【大紀元2017年05月18日訊】（大紀元記者Channaly Phillip 報導，李信編譯）帕斯奎爾‧科佐里諾（Pasquale Cozzolino）以披薩為主食，在7個月裡減掉了100磅。他說，自己過去像垃圾車一樣，吞食下一堆又一堆的食物。
自2015年9月開始節食的時候，身高1米97的科佐里諾，體重高達370磅。在意大利那不勒斯出生成長時，他的體形還很勻稱。但是移民美國後，遍地的快餐使他迅速發胖。當他的甘油三酯指標暴漲到464時，他的醫生懇請他為了家人著想，要珍惜生命。
「你需要一個契機，來說服自己開始節食。所有的一切，都從這裡開始。」他手指著自己的頭說。那是一個夏天，他在那不勒斯的海灘上放鬆，褪下襯衫，他終於開始審視自己：「我太臃腫了。然後我想，我再也不能這樣下去了。」
科佐里諾回憶說，他家鄉的一名醫生建議他：「減肥餐的主食，應該是你清晨醒來的時候，樂意去吃的東西。」
對於科佐里諾來說，答案再明白不過：那主食就是故鄉著名的披薩餅，那不勒斯當地有超過600家披薩店。小時候家裡不富裕，每週六的晚上，去披薩店吃個披薩，就是對他自己的犒賞。
「我說，我想當披薩師，因為我想每天吃披薩。」39歲的科佐里諾說。他詢問醫生，吃披薩減肥是否可行。醫生的答案是肯定的，但必須是特製的披薩。確實，那不是普普通通的街邊食物。
紐約市最佳披薩店
科佐里諾是Ribalta餐館的主廚、合夥人，而且，當然也是那裡的披薩師。餐館位於曼哈頓的聯合廣場附近，被稱為是那不勒斯人的非正式大使館。當他們想念家鄉味道的時候，就會聚集在這裡。Ribalta今年獲得意大利雜誌《Gambero Rosso》評選的「紐約市最佳披薩店」稱號。鑒於意大利人對食物的嚴謹，此等美名不是輕易就可以拿到手的。
他稍微修改了傳統的那不勒斯披薩食譜；與傳統的12小時麵團發酵時間不同，他會讓麵團發上48小時。「12個小時，這個數字還可以，」科佐里諾若有所思地說，「（但）48小時才是完美。」 在美國的大眾披薩店，麵團的發酵時間通常是3小時到4小時不等。
給麵團一些時間，你就可以看到發酵的美妙效力。在那些多出來的時間裡，麵筋會崩解，這樣披薩餅就更鬆軟、好消化，而且不會有飽脹感。
麵團的成分也很重要。按傳統做法，麵團只需麵粉、水、酵母或者是母麵團和鹽粒。科佐里諾沒有選擇典型的精製「00」麵粉，而是選擇了從意大利進口的1類麵粉，由石磨磨成，質地更粗糙，也保留了更多纖維。
有機會的話，就像他挑選番茄和馬蘇里拉奶酪一樣，其餘食材也從當地購買。不過，在他看來，美國的食品藥品監督管理局（FDA）不如歐洲的嚴格，一般無從獲知美國的麵粉中是否摻雜任何添加劑。
而且，有些披薩店為了使披薩烤出焦糖色，會毫不猶豫地在麵糰裡加糖，或者為了使它更脆，加入如芥花油和棕櫚油等低質油類。
地中海式飲食法
科佐里諾當然不只吃披薩。但這是他地中海式飲食的主菜，結合健身養生法效果如此之好，以至於他7個月裡就瘦了100磅。科佐里諾現在已降到271磅體重，看起來有型又輕鬆。
他早餐吃得很簡單：雞蛋或者麥片，再來一杯咖啡，之後是一點如燕麥點心棒之類的小零食。午餐就著番茄蒜末的意大利紅醬吃披薩，因為他不想每天吃奶製品。「你可以找到無數製作低熱量披薩的食譜。」他說。他的披薩餅熱量介於570到610卡路里之間。
「你可以在披薩上放一些芝麻菜、風乾生火腿和風乾牛肉。」他最晚會在6點吃晚飯，吃三文魚、章魚、魷魚之類的海鮮，加一碗沙拉，基本沒甚麼熱量，還有一杯紅酒。
「一旦開始節食，晚上就會很餓。」科佐里諾說，他要到午夜時才會入睡，為了解饞，他建議吃點水果或者帕瑪森奶酪，「這樣你就不會餓了」。
「這種地中海式的飲食法，會讓你早上起來時，覺得很開心。」 他說，如果不想每天吃披薩，當然還可以吃意大利麵食，原理是一樣的。
「番茄意醬麵，就是意大利麵拌番茄，再滴上一點橄欖油——沒甚麼大不了的，你吃這個就可以減肥。」他說。
這聽起來真誘人，但Ribalta餐館的意大利麵也不是普通的，他們採用的Piennolo櫻桃番茄，產自維蘇威火山肥沃的山坡地帶，所製成的番茄醬非常美味。這是一道你早上醒來，就想在中午吃到的美食。
也許，只是也許，他下次會嘗試意麵節食法。
責任編輯：蘇明真
