【大紀元2017年05月22日訊】「老表土雞湯」是贛菜系袁州菜的特色名菜，是江西省宜春市袁州區傳統的特色名菜，取用袁州土雞，與蔥、薑、大棗和枸杞等慢火燉煮而成，湯鮮肉嫩、營養美味的佳餚，並具有滋補養身的功效而被列入「十大贛菜」之一。相傳此菜與明太祖朱元璋有關。

朱元璋（1328-1398年）享年71歲，出身平民，參與元末起義，與陳友諒、張士誠、方國珍逐鹿中原，終能一統天下，驅除胡元，恢復中華，成為創建明朝的明太祖，因年號洪武，俗稱「朱洪武」或「洪武帝」。在位31年（1368－1398年），雖中央集權，但勤政嚴懲貪官，發展經濟，加上政治、軍事的成就，尚可稱為「洪武之治」。

元朝至正十二年（1352年），朱元璋25歲，投靠濠州的郭子興，開始參與元末起義，直到至正二十八年（1368年）稱帝。17年的征戰中，至元二十年，陳友諒弒主徐壽輝後稱帝，國號漢。至正二十三年（1363年），陳友諒率領六十萬水軍進攻朱元璋的洪都府（今江西南昌），朱元璋親率二十萬部隊迎戰，雙方在鄱陽湖交戰，史稱「鄱陽湖之戰」。

陳友諒採用巨艦炮攻，朱元璋負傷險些被擒，後來逃到一個村莊，又饑又渴之際，有位好心的村民殺了家中僅有的一隻土雞，燉湯給朱元璋和隨從解饑渴，朱元璋深受感動。當得知全村民都姓陳後，朱元璋為拉近彼此的關係，表明鳳陽老家的娘舅也姓陳，這麼說來，大家還是姑表兄弟，從此雙方親切的互稱「老表」。「江西老表」的說法也是由此衍生而來。這土雞湯就被朱元璋等人稱為「老表土雞湯」，從此，這道菜就在江西流傳開來，成為人們喜愛的一道名菜。

朱元璋等人喝了湯鮮肉嫩，滋補養身的土雞湯後，瞬間恢復體力，也減輕了傷勢。當再度與部隊會合後，在激戰中陳友諒中箭身亡，漢軍潰敗。次年（1364年），朱元璋自立為吳王親征武昌，陳友諒之子陳理投降。又經過5年的南征北伐，終於滅了張士誠、方國珍後，至正二十八年（1368年），朱元璋稱帝，一統天下，這「老表土雞湯」功不可沒。

一、食材：

土雞一隻約1750克、大蔥白4段、薑4片、大棗和枸杞適量。

二、做法：

1、土雞宰殺洗淨。

2、放入開水鍋中焯2分鐘，撈出。

3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥薑，加冷水大火燒開。

4、轉小火燉一小時，撈掉蔥薑。

5、放入洗淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘。

6、起鍋前調入適量的鹽。@*

 

責任編輯：郭欣