 顆

煎蘆筍 3支

裝飾用食用花朵

做法：

1、在鮭魚肉上，撒上橄欖油、黑胡椒、鹽巴、和檸檬汁後， 均勻塗抹。

2、把烤箱預熱到350°F/180°C，烤七分鐘。

3、接著開始米飯料理的部分。在鍋上放入奶油、切碎的洋蔥丁，然後倒進 ½ 杯的茉莉香米，均勻拌炒。

4、接著放進百里香和月桂葉拌炒，讓充分米飯吸收香料的味道。

5、拌炒後，倒入雞湯。

6、加入少許的鹽巴和胡椒粉調味，攪拌均勻後，靜置烹煮15-20 分鐘。

7、米飯煮熟後，放少許的乾香菜末，攪拌均勻，米飯就完成了。

8、我們給鮭魚搭配上用香醋釀製的烤小番茄及煎蘆筍，你可以選擇自己喜歡的蔬菜做為搭配。

最後在米飯上放點可食用的花朵，精緻的烤鮭魚及茉莉香米大功告成。

IV、烤雞 ＆ 茉莉香米

食材：

雞肉

洋蔥 ¼ 杯

綠辣椒10片

番茄 ¼ 杯

蒜末 1茶匙

茉莉香米 ½ 杯

紅木粉 ½ 茶匙

切碎的番茄 １

雞湯1 ½ 杯

鹽巴＆黑胡椒

大豆 3茶匙

香菜一株

香料：

牛至粉1 tsp

辣椒粉 1 tsp

洋蔥粉 1 tsp

紅木粉 1tsp.

白胡椒 1/2 tsp.

大蒜粉1 tsp.

菸燻辣椒粉1 tsp.

孜然 1 tsp

香菜末1/2 tsp

紅辣椒醬1 tbsp

做法：

1、把所有的香料灑在雞肉上面，用手均勻塗抹。

2、調味完成後，即可進烤箱 375°F/190°C 45 分鐘。

3、接著開始米飯的部分。先煎炒洋蔥、綠辣椒(Chopped Poblano) 和番茄，接著加入蒜末。

4、拌勻後，便加進洗過的茉莉香米拌炒。

5、倒進紅木粉Annatto Powder 拌炒均勻。

6、放入一整顆切碎了的番茄。

7、拌炒均勻後，倒入雞湯烹煮。

8、這時加入適量的鹽巴及黑胡椒作調味。

9、倒入大豆（Soya Bean)

10、烹煮15-20 分鐘

11、米飯烹煮完成後，放進香菜，拌勻即完成

 

三、如何辨別純正的泰國「茉莉香米」

「 標誌」是泰國政府全球註冊的商標。泰國貿易部規定，只有含量不低於92%的Hom Mali 105 及RD15 這兩個品種的大米，才可以冠以 「Thai Hom Mali Rice」（泰國茉莉香米）稱號，只有泰國原產且需原裝（不得改包裝） 品質A級／純度92%以上的香米，才能使用此標誌。

責任編輯：李小明