【大紀元2017年06月26日訊】文：劉天明

中國菜容易做， 現在無論城市還是鄉村，中餐館星羅棋布，遍布大街小巷。很多人做生意時，首先想到的就是開個餐館。記得有一個大陸企業的領導經常到飯店請客吃飯，開銷很大，就想自己開飯店。於是將手下叫去說：「給你個任務，你給我做個計劃，開一個檔次比較高的飯店。」手下說：「我沒開過飯店，不知道該怎麼做。」領導把眼一瞪，手掌將桌子一拍說：「你沒吃過豬肉，還沒見過豬跑嗎！？」手下連聲稱：是、是、是，見過、見過。接受任務後一個月，飯店就開張了，領導很滿意。

中國人家家戶戶都做飯，做的好吃不好吃姑且不談，每家總有會做飯、會炒菜的。而且很多人都說自己家做的飯菜好吃。可以這麼說： 中國的家常菜，小吃等，其加工方法是比較容易的，可以說是大眾的一項基本技能。所以做中餐生意的人群之多，中餐館數量之大就不足為奇了。

美國人賣的煎餅果子

在紐約，聽說中國小伙包的包子，賣40元（應該是人民幣）一個，還要排長隊；來自河南洛陽的謝先生只能聽懂one、two、three，連four都聽不懂，但這並不妨礙他在哥倫比亞大學（位於紐約曼哈頓）門前做餐車小販，賣肉夾饃，生意好的時候一天有七、八百美元的收入，他的肉夾饃賣4美元一個。就連外國人也覺得中餐好做。

有報導說：美國人艾麗莎•格蘭迪在天津吃了一次正宗的煎餅果子，便被這等美食深深的吸引，心中感嘆：此食只應天上有，人間哪得幾回嘗啊！於是便偷師學藝。居然很快就掌握了做煎餅果子的技藝。學成後回到波特蘭，照葫蘆畫瓢，也擺了個路邊攤，做起了煎餅果子生意，每個煎餅果子賣六美元。據當地報紙報道，她的小攤生意異常火爆，經常排長隊等候。

我在大陸時領一個美國朋友去吃火鍋，一邊吃一邊對他講火鍋的做法和吃法，他吃完後豎起拇指用生硬的中國話說：「火鍋，很好很好。我回美國，也開火鍋店。」

可是，當人們真正踏進這個行業，或在這個行業裡摸爬滾打時，才深深的體會到這個行業的艱辛和難度。每一個人談到自己的中餐生意時，幾乎都在搖頭。中餐難做，中餐的經營更是難上加難。

競價經營 倒閉的舊金山茶餐廳

前幾天有篇文章說，日本壽司店的老闆大多是中國人，原因是中國餐館競爭激烈，生意不好做，相比之下，日本餐館生意容易做，所以中國人開起了日式餐廳，穿著走起路來嗒嗒響的木屐，當起了日本店的老闆。

最近久負盛名，以港式風味著稱的ABC茶餐廳舊金山市華埠店，因為租約期滿，加上華埠營商環境惡化，經營成本居高不下，已於6月1日結束經營。此等事例，舉不勝舉。可見，在中餐行業經營，確實難度很大。究其原因，作如下之見解：

一．做短容易，做長久難

憑著一股熱情，和剛踏入中餐行業的新鮮感，開始的生意一般都還不錯，人們對新鮮的事物都有追求的慾望，對沒吃過的飯菜都想嘗一嘗。可是日子稍微一長，客人對新餐館的新鮮感已過，生意往往陷入低潮，就會使人心灰意冷，又加之做餐飲的辛苦，起五更睡半夜那是家常便飯。對日後的經營前景亦無信心。萌生退意，溜之乎也就很正常了，縱觀當今中餐行業，意志堅定，將中餐作為自己一生奮鬥的目標，當作長遠事業來做者能有幾人啊！

二．只重眼前不看長遠，只聽好話不聽批評

做生意是為了獲利，這是應該的。但是君子愛財取之有道。和氣生財是古訓。可現在 「買的沒有賣的精」、「天下烏鴉一般黑」是中國人經常掛在嘴巴上的一句話，倒也符合目前的現狀。當今很多生意人心裡想的是：不把客人口袋裡的銀子掏光，就是自己沒有本事。人不為己天誅地滅，也是不少人的座右銘。從這一點上看，不少生意人的經營理念確實存在許多誤區。

有個例子很說明問題：一個城市有一家中餐館開業了，是這個城市的第一家中餐館，老闆採用高價入市的經營方式，菜價訂得非常高，因是第一家，開業後生意非常好，當年就收回了投資，身處這「車水馬龍華燈照，流水紋銀嘩嘩來」的環境中，老闆很是得意。看到餐館如此掙錢，致使很多餐館爭相建成開業。餐館一多，就打起了價格戰。

客人通過這種價格戰，看清了這第一家餐館開始時的價格是多麼宰人，因此，這家餐館的老客戶大多不再光顧餐館，致使餐館經營一落千丈。真是「門庭冷落車馬少，飛鳥投林各東西」。只好關門了之。

是蒼蠅，還是炒糊的蔥花？

這種短視行為必然導致經營者只聽讚譽不聽批評。對自己的短處及經營中的失誤捂著蓋著，我有一個朋友給我講了他的一次經歷，讓我覺得好笑。他去一家餐館吃飯，在菜裡發現了一隻蒼蠅，他就招手叫服務員過來，服務員過來後，他指著菜裡的蒼蠅說：「你看看，菜裡是什麼？」

服務員端起盤子拿著筷子，很認真的在盤內撥拉了兩下，然後用筷子夾起蒼蠅看了看，老練的放到嘴裡！並咽了下去！看著服務員的舉動，我朋友目瞪口呆。服務員卻若無其事的說：沒什麼呀，是炒糊了的蔥花。

我朋友愣在那裡，半晌說不出話來。從那以後再也沒有光顧過這家餐館。餐館這種只注重表面解決矛盾，耍小聰明，不從根本上解決問題的辦法，只會使經營狀況越來越差。

三．做中餐容易，做出特色難

我小的時候，母親經常擀麵條給我們吃，對母親擀的麵條我覺得也沒什麼特別之處，當時對麵條沒什麼感覺 。可是，當我第一次帶老婆（那時是女朋友）回家，母親也擀了麵條。老婆飯量平時很小，那頓飯她居然吃了兩大碗。

後來她跟我說：「母親擀的麵條真好吃，那天其實我還沒吃飽，還想吃。」看到老婆如此愛吃麵條，我也在家賣力的擀麵條吃。老婆見我如此辛苦，每次都說我做的麵條很好吃。其實我心裡清楚得很，我做的麵條與母親做的相比，差的不是一點點。

我覺得，做中餐，你只要想做、敢做，你一定會做，那些說不會做飯的人，我看只是在為自己的懶惰找一個冠冕堂皇的藉口而已。但是，要將中餐做好、做精、做出特色來，真的非常難、非常難。但是，想做中餐生意，要使自己的中餐生意能長久的做下去，又必須要做出特色，必須有自己的絕活。這是每個經營者一定要面對的現實，也是繞不開的話題。

譚長安的潭魚頭火鍋

全聚德的絕活是北京烤鴨。譚長安的絕活是風味獨特的魚頭火鍋。1996年才進入餐飲業的譚長安，最早只是在成都百花壇的偏僻一角，開了一家每天營業額不足2,000元的小火鍋店，而類似這樣的餐館小老闆在成都當時有數萬之多。然而，奇蹟卻在譚長安身上發生了！

譚長安的魚頭火鍋以其「辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長」的獨特風味享譽海內外。在短短不到5年的時間裡，這個當年的街邊小老闆，搖身一變成了四川餐飲界的龍頭老大。

譚長安對於餐飲業的影響，不僅僅在於他奇蹟般地打造出了一個多麼大的企業，更重要的是，潭魚頭火鍋的成功，對如何做好中餐，提供了一個活生生的範例。可見，能夠做出被公眾認可的中餐特色，是多麼重要。

中國的餐飲有著悠久的歷史和燦爛的文化，研究起來像大海一樣深不可測。這也是做好中餐取之不盡，用之不竭的財富和知識源泉。只要在這個行業中真正埋下身子，把它當作自己的事業認真的做下去，難易之間是可以轉化的。

所謂「會者不難，難者不會」就是這個意思。更何況真要做成、做好一件事，哪有不難的。世上無難事，只怕有心人。在事業上經過努力，克服困難，獲得成功也是令人愉快之事。

責任編輯：李歐